秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味4 Y0 z7 _: B! e2 o2 s, n/ s
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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, W- J1 {) e% `" k' a2 t- x ltvb now,tvbnow,bttvb傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
1 V" E0 | X" |5 n' T- d& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 S% K! Y% e, b5 ~: `
矜貴松露 西式口味
' u9 Y* z0 _2 N/ ? H# H公仔箱論壇傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb( Q0 R! m# F7 g( g$ |3 K& e- D
+ ]+ e+ a! `! k9 X香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。; ] L: E+ m6 A6 K N$ f- U# p
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三式雞飯$75/（b）
/ f5 _) T, v0 y鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）) \6 M2 y( b$ m5 D
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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+ \3 N( E; z5 N4 s. Y" o$ \5.39.217.77:8898松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
: z' @9 a3 v# ]% V5.39.217.77:8898法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）4 S' Q& ]; \* f" ^1 O& S9 I
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇* \$ H! ]) p% p2 v9 K
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇2 f5 h& y. b- y- E
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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+ V2 i; p w% v/ O6 @匈牙利雜菜羊腩煲) s9 j' Z/ G5 }1 _( h
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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3 ]& v f; `$ R% K T" @葡式臘腸雞煲$62/（d）
& h! P2 H/ S$ L雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。: P5 N _+ H, V) S$ l" }. E8 t
5 }9 @, n2 M( g) vtvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）0 V9 w; V, W6 b2 _
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。% R; [/ m0 _2 m6 u* O; A9 K! \
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb' R& e: D- \6 c
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s! |+ ~* T& l& H) e( g
/ P& u3 j- N# `6 G0 ]蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）: ~2 R; D! \1 O) k1 R$ u0 p
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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( T* K3 R7 [4 u+ E5 Gtvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓" | F, Q& Q Z4 T6 b# f6 ^
5 G" E k1 w0 K5 D: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb9 i# X: S1 q2 I2 I& h7 ~
) p7 p, p3 L+ L% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）阿一海景飯店公仔箱論壇( I- p- Q! d x8 G. e6 F; e& M
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb, D- A7 I* |7 U8 u$ g
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（d）香港餐室 c: z$ n0 O* O
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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