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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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9 ?) J8 i+ h7 j8 z, h' @* p8 D名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。5.39.217.77:8898( r# X0 z8 X) `# c: V
" j$ j2 o% q+ {) xtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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. l6 j' L( X: A# d0 l4 x+ m燒汁乾逼牛肋骨 $78/位9 Y: d( H- j1 b5 {5 g1 [6 G7 Y, t- V
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。tvb now,tvbnow,bttvb: C% K4 T; j! c1 V& V6 v: B; r
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紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb0 `. E i2 X4 o# w
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。5.39.217.77:8898$ |9 i- V, ]$ U
0 P8 a9 k9 q/ }( U5 G5.39.217.77:8898新同樂魚翅酒家9 Q! C! {* R$ z; N+ ?
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨5.39.217.77:8898# `- k7 L& _1 O+ p. f5 T8 W0 Z
人均消費：$800
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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7 s8 E: \4 J! e* N- Y5.39.217.77:8898北京片皮鴨 $450
8 ]0 u) j _4 P" V4 ^tvb now,tvbnow,bttvb片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
/ E0 U2 O, N+ v0 A0 }2 |: i( N' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E0 V+ [( Y8 G$ G
燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.77:8898. ^7 J1 W# C# a. J# J
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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% s7 C" _( ], c- X6 L- P7 V' t國金軒
3 S: p; c4 B$ O4 m招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
; T. e; m/ g1 j+ H5 u: c" P人均消費：$6005.39.217.77:8898$ L4 s% Y) E- b% o% L
4 G: ]- m3 r- r$ ~' A米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。1 Y2 a# }9 |" }! l5 y
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龍皇白玉卷 $250/位
+ y2 O h; o/ r# T* A* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5.39.217.77:8898' b; O6 f+ F: n+ M
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海景軒3 G( Q% p; |0 b. J1 |/ o1 g
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
2 L: a x! \' E) N9 ~' A g# D人均消費：$500
* Y' F8 s% _7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F' a2 U3 n4 L, J! V5.39.217.77:8898米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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+ u! f- Z) g) F, X! P# z/ l2 n4 a阿翁鮑魚 時價
/ A, S: i" L& m( v$ B6 u% d店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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& ]' E8 B9 s# P, M+ O. i" }. e2 A U上湯翅 $600/位, V4 g. t9 q% j7 R
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F5 F& \- ?: g" A# v: Y' z
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花膠遼參 $1,700
* j' M$ w+ f* O& p& p$ Y5.39.217.77:8898花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。/ H7 E7 P# X& q( }
9 Z6 M1 C* M) p( |. |+ X公仔箱論壇富豪酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C; T5 [) d; R- Z* H6 E3 v7 Z
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
2 Y' C$ R& L! X) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$2,500
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( f& `% J/ ]; Z- ` d8 t平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s% V8 {7 v7 D# F( q$ l
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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