据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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( e$ c' P$ V( r$ V# G% s$ b公仔箱論壇豌豆黄的制作材料：# I; l! e Y5 U9 C
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
3 n9 U0 U& f* F6 e1 r5 c公仔箱論壇 豌豆黄的介绍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }+ {. E% \* B! b6 r
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
; y5 O: F6 [ i, m- l4 V" L 豌豆黄的特色：
* D; ~/ |5 j7 ]$ y7 b, N5.39.217.77:8898 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
( q) l7 q; j( R% e# i. itvb now,tvbnow,bttvb 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
. g8 t8 X; r9 A& _! Etvb now,tvbnow,bttvb 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
6 s* Z0 r% q4 `0 a3 N* K5.39.217.77:8898 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
# d! s8 S: m/ ^' @9 l: _4 k 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。tvb now,tvbnow,bttvb* D) C4 l' s3 T5 X5 |5 T4 I# Y
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。$ Z; E1 Y& g3 Q5 V; w: K: Z
豌豆黄的制作要领：
. W% T' i( x2 q! ?1 ~# p' Qtvb now,tvbnow,bttvb 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q, l; ?2 q! ?( A
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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