排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
% K! Y, [% Q. o5 s+ g湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。公仔箱論壇* }8 c+ b2 p; r$ X0 K0 v7 ^( \
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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0 _- s- o( C4 t/ t; g |1 S* C0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I, m, S) q( _; n1 ~
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做法：
, D, V+ h* {: J公仔箱論壇1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
5 `$ J8 s) I( u( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。公仔箱論壇4 L, G& C1 O p8 c" V, ^/ {
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。. j3 k, n1 z3 H
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。公仔箱論壇# l1 r: ?# ?4 w9 K& R# \- _
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。tvb now,tvbnow,bttvb. M6 z+ L7 q. L" H5 Z- o
' z, e3 O) _- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。/ z4 N" p! L. {( f3 s3 _6 y' Z* W% D# e
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
' y) R) n. P$ C; z( U) L* J8 |5.39.217.77:88986、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。" h) ]3 m6 u1 {% X7 j1 Q
7 M5 x, f! K# i, u6 ?" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' D% \ V4 P8 {. c. O, P5 T
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此汤功效：
& e; `* X7 K9 _$ O8 m藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
, {0 p# |4 H( Jtvb now,tvbnow,bttvb湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。$ r2 h3 s3 Q0 T# x' _ v1 X) G
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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