秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇. ?9 F5 E3 d1 J0 T
# x4 x, H) p8 n貴價用料 原汁原味
* g6 y! {+ ?8 m2 b* x" q% Z煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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9 ^2 M( ?/ u$ H傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。! B) {: K' z/ J. M) S
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矜貴松露 西式口味5.39.217.77:88982 t: s1 G. [! P5 ]
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q; Z! |6 A% Y; P% N, J! ^3 E r
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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0 p$ X7 f' I3 Z+ n7 K( @1 A" ^5.39.217.77:8898三式雞飯$75/（b）tvb now,tvbnow,bttvb4 w- g* K4 y X, V3 k2 d. ]% f2 m" r
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [8 M+ p. o# _: v
7 V1 p* \4 h4 Z; H# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）tvb now,tvbnow,bttvb! J- q q. ^- k3 Q5 Y3 ~' e5 s4 b
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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" [- ]" k$ h9 x) _8 B松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb( e! v, y" [- D- W$ D4 v
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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( l' Y) J: B" O" f. C" o8 s! ?+ h西班牙式煲仔飯 $100/（a）
. I( f8 j3 M% l! ?$ j公仔箱論壇新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
0 \; f/ E( D. C/ ?/ \: n# Q6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ r$ Y( |& F( K. t
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb8 j3 L" g' i% z6 }
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
U5 }8 ?; v. w6 b8 e6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B( x0 e- T, mtvb now,tvbnow,bttvb匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇) E0 j6 n9 |4 w6 u2 A$ @" S
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。5.39.217.77:8898. j k/ h6 I' U
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葡式臘腸雞煲$62/（d）, e5 f: H4 [ Q* i1 s! s' V
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇- }% i' l8 Y' v) X! T( }3 @
2 {* [4 M# q6 f o0 ]8 Z( i9 ^5.39.217.77:8898金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
- ~% d" [/ J- c! }公仔箱論壇黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。0 B& M B; U3 D/ V8 z& _( S; m" O, y G
5 s* E2 @/ d0 W. v) G: s2 ~. l( i公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
) D$ ?( ?/ J: H- c公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇; Y' n) e0 ?* G* h; Z% p( D
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。4 r* g3 l( a7 {& Z7 z2 W
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓5.39.217.77:8898, g2 C1 W7 Q7 V# g4 O5 l9 {
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb- b* C1 } F, X( A7 ~) @$ o/ D
# F- J: @8 K, z2 j6 ~5.39.217.77:8898（c）阿一海景飯店
* U/ i6 @! X' ]" {$ u% |( y2 Q' g9 w公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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: [4 j* y- {# Y+ Y* d（d）香港餐室
\+ I+ j3 d$ r7 @ i地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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