一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 y% J v1 r
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H, h% A! N& G8 n% p9 y: D+ s" l
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。tvb now,tvbnow,bttvb( M/ g% ^7 A/ {* n( ?3 R
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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3 H) M& M/ O) _8 J6 k+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：荠菜、腿肉、豆腐。
# w% D! s* c' Q1 u/ z1 Z6 h) etvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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# N% L# q3 m5 H+ {5.39.217.77:8898事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb, t3 K: X" L/ g8 y3 x2 J" a
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
/ r, k& D5 w& @1 @) j# E* A" W6 v2、荠菜摘清洗净后切碎。' Z' R: k# [1 g, P$ a' y
3、豆腐切细条。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# o1 I' _2 r; n2 Q7 a
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A/ k1 U* y9 Q$ ^$ F# N3 Q8 ^
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇: _1 c, Y( Q# O; J# W" T- P$ }; P" I# B
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- |, I% ~) k4 \0 n公仔箱論壇4、加入肉丝。公仔箱論壇, U; g' O9 }' v0 P6 s; I
9 m+ j) f' l7 A; o! c3 q; X5.39.217.77:88985、加入少许盐，搅匀。% h, q& g/ }3 P% U) k
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6、加入适量水淀粉勾芡。
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@2 [0 B5 D3 y6 o( }tvb now,tvbnow,bttvb7、关火后淋入少许芝麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^- o' Y) O9 Q# @$ R" E0 L$ |( Z
% Y L' g! V* c. r4 ^啰嗦几句：
* t. p3 T( U) m, V- `( [5.39.217.77:88981、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。5.39.217.77:88981 S* Z6 m7 [5 X( v
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。# |8 j, P/ E" |- B* v4 K
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。tvb now,tvbnow,bttvb) R. O1 S( @7 |* U+ E) ]
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
% }: i$ _ f$ P) ]5.39.217.77:8898荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
5 k5 l- g* D& \* u8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。% N6 |8 n8 Z! Z1 ]' [) m, q/ V0 ?8 ^
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。公仔箱論壇! B3 s: h$ [3 @$ `. d; O
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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