工艺：炸汆法5.39.217.77:88983 ?% l9 J O% u" q
焦圈的制作材料：
* v# e$ H( q! a+ s6 ^公仔箱論壇 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
) ^6 \8 f! r& u' E) d8 H o Ktvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
& K' F6 k8 B! |) Y 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
7 D3 c" k9 C, e. wtvb now,tvbnow,bttvb 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
6 S# m# s v8 F% Y公仔箱論壇 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
; ]( ?$ c; U4 U& Z2 }3 @6 @* S 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。, }/ L% Z* i% j$ s
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
8 A* \( c0 R0 U3 d3 F8 `! ^# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
7 w1 b2 x6 H. w9 T5 M- x0 z- z# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb' w0 s7 C* p+ C* r7 [
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;: ~* s+ |3 E' a3 ^2 E5 J3 x
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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