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0 @) d3 V# M) Qtvb now,tvbnow,bttvb在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。/ L4 @: M7 T e7 A: ^$ w
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。5.39.217.77:8898# W" C/ `! W/ D' p5 [$ h1 p4 z; M
0 c5 e7 K, c% {* q5.39.217.77:8898米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb2 W+ | w2 J8 z6 I
3 t/ {: j0 `. h公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位公仔箱論壇2 K% d$ v+ K- l+ D6 u5 l
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。: x u% P) d: w( w% m/ {& P* ]# ?
+ B; G. d# K/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒大鮑翅 $398/位0 t' o- j. |$ ? ?# q( P
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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7 m3 N- w& s2 o$ r8 h+ ~公仔箱論壇新同樂魚翅酒家
/ H( G& V$ F; A( J7 Y$ \9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T, i$ F4 x6 h$ Y& B
人均消費：$800- f! l2 t+ m2 D" \9 z, _
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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- d V# m8 ?' X; l9 u; F2 O8 p' ^8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京片皮鴨 $450
" ^9 L1 y1 O- i. p, y8 U% A" w5.39.217.77:8898片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。5.39.217.77:88980 T# ]8 L( W: T, n2 P: j
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燕窩蛋撻 $36/3件
( b. M% {3 U2 U* I& M) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb6 i0 q7 E1 l% ~8 ^4 M, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E! K7 E8 L+ Y8 e
國金軒! U5 j4 r! v2 u/ z: d( N+ M
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球+ @7 p* y; d9 e5 @' O' D% a; A
人均消費：$600公仔箱論壇* L: x1 `8 E+ K2 Q4 @2 X( S1 L) r
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb6 W& D, ~8 k; k; q
a1 C9 O# J- [2 E1 U公仔箱論壇龍皇白玉卷 $250/位
1 A% D" b1 `3 v* M( X2 ]3 j5.39.217.77:8898深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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5 D9 H7 _. R0 M+ N海景軒
1 u% L# H# P* P; v0 P招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
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( G- t4 d; Y/ ?* B+ @米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。tvb now,tvbnow,bttvb' m. U7 o" `' c5 c' o( ~0 @
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阿翁鮑魚 時價
: E4 o! X, N4 s3 h' U- n店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位tvb now,tvbnow,bttvb- ~5 _9 o' Z1 x. s1 q
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b7 t9 h. N1 l8 T+ ~
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花膠遼參 $1,700
. I6 }6 t3 Q# f+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。) {1 ^3 [9 {$ |- [7 K
/ Z+ k- l2 Z9 @4 b$ u公仔箱論壇富豪酒家公仔箱論壇/ [+ a) U# x5 A: ]0 `3 C! e( Y( ^
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參4 {7 W! g, V5 H+ k7 B
人均消費：$2,500tvb now,tvbnow,bttvb& ]$ c/ Q& j- \7 S: z5 t( k
8 n/ ~# N3 y- B. f( s4 n& Q# e平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇8 ? g; m6 u* A$ w, K, `
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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