秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇% X! D. N. u7 ~, y: V) [. N
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貴價用料 原汁原味公仔箱論壇7 m% s8 D5 A% ?( @$ p1 B/ H2 t
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。公仔箱論壇& a2 `* ] l. E3 _0 {3 p1 _
( g6 L" N& g' Z4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴松露 西式口味
& y9 p3 z- ]4 m }. |' c( N傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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1 {3 w, Q7 G+ E/ m9 m8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
/ B) x, e4 f0 R' _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N0 O; B% {" d0 o9 T8 D" K
三式雞飯$75/（b）
3 V. q. ?/ l! ]: w5 a' D* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb: _. z! h7 `4 _* _
' N& a d8 O; n% q+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）5.39.217.77:8898% M7 ^& X4 E# h$ A& k, A7 L
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。 A9 I, d4 S4 d0 \) \/ X
8 X M; X+ g1 Q* j# L# Z2 _0 ^公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
! R9 U( O% _( m: n. D7 T; m! g法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb' G7 ]) M9 ]$ J# h
& X3 X F4 z" f9 t, E公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）4 n, d. a( W4 L3 C
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。$ J2 d! [- v) w7 l5 I4 G9 a
- S& A8 w h2 Y2 T# g7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
) E7 f, ~) N7 ]+ p( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇: `# Z. w& [' k3 d% _! g c5 t
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匈牙利雜菜羊腩煲
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7 W e2 A5 K0 m, B' I; R# G5.39.217.77:8898用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
- G/ K; H7 [- V" G$ @公仔箱論壇5.39.217.77:8898# D/ q' W7 P0 y- `% q0 y2 m
葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb Z& M4 ?! e1 }, h3 v5 x3 _6 q
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。5.39.217.77:8898' e! M: ]9 P+ m% l4 R4 J
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）公仔箱論壇2 W( v8 I7 N; L8 o9 g$ O
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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( Y8 b- [( y$ e2 A g5 `公仔箱論壇金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
1 ^; d1 M; Z% ?; X' g公仔箱論壇大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。 c# x/ q& z% e# E
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）' g( _% R S5 j: y
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。5.39.217.77:8898- H4 O4 [. H" \" q R1 M0 N
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇1 Q! k t' b4 W3 N, w
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道 j) D4 h6 O4 D, K* e7 R! M/ u
) a5 a% L/ s* P, X' `- [公仔箱論壇（c）阿一海景飯店9 m; N* d; b4 l+ D, X. d
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U2 Z0 K! ^& o! S! Z# p
4 H2 N) V3 Q2 [1 {7 @& O, q( L ~tvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb' G5 E2 b# H% R/ N* P4 t5 U
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪5.39.217.77:8898+ s8 b- T( g6 G5 z
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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