据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。tvb now,tvbnow,bttvb5 F, ?. b# }( X% S
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豌豆黄的制作材料：
! l3 q: j# T( c4 ~7 p7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。公仔箱論壇# T/ x& H$ T0 K; o1 \- e, H
豌豆黄的介绍：
: L) q2 ~3 \1 d6 ?& k3 B 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。tvb now,tvbnow,bttvb3 m5 F! ^; H6 G
豌豆黄的特色：
3 Q- @9 w2 Y1 v' ~* ~- V 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
5 w! l5 ^3 E/ g: v 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?4 |2 [" v' d, q: k
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
! s4 p( f$ f5 U& d# @9 R3 ^* h5.39.217.77:8898 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
4 f3 g4 J( o! q2 o5 \7 b公仔箱論壇 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
, @- Q# L* N6 z公仔箱論壇 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。' t& Y, y: D( j
豌豆黄的制作要领：
9 T6 D$ s5 x: w# k- z7 F 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
" z% V, A" [+ z3 a: C( x7 ]5.39.217.77:8898 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。5.39.217.77:8898$ Q( k2 E; M2 x8 B
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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