秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇7 Q, K1 C' }2 Y& k' z b. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F N) G4 h9 F0 v+ N/ r w3 b
貴價用料 原汁原味
; ] X$ G! ~3 t3 c" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
- k k8 r# r. I9 t+ C公仔箱論壇* U1 {- h7 s/ ^0 R
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。# v& I# y4 z/ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m, Y. y* m% B/ b2 Z
矜貴松露 西式口味5.39.217.77:88986 {" u' a& }( ^
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。5.39.217.77:8898/ z6 }* ]; F: N: R! g k2 H
+ S" F/ F# J) f0 Q( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 A. L3 f7 r- S: y- Z+ b
* i, I @, j3 C
三式雞飯$75/（b） L; @7 U/ G z, _
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
# t/ v. d: v# x, y; ~' ]tvb now,tvbnow,bttvb0 [$ G P' S0 u, Q1 ?
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
' w( ]! K2 x1 k& t. Dtvb now,tvbnow,bttvb將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。5.39.217.77:88986 @$ R2 ~8 Y) v: C! C0 \( m/ h
, i* i) g& B* l! d
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb. k) j) h1 b- x! _+ P
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P1 C. Y0 b% X* F# d6 ]* F
# V: [# ]' c! m. H9 T6 h公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）
& k; S9 t, m& Y" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
. H p7 \ t: B8 N- D: i' ~, L公仔箱論壇
+ \) S( b, `6 H6 H% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb/ E: _/ ], V8 j' z+ J: E: ^- d
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。5.39.217.77:8898+ m @6 R0 ~2 G* K3 y4 `& a: e
5 [, Z% \6 O D" j. }3 ~tvb now,tvbnow,bttvb匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P$ U& m. y* X
$65/（d）
' E, q; n1 c, d5 h5.39.217.77:8898用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F( A c: v6 m$ B4 u
0 r; j: Z$ x1 Y2 V* d葡式臘腸雞煲$62/（d）
1 r8 c& x" c" z$ f. `7 B雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
/ }$ E! Q3 J. }9 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* u& A# m! j2 K5 A# [# b
金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）0 O9 u& C Z6 p, ]* M/ h t5 i' o
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。公仔箱論壇7 ` O. M& M" }- ]
3 B" C6 q, g2 d9 i5 U2 a. F金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
/ v7 v& Y: i8 b, t# O J2 V* k公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb' d% f- h( d1 P! E& G, F/ l
R0 Q# a% ?% ~蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）$ ~' z; D+ k: Z1 \% G9 k- z
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
, N" O, L1 L0 N5.39.217.77:8898' M# H U: {: ^* }/ X6 Z
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇4 _2 A9 k& E; ]1 M5 f
% p, |, h5 D/ @( c T2 t! E（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
" E) C, c7 L0 A) U6 `8 I% }. b
: |+ L. i* \/ k4 Y7 s5.39.217.77:8898（c）阿一海景飯店
& ~6 |9 U8 g ~1 w/ a7 }5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
4 w7 W1 R& B: c+ c8 O公仔箱論壇- x9 L$ |) @0 a8 z
（d）香港餐室
, G/ v2 l5 [1 Q* i' q5.39.217.77:8898地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
0 a/ W- `2 m* c2 h a4 I% H公仔箱論壇8 b" p) ^! s7 h/ g* p5 n; C
|
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 