工艺：炸汆法$ ]( Y+ }8 X8 g+ B9 U3 A6 Q0 A
焦圈的制作材料：
) r( L3 c. e: ^/ ?( |; e6 O 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
! z9 O3 [7 h5 g8 d- Ktvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
$ X3 p5 Y/ x- v, V& V6 e9 R* @5.39.217.77:8898 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l4 @% Y/ p0 i3 S2 e1 J3 ~( I$ X* C
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
S, j# Q% a7 B% t: L( y公仔箱論壇 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
' w1 y3 e0 i- v- M! f" y& k2 v 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E& p( I5 ]; E& t7 \$ [8 C
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
# w6 G# }+ x% q3 U. p+ i$ O 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C) m+ d* P! L) u) F2 i
焦圈的制作要领：
8 T$ ~! q; m) K' ]5 Q公仔箱論壇 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
3 n9 r9 ?0 |& ]5 b j5 o5.39.217.77:8898 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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. q& s4 e, [& l3 _8 w0 s+ U! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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