秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
2 R1 N0 l7 {7 r6 q5 r9 d公仔箱論壇煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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: J4 U7 l! e& u2 b5.39.217.77:8898傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。tvb now,tvbnow,bttvb+ }' n2 M- C+ p6 v4 n7 i. q
8 `+ T" j0 g! q% D& t- A {5.39.217.77:8898矜貴松露 西式口味公仔箱論壇' V6 [* I) b# Q+ q4 p9 f) m
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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! _: W' ]1 n" D# W6 r香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。1 J$ }2 F3 T `0 E6 X, q
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三式雞飯$75/（b）
, d& n5 E3 \8 N* M; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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, y2 y8 J1 | z0 zXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）5.39.217.77:88989 p. G8 W" D$ T$ o2 f
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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- t$ }$ f7 H8 Y, d: x# A9 T* |) x- Stvb now,tvbnow,bttvb松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
]' |9 t( f+ C9 J5 Z* p, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb" o& Q0 e! z% J7 j8 M( ~% o) }
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A) _# e: }# q' t. f
5 k% V9 M. \1 k3 w) O1 |: y" j/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）5.39.217.77:88989 q6 a3 z; m. E
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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; S4 A# k+ `% ^2 F3 F+ s' w+ D# _# z' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匈牙利雜菜羊腩煲6 n3 Y: X- I# ~5 C0 J/ b
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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6 W% X1 r5 M! ^0 X9 c1 d3 U葡式臘腸雞煲$62/（d）5.39.217.77:8898) t+ H: y: G& j- {! \
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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+ ~: o, F0 c9 Z; F5 ~2 U公仔箱論壇金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
/ ?: O* g. X7 u' ttvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。+ I: S& A( b) D
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
- |" n0 L7 i+ R l. n公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。5.39.217.77:88984 I- e" k. ?( u) s5 s
公仔箱論壇$ G1 I+ |* t9 B; `% ~% I+ k3 a
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
! I4 g: ?% m1 U& T% D1 ~' k5.39.217.77:8898原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。# O; q S& Y6 J* X3 S9 A3 f2 V
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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3 |2 G( s& \2 E2 D4 k; Etvb now,tvbnow,bttvb（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道5.39.217.77:8898& A4 N& M# d2 y' X H4 |6 b0 R" G5 o
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（c）阿一海景飯店
$ N9 m% h, H7 W; a* @7 j, i7 F公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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) z6 H8 Q! i& P/ o5.39.217.77:8898（d）香港餐室
, x3 {6 k, O( P2 z* o4 d地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^: I! t+ @ L. {* D# j
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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