火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。0 J4 q A! z% i! }8 W6 b- u y
5.39.217.77:88983 l. ]2 n5 u" K- k
包錫紙免燒燶tvb now,tvbnow,bttvb3 i4 o5 B, r5 ~+ `* M1 x: I
' p+ M7 }3 L% @4 A. A! `公仔箱論壇■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。
, b& f, u( n! O N9 p' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- l' {5 ^# f& o: Z$ }. \: P
火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。
; t4 P8 R- a) S5 }% B6 c" Y" n) |2 V" q2 P; F$ k0 O5 V- V% _7 L9 X
 5.39.217.77:88981 p* I+ @! c; u7 N. d4 }9 v
■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。4 ~9 ~) t: r; {8 `
5.39.217.77:88980 X* A% t0 l _. X# H5 M
 tvb now,tvbnow,bttvb5 O& K5 ~* p' s; n* y8 E" U0 N3 f
■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。公仔箱論壇1 \( u1 v) e; n3 ^6 S- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" ^( O& m; e4 A, ]' w4 B& P3 O
; B- l, d) U' V0 \9 }4 |■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。
2 E) u0 { d3 \% I7 C: }7 W# D; J公仔箱論壇/ `. [# d- Q" L$ }, a6 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# h9 \2 g+ M2 ]% P( ~
■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。
; n7 X) C( `+ J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 i* [ S) I' J3 B' J1 q0 z
炸多半分鐘即乾- a! @ J0 P' v/ D, n5 f
愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E w0 c7 J$ z
公仔箱論壇- M9 ?' k6 w- v! ?6 e0 r
火雞菜式tvb now,tvbnow,bttvb: O$ c3 {/ H5 b+ J+ l* `
% D; ~* t0 ?: ltvb now,tvbnow,bttvb■火雞雞肉棒每支$60
3 w2 C, `9 [% E' l, S* W7 P
+ |4 F1 V5 e: _( Z( f: ~公仔箱論壇
& f' I# A* a* A5.39.217.77:8898■日式火雞唐揚$120
4 {$ R( j) p& ]4 r
- @0 f. s) w2 S9 L' a' @* c0 E . w. J# M; {6 U( S+ k" H+ J
■鐵板火雞漢堡扒$1809 ?" p# I/ u5 T* J
1 y: {! T! n V/ ^# h4 k* ^" W5.39.217.77:8898 4 O* j! \- r1 |' n3 m- Z
■吉列一口火雞$1603 L" }; Q6 G$ U
6 N8 J3 C9 P& _# c& ~ tvb now,tvbnow,bttvb. i% J/ b. }. ?1 {, t8 l
■火雞西京燒$1203 T, {" h2 F1 \0 j. F7 G. X7 K7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W- F1 W7 a, o, N9 |. t
三條牛脷一客厚燒tvb now,tvbnow,bttvb3 p9 o3 E; g# N0 E$ l& P
8 B1 [/ a) N# q$ w( i2 n
9 {' @6 f: J3 L5 z% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。 # ^5 Z; p3 s1 I! K
" P6 R$ ~6 }8 K- E6 s" j' b, u# e* U5.39.217.77:8898
, E9 q+ f( g+ F3 i, G O公仔箱論壇■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130公仔箱論壇! i$ R: }8 C0 R' n
r" g: X8 S: k! f' Z7 I5.39.217.77:8898
5 j/ t) w; U0 U3 u6 e' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■純米大吟釀白瀧$1,280公仔箱論壇- p, i: \5 v$ e7 k5 M9 y
+ f) S4 Y0 t- v( f
其他推介( i8 [& W1 @7 [7 N
& O* Z- S' T2 X- u, Y& g# m" mtvb now,tvbnow,bttvb■銅鑼燒兩件$805.39.217.77:8898& H; c' m5 F& |" X
+ J5 z o* W5 X% b
' y; p) M2 \; K5 W! l& _$ D c■水晶蟹鍋，市價$1,700起5.39.217.77:88986 T a# T6 X- I2 @! B8 v& c
, l; i- T5 [9 j% ~2 U HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I" k6 @! e# b4 p) m+ V1 k
■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240tvb now,tvbnow,bttvb5 q9 N* s7 B- ?0 ~- h2 ^' i s. _
; E( m6 S8 T, r+ {3 a9 `3 S7 j* b公仔箱論壇 5.39.217.77:88985 e! r, G8 i; V! d4 ?
■活海膽蒸蛋$380
$ Y7 q( @& C$ F F+ A5 C- T& B. jtvb now,tvbnow,bttvb
! [ O7 U) U0 v. F* [1 mtvb now,tvbnow,bttvb
2 i( z2 R7 I _2 e■銀鱈魚鍋$580* @, m" }( k" Z' g5 A$ O
- p6 I: U2 U1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)
; p7 N; c7 j1 T- I+ V9 J1 u註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。 5.39.217.77:8898 m6 F$ G+ _& g! o1 V
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]6 b9 @1 A1 y( ?2 A8 N- I8 H( Q
 |
發表於 2010-12-7 05:36 AM
| 