一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。tvb now,tvbnow,bttvb/ a% p# o( w* P( q8 c
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。
4 S8 f0 V/ o2 T6 v2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
! z6 b% W7 u7 r5 P公仔箱論壇荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
" ^) V; `- R& d. k调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
- T: B2 B: @; o' itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w8 W5 g1 Y; s9 y/ N: Q
事先准备：+ @, B5 K) g8 l7 e
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
8 R: L9 E/ \. v9 Y1 R/ M8 B/ F" e公仔箱論壇2、荠菜摘清洗净后切碎。
+ _! z- Y9 o* U; L$ k q# ^5.39.217.77:88983、豆腐切细条。公仔箱論壇) [9 b6 v! X$ ~ K5 d* {
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做法：公仔箱論壇( q- D! k5 G6 r4 E4 `$ k/ Z# K- p
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。公仔箱論壇. J) M2 V# i2 A$ w( I3 E# ~% {
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4、加入肉丝。
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5、加入少许盐，搅匀。5.39.217.77:8898- C: O, i& q+ A& y3 f0 o
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6、加入适量水淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb: C/ G9 w# s6 {1 J! w- I
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：公仔箱論壇* t. _& ]% _) H7 ]6 A$ p, t$ k! P* z
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
: f; c' U1 K+ j' [5.39.217.77:88982、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
& |- j) K m. s/ U. X7 d: A公仔箱論壇3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。7 |9 y# W" ~& y9 a( T$ S/ h5 O
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。8 y/ d. C$ i- B2 h# E& E
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
+ p" D* B" U/ ]) @4 N$ L7 x! Mtvb now,tvbnow,bttvb在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。( k/ e; L X; O0 ^: A* a
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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