材料5.39.217.77:88980 j, a P9 i* c" S- f7 u
雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙% K, i3 v: ` W ^! \9 k1 c! {% r
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. y1 y$ ^1 D& l# \# I5 @: G5 W" p) r做法
" F; o: x5 E4 s: l) [ `1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。
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4 a, K2 Q) f$ ]; S0 Utvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。! @9 M% ]+ r! ^6 I& d
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3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。
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貼士
C' k) i8 d* z6 l5.39.217.77:8898以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。9 Z- a2 f0 l. T( H
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發表於 2010-11-27 05:34 AM
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