工艺：炸汆法
) h3 Z* }5 F0 M+ l B$ p) ~ 焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb: g, t2 L; J$ }. W$ u/ |5 ]3 R
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
' \( |( P& }7 ^$ @5.39.217.77:8898 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
. |) l1 N0 l% Z5.39.217.77:8898 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
# v9 g* u- S4 e4 c' f 教您焦圈怎么做，如何做焦圈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V! n1 l1 e' T3 i1 C
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;5.39.217.77:8898. w0 I5 z/ O& }$ l( X7 k
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
% d* Z2 L$ `) O# ?; H# H& Ktvb now,tvbnow,bttvb 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
) M! D' V8 m b0 g公仔箱論壇 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 |( \$ D3 }# q% Q" y
焦圈的制作要领：公仔箱論壇0 g( m+ |- {7 l( ]( W/ |
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;5.39.217.77:8898! L1 f" S( L+ w3 h" A! U# O2 g
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h4 A7 O# o; I' }# L* b8 ?5 ?
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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