一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f3 q0 O& e0 ~7 u% e9 b0 e( Z
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。& b. l3 R5 _" t( s
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。5.39.217.77:88982 a+ p& [: f. \6 U# {$ Z
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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8 l2 `, |) W4 b5 w" E5.39.217.77:8898原料：荠菜、腿肉、豆腐。
6 u" h3 d$ ^! ?0 w+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。8 q& B6 q! p) Z$ ^) b% N) m
1 k# K. i: O- C. ]2 u" V公仔箱論壇事先准备：
- W9 v+ D# [! f+ x5 b' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
' D9 @" A% Q' |" k5 V' ~5.39.217.77:88982、荠菜摘清洗净后切碎。! g' f, i6 D" S; H6 m9 w Z
3、豆腐切细条。tvb now,tvbnow,bttvb4 F) l" F' o( `8 O3 \
6 l; g" L: n* Y2 w公仔箱論壇做法：
' h- u- B: \7 ^* H! ]! m0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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+ F# y; L. F/ @2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。5 Z4 u9 X! x5 f& ^1 U2 k% q: w+ Y
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4、加入肉丝。5.39.217.77:88989 k. i- [ m) o2 E$ G" g* Q
8 i# q2 d% j& ^# `- U ]4 L+ B8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、加入少许盐，搅匀。
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4 C# n: X% d4 d/ F, ?3 t2 {" k; c5.39.217.77:88986、加入适量水淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o( ?+ k$ j% Q% r1 | t( k
. ^) G3 c2 g, f g+ M8 S4 Z! w7、关火后淋入少许芝麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb" V. r7 l( ~( }1 s* T( j2 Q
9 Y0 L/ ]8 p; b- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
& F) X1 u% K- t0 X- stvb now,tvbnow,bttvb1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。公仔箱論壇 O7 u: O E+ l# j( p
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
/ F% k a2 ~: b/ t7 q1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {1 G) j6 g( [3 [! A* o+ e" f
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。tvb now,tvbnow,bttvb7 X1 J; J+ L7 d' |, g! d! m2 [
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q7 M% q: X0 U2 a6 O5 o M2 n9 x
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~9 o% T$ Q9 ~8 F) G
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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