一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。公仔箱論壇, r. H: z: T) C! A! d+ _2 S' E. k
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。公仔箱論壇/ ]- \9 `! Q- T1 f; e0 a
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
3 l4 \; o3 _/ l, Z6 ~, A荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。% H( K( J) K0 c
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。0 ^% s. a5 c* i l
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s' d1 A! I1 h
- i* E( b2 }" U: x* F1 J事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s3 O* h' w6 e& L; p3 H# j
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。公仔箱論壇: a4 Q. K$ E8 J+ k; T
2、荠菜摘清洗净后切碎。
- N9 R0 i" X/ Z0 `9 O5.39.217.77:88983、豆腐切细条。5.39.217.77:8898, i5 i2 o0 X4 }
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做法：5.39.217.77:8898, D" S" m0 ?) r' ]6 X. |6 x3 m7 l
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z% j' [8 q* s$ V+ h% a
0 f# k( @% {& H* r- R/ O; T公仔箱論壇2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]( G! z: h' N
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4、加入肉丝。6 ?0 v: R- {' u. X6 j
9 h' |8 j6 I5 F. q7 q公仔箱論壇5、加入少许盐，搅匀。5.39.217.77:8898$ \& N- m" I$ r7 k' p# ^4 m* k) S4 a
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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: l# T1 K0 o. Y( f; g; U- ^7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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, {" M5 J5 L! d/ e4 N4 U0 }% t% Q啰嗦几句：
0 {8 x' J& T0 |+ K, [6 f; g; ctvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。# S" K) Y' t J( |1 ~* w
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。/ O- c1 G- b6 r& `" y% Q( M* ~4 O7 F
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \+ A. Z4 K0 I
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M7 e. m8 q; I, W1 r" n
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
2 _1 m- o( P! y- b公仔箱論壇在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。
0 }) o! D2 t; y公仔箱論壇又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。公仔箱論壇% t2 C- A. I2 w! `, n2 T1 O
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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