排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
8 @2 X1 D/ {8 `2 N' M+ L4 j5.39.217.77:8898湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。5.39.217.77:8898' t5 g5 f5 M: q% ?& g" T9 ?7 j
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。5.39.217.77:8898' e: Q: P* F6 P9 G7 \$ L1 a
' z4 J S1 G& g1 O% e5.39.217.77:8898原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。0 W- [9 c( o$ T( G
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做法：
# w+ e8 `. ^- Q( _9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿& w' k* k9 d+ C; y/ B+ |
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
+ M- H3 M0 j+ t4 r9 g: D5.39.217.77:88982、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
; G8 @: S/ J* n7 k [: K2 p- P公仔箱論壇——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
+ N! x6 t ?! ]" O/ V6 l5.39.217.77:88983、烧开后加盖转小火炖1小时左右。tvb now,tvbnow,bttvb& M2 v7 V( b1 v# {6 ~# [# [5 A! g
% B1 n. C( }* W' {( l" x. B6 j( _: Y4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]3 A9 l7 U4 Y: B. C8 J' ]
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。' h/ P% O4 j. g, ?, x) B) I) c$ G
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
5 B4 Z. M4 P4 [# k- J$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w1 f! P6 a2 |公仔箱論壇 5.39.217.77:8898( @3 W: L; c, ^6 V/ q* j, D0 {
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1 ~: _" b" k; V b! X( G" atvb now,tvbnow,bttvb此汤功效：
* @$ B' E+ M% F5 h! m藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
8 E9 S8 o4 ~* l+ {+ J* K6 I公仔箱論壇湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
+ N5 R# M# h3 s# I如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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