虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。
' w" R! c5 d3 W5 B) x. N) V: }初步了解了虫草花特性后，便下厨试做了这道虫草花豆腐汤。没完全遵从网络上的做法，用虫草花煲汤，时间太长，为图省事，我就用它来做了道简单的家常汤水。
+ c7 @1 z, j# p4 Z$ r: i, [tvb now,tvbnow,bttvb一边喝虫草花豆腐汤，一边感触：做菜不必根据菜谱去变换花样，要根据食材自身的特性去组合去变换，这样才叫有意思。
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原料：虫草花3克、嫩豆腐1块、高汤1碗、瘦肉30克、青葱数根、麻油（或不放）。
) Q: i" h4 t6 q9 @- x# E0 b调料：盐、生抽、红薯粉、料酒、蚝油、胡椒粉、味精（可免）tvb now,tvbnow,bttvb0 t4 H6 Z' X. ?! |( c( e6 M
做法：
/ R4 d+ ^6 r- }9 M$ F& W6 p# s( v1、瘦肉切成丝，用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟；豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块；虫草花洗净，用清水泡5分钟捞出，泡过虫草花的水不要倒掉，放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。
0 k D6 S" t e ]2、冷锅中倒入高汤和虫草花，大火烧开水，转小火先煮10分钟。5.39.217.77:8898/ i4 z9 E @% r) r3 C
3、汤色变成红色，下豆腐继续煮10分钟。（“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐在汤里多煮汤会更鲜）
6 y2 U/ h% N9 D* R) N5.39.217.77:88984、倒入红薯粉芡，边倒边摇晃锅子，让红薯粉水与汤均匀揉和在一起。（火都不要开大）
$ k- W* o# J S6 T# _% f. U公仔箱論壇5、汤变粘稠后，把火开大，倒进肉丝，用筷子搅开肉丝，待肉丝全变成白色，关火，趁汤有余温时放盐、生抽、胡椒粉、味精（可免）调色调味，最后撒上青葱粒淋麻油即可。（不喜欢麻油味的可免放）5.39.217.77:8898: v# q3 c! v$ H! V
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$ {6 O8 X. m4 V' V) m1 |/ q0 s注：
9 C# `( x; @5 k! Atvb now,tvbnow,bttvb1、建议用高汤来作汤底，则可不必再放其它油。公仔箱論壇4 e) J! o0 h ~: s9 I4 V- p
2、没有高汤用清水代替的话，最好放勺猪油，以增加汤的鲜香度。 |
發表於 2010-12-4 03:35 PM
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