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餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升
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低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量
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* p# k$ y8 @5 s' v+ N5 D4 s b' c酥皮糰製法：做法公仔箱論壇; W) F2 G* s+ j" @( O
1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。
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! e( [! ?+ E1 [6 e2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 u/ r% ]. j. j( l1 `
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3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。/ \/ |3 R. O6 x: H
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4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。
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5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。5.39.217.77:8898 l) }7 ]' a$ Q/ w
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6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。tvb now,tvbnow,bttvb( u& c* d! V& P* r- h4 U
# J6 f8 m% {3 r% Q1 J0 n; q7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。5.39.217.77:8898$ m6 O2 `* s4 |0 K( l1 c& W
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發表於 2010-11-29 05:40 AM
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發表於 2010-11-29 06:32 AM
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