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: J' S! o3 i$ u. G/ M- G3 i6 `在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。, Q$ o* d( Q$ X, b5 \
2 P0 O$ g- H- ^2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。5.39.217.77:88983 B6 M" I/ g8 r/ w) y5 Q
$ x, _7 q) I3 A. ?; B) p" P米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
% g+ A/ @5 M. N; O用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。5.39.217.77:8898& S2 ]/ m/ ^0 ~3 O& f, {
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紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇- P3 n% P& I. q5 S' g1 E2 B1 n
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家8 V* l+ K& W0 K& b: q4 n
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。- o2 Z, S% n2 N; r9 X
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北京片皮鴨 $450公仔箱論壇6 `0 K% e/ d2 A% Z
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L' _0 s6 V: g, e3 I+ j
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燕窩蛋撻 $36/3件; n% B1 I& N) |4 h" e/ r
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。公仔箱論壇4 s0 J1 |6 s8 A
: B) {- O6 I5 O國金軒公仔箱論壇- X1 x# G7 h8 o) q
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
+ z6 k3 k8 j9 l; w$ H' j" htvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$600tvb now,tvbnow,bttvb' f1 R8 ?& b1 I9 z4 w" g! H
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
7 }1 t, S6 v2 N0 G$ x3 ]% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒0 ?0 K& {/ d0 Z
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
4 C! n& V7 m5 `. a3 p6 b- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。5.39.217.77:8898: j% ^* D; H. C4 g c: u$ \9 c$ Z- T
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阿翁鮑魚 時價5.39.217.77:8898) `0 ^3 }) \ X& ]2 Y
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5 p4 M/ ~* h2 c ~6 k
( P/ @! K; `+ t5.39.217.77:8898上湯翅 $600/位
0 k6 E1 @3 F- f5 etvb now,tvbnow,bttvb除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。/ d1 u' U) F7 N. F0 D; a T
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花膠遼參 $1,700
" G0 M& k0 d( P4 d9 F+ p: m+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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0 i# T9 t2 i1 j% E# R: o5.39.217.77:8898富豪酒家公仔箱論壇' F& ~0 O, t4 r' n1 {/ P
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
0 b6 n- W- g0 _; P: `5 k8 C公仔箱論壇人均消費：$2,500. h: B" A9 I: N
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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