★何洪記
' j9 [* T3 X$ i3 {$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期﹕12月2日（周四）
/ n, v) f' K3 M9 j |tvb now,tvbnow,bttvb時間﹕晚上7:45
/ J& `) k$ A3 v4 V( P; r9 K: O# X公仔箱論壇人數﹕1人任務﹕何洪記是首間獲得米芝蓮1星的粥麵店，其出品能否達到民間食品的實惠而美味？
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7 h. q3 ^+ ~! Y5 y2 \公仔箱論壇餐廳小故事：陪港人成長獲得米芝蓮1星的何洪記，開業超過60年，第二代傳人何冠明及太太於1984年接手，沿用多年的餐牌以粥麵及炒粉麵等傳統廣東食物為主，「何洪記陪伴不少人成長，款式和口味必須保持跟回憶一樣，才是何洪記」。何老闆其後開設另一品牌正斗粥麵店，增設其他口味的粥麵和懷舊點心，亦獲米芝蓮車胎人美食推介。
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1 G( c1 ?/ P- G. R1 T3 f5 n4 wtvb now,tvbnow,bttvb環 境 及 服 務：待客親切 店面過窄周四晚市時間到店，原以為只有約60座位（連上層）的小店輪候需時，但見1至2個客人毋須等候即可入座（但在「摘星」後的首個周末晚則要排隊等位）。店面有點窄，坐通道旁的客人常要側身讓位。下層裝修光猛整齊，但上層裝修欠奉，感覺似閣樓貨倉。店員服務細心有禮，有街坊食肆的親切感。6 I& X: |8 l( M
; m: R% _) b$ ltvb now,tvbnow,bttvb食物：必吃乾炒牛河 多料少油
4 N5 t* M. z: u' w5.39.217.77:8898菜式試食原因﹕何洪記屬老字號，雲吞麵、皮蛋瘦肉粥及乾炒牛河等家常食品，都是多年的招牌菜，當然要一試。
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# N3 E/ z4 ?, t% i$ j食後感﹕招牌之一的正斗雲吞麵，落單後10分鐘上桌，效率十足。麵質爽滑彈牙，雲吞皮薄滑溜，加上七三比的鮮蝦和豬肉黃金比例，咬口十足。用大地魚、蝦子等熬的湯底雖然鮮濃，但有點鹹，吃麵時加點浙醋可起中和作用。tvb now,tvbnow,bttvb: s. T/ E( w; ^" u A3 T4 {
! b; R( G7 K1 q. Ntvb now,tvbnow,bttvb另一人氣食物乾炒牛河，相當大碟，爽嫩牛肉大大塊，比起不少店舖的象徵式牛肉小碎片贏了成條街。河粉炒得甚有功架，鑊氣十足之餘，色澤均勻，不會有前黑後白的鍾無艷賣相，也不會炒到黐埋一pat。愛辣者加點桌上的余均益辣醬，肯定食到停不了口。對清碟不見油漬的傳聞，記者驗證後覺得有點誇張，但油分的確比一般酒家或茶餐廳少得多，值得一讚。溫馨提醒，不要打包外賣，牛河少了鑊氣即時跌watt，想吃原汁原味，還是移玉步到店品嘗為佳。
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9 U- i- j* Z* D) f8 m9 |( Stvb now,tvbnow,bttvb皮蛋瘦肉粥最吸引記者的不是皮蛋和瘦肉，而是用腐竹江瑤柱和珍珠米煲出的超綿粥底，雖然一碗$34不算便宜，但確是物有所值。/ h; w5 u* {0 Q2 C! X! L
9 N& r) J6 ~+ h. m0 Q, V公仔箱論壇總結：貴價街坊舖 物有所值價錢確是不便宜，但計算銅鑼灣旺地，加上食物質素算水準之上，職員待客熱情，以及米芝蓮的虛榮心作怪，貴少少也值得一試。唯一要彈的是幾十年老店都有的通病——洗手間與廚房相鄰，心裏感覺總是有點不舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i% J3 R1 B$ }7 T' j* {/ @
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何老闆話：自設工場打麵「何洪記保留傳統廣東粥麵的味道，至今仍自設工場以人手竹昇打麵，雲吞麵湯底以大地魚和蝦子『烚』成，即以慢火煲並人手辟去湯料雜質，湯底才清而濃香。雲吞餡的豬肉人手切，憑老師傅的經驗挑去下肉，口感比機器攪更佳。粥底採用日本珍珠米，做到綿滑效果，瘦肉先以陳皮、甘草及薑葱煮過才放粥。乾炒牛河的秘訣，就是靚豉油和老師傅的功架了！」公仔箱論壇6 r( o+ f3 K+ ]7 ^5 Z- j" ` ?/ v" D
8 K; z: d6 z- j% U/ t5 ]公仔箱論壇■何洪記粥麵專家% |. b% m5 Q( M9 m* a
地址﹕銅鑼灣霎東街5.39.217.77:8898; [$ J2 i5 r2 n7 h
營業時間﹕上午11:30至晚上12:00
, J. s7 P- _9 V- G: I7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$33至$99
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發表於 2010-12-6 09:38 AM
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