TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J, S; y) b+ ?8 [: E
! B- r; U2 }- L9 h! ~$ U5.39.217.77:8898在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。公仔箱論壇6 Y: \: J! R, q
( c9 v' `# Y8 i- l; x" w* e名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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' p; U b5 S! X4 c2 H9 x" s$ g7 |公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
1 }2 J: `. e0 F( d! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。3 \( h8 X# X( E5 u+ C& e3 c
$ `; g; y+ O. U- x |tvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位
$ ^3 @( f9 v1 l j$ L! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
6 r6 ^' k" d9 t2 ]( h3 n# m; @% V! N3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 P9 j# j1 x- Q
新同樂魚翅酒家
4 h. D( W3 W4 v% M4 {( d& t/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇3 D2 o d2 j, X0 Z. M+ ]1 k; O8 R
人均消費：$800
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: }7 P" v& Y s5 ]/ v5.39.217.77:8898米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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/ e2 j) E7 b6 x2 I: v5 h5.39.217.77:8898北京片皮鴨 $450" P! [/ |9 Z( @) Q1 i. F# M9 v
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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& o: E2 ~2 Y6 _2 ?公仔箱論壇燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb1 j& `8 N/ q! M4 ^1 p$ \' K$ c
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb# \/ q( v( w; V4 }* i
/ [% f/ i8 i& \; b0 z* E" _tvb now,tvbnow,bttvb國金軒
# h& T/ q9 O: J4 J% s/ N* L1 x E7 Q8 w1 r招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
. q% N; { ]+ W: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$600
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# X T( ?2 q1 I' |tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
) Z( Q+ n3 {5 k" @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J( t2 T! x4 g" ?. K: J. W
龍皇白玉卷 $250/位
7 F; x9 h9 @9 g G& u; x# |1 l# N公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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; }/ M9 O+ ~' F- I$ s E1 }1 G海景軒
' `( H$ `8 O9 @4 K3 Qtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
) y2 T! ?2 f3 ^人均消費：$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W7 K- ]' ?6 G+ @* }$ n
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
6 y$ ~6 K! k' ^2 V' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h# S3 F; C' `6 f
阿翁鮑魚 時價
$ I+ e n9 _4 l5 j8 ~8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。* o) B4 p8 F8 a2 p; Z
( L. S3 s/ q6 T- Y. gtvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位
2 x& r- t* [5 n8 J/ j5.39.217.77:8898除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇$ c8 r B4 x: b- T: [! F
6 q- ]3 m. I% atvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,700# k Q2 A! d5 u7 x9 _
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb( Y8 |' i) B0 o3 v( n6 g' m# s/ V
' w: l! p. v( w& Ptvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家tvb now,tvbnow,bttvb. L8 a7 b; f; ^
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇1 B8 x8 p. m2 ]: ^5 L) s1 ~; W% @& A
人均消費：$2,500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o- N$ n8 l' V' P& D. {8 F- h! Z
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb6 {4 _- m! Z' q( }8 _# f
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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