火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。
) n8 c7 F8 B6 I3 n8 w) ]
% S7 x) ?7 @7 o3 Z/ N5.39.217.77:8898包錫紙免燒燶
. l) Z `- X+ e" ?/ h8 k/ H6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 v2 Y) ~0 Z$ a* ^
■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。
( Z/ J2 N4 a2 R; m0 O% O* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O! z, q7 X! K1 L/ ?* _
火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L. E1 Q4 }& ^, U( i* c
% K! e7 D) v& H0 U h5 N
 5.39.217.77:8898# n5 W: x% Y* s6 O3 ]" G) z( p
■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。7 Y/ [# A0 _8 k7 z
& R* U6 |- F/ s5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q% b# y: J0 b) b
■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。
( U# C8 {+ U$ n' `tvb now,tvbnow,bttvb
o/ @" F9 Q( P& Y* Z6 g3 S+ Q
7 G2 B* u) O/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。
9 d5 }/ V+ I1 U- p公仔箱論壇. S/ S7 H* i0 k% f" ?
" C+ V7 ^# L6 {) b5 H* t; a公仔箱論壇■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i# f3 M, D& v6 h& H
tvb now,tvbnow,bttvb9 H" V6 R0 c5 E1 X- L A% ?; K
炸多半分鐘即乾tvb now,tvbnow,bttvb: e8 K( n4 f% O0 X
愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。公仔箱論壇' y5 n! Q0 C3 d) {7 o1 a& m3 `
/ O. `6 }& V/ z) @+ Y( d3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火雞菜式
; S9 G2 m2 B) l5 U+ B' \; X1 v公仔箱論壇 公仔箱論壇5 V8 \6 O8 g2 ~& d
■火雞雞肉棒每支$607 p% H; v: C [/ G2 |- l
6 S- f' @4 A; F- c- n9 r
1 e1 l4 x: E: u3 ~8 a4 u1 i+ K公仔箱論壇■日式火雞唐揚$120tvb now,tvbnow,bttvb: w1 D6 |3 K& I1 A
5.39.217.77:88982 M7 R/ l! b2 z: @/ Z& R3 i2 B
F, B3 b# D1 {2 c& f公仔箱論壇■鐵板火雞漢堡扒$180
: _* w9 C4 ]4 m5 K$ W, ~( x5.39.217.77:8898公仔箱論壇 Z- v- ?8 _6 r
* [4 Q: x/ P8 G& W' ^, w' j9 {% j; ]tvb now,tvbnow,bttvb■吉列一口火雞$160tvb now,tvbnow,bttvb" E0 J4 N+ K( @* X
公仔箱論壇& r1 h1 t7 u9 t- e/ \7 D$ s; J
7 l: W3 z: A3 i■火雞西京燒$1205.39.217.77:8898, v7 C* c& Q N0 Q$ j
" S) Q- v* S' N: O7 ptvb now,tvbnow,bttvb三條牛脷一客厚燒
% v5 e. S3 O* G( C4 }4 Y5 [
7 \7 s2 X [( i2 m" M6 C' o0 x5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \! ]* K+ v5 x. _, k& i. l公仔箱論壇想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。
% E6 k% h3 M$ O/ g3 C公仔箱論壇
& V+ |7 S3 s% c: s L0 Qtvb now,tvbnow,bttvb 4 M& a3 |: Q8 ~' a
■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130公仔箱論壇8 A' F+ _" S' g0 X0 g1 Z# b
tvb now,tvbnow,bttvb: j" C0 w* d' w' G& E3 G( j4 O
 tvb now,tvbnow,bttvb, X: T6 E+ v$ z% h6 v9 ~( }
■純米大吟釀白瀧$1,280
/ d; ^% c- I& F5.39.217.77:88987 D6 @0 h9 ?0 r# b- L. r1 O
其他推介
3 v; h/ ~$ g. S% H3 X* i7 y; Q
, T- b# p$ _; n3 e* K$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■銅鑼燒兩件$80
8 ]3 e$ L3 p; stvb now,tvbnow,bttvb
6 Z0 l1 u4 p) {2 S3 [0 |, G. y tvb now,tvbnow,bttvb6 f8 m1 U6 M- p! x6 `7 q
■水晶蟹鍋，市價$1,700起5 Y, G- g3 }4 L w; v) ^$ v1 K
( K4 A" h, o* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) q8 ?: z$ s* K0 `6 M4 N
■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240
. z2 N |! P' y! M0 b' j- W( d公仔箱論壇" W( i2 I! L. i* [" S
8 I! q! ~+ E$ s. a4 O■活海膽蒸蛋$3805.39.217.77:8898, U# X ^* Q/ ^( @% w
公仔箱論壇) ?) k& @% V9 g# }5 b, J, ]# k
. l$ K8 N9 W2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■銀鱈魚鍋$580
. i* d( `# u) m8 \. @3 R& J4 j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b7 S/ ?$ [1 V, K$ m
八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)
+ ]# U z# B- {( p8 Y註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。
$ C- I h# m" j/ Y! j N( a
5 C; D6 T( x+ ^ Y3 e0 o1 }+ H: G5.39.217.77:8898 |
發表於 2010-12-7 05:36 AM
| 