古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
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昆山蘿蔔 $98
, o/ k1 `9 q: k& G9 _tvb now,tvbnow,bttvb用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
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, d$ {1 @7 w( q) p7 \6 ]楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
3 }. A; Y* h4 s% c" j, D/ s/ ^, o麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z( ~: O: @5 m) {( a# V4 P8 B
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冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X3 O% x( ?$ O$ X) \* _
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
4 e( T6 [& a: g% j( ]9 f. J4 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f6 V1 D8 }% {& m' g
粵味黃土雞 $328隻
" M/ X2 N4 `6 @/ o6 B3 u* h( A5.39.217.77:8898傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
4 L2 i; S' L0 h) |; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y" a9 c) K" i- ~2 X" U乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
6 E, o2 O; D/ p公仔箱論壇據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
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$ g/ S( _6 x# I! F: l# H4 i jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良考功夫' ~& p* A8 s0 M* I/ a5 ~
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z5 ~& J, g, M
3 B: R( _; u( r2 v燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。) \* ]0 a! H' D" Z6 V& }: q l* I
8 P+ |! ]4 s a. I& I4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。5.39.217.77:88989 {8 t2 g4 q; t. F- C
8 ?0 n% y5 m3 U5 {% n* p Gtvb now,tvbnow,bttvb活魚配 $35/両 (時價)tvb now,tvbnow,bttvb. i, A& [3 _, ]6 r+ f* n' ~
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U1 d6 G) ]/ a" x# A! u
4 N( V d8 o" c▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。8 {6 O- ?/ r6 G
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0 \* p; C% x9 M' etvb now,tvbnow,bttvb地址: 北角城市花園酒店一樓公仔箱論壇: b( x" c- g: n8 [0 R
5.39.217.77:88983 X. z c2 U) f9 Y2 W' A
兩派倫教糕 $19（上）
7 x$ g1 s" }* _) W. y1 D; t3 d5.39.217.77:8898小鳳雞仔餅 $19（下）
1 P$ {4 e+ c+ U' T明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
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懷舊雞仔餅
1 ]6 j, R9 a: f) @3 t很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！! a5 V" Y h' ^( C/ I& G/ r, \" j: L
V2 a# z$ |( m6 c5 utvb now,tvbnow,bttvb懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I& y4 o2 o: ]( w* Z
4 e7 R9 z R' L/ i6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊灌湯餃 $38兩隻
+ x* h5 Y% S+ T. K m: V: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
2 h0 r2 ^+ b9 y& O* N5.39.217.77:8898) r. o* A! M9 I% B7 D) z
公館鷓鴣粥 $28位
+ [( M' W3 t& G8 [1 Z2 A& d又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
. r. z* M" t" u/ Q5 R5 d- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E) K7 t9 A0 S▲漁家鳳凰炒長遠 $58
" e2 L }& D# J7 v* ltvb now,tvbnow,bttvb漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
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▲半新還舊鴨腳包 $38（上）5.39.217.77:8898" {5 k! y! X/ q/ V n# E. M
丁香鴨舌 $32（下）
! n6 v4 p( L$ M, _2 |0 c以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
. J' Y( Q0 N9 q8 t) J* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P% e4 S5 F5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
5 a* Y: f0 N( B" \/ w/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E# H: ?' b$ f$ e C8 v% L5 w* a Q
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。5.39.217.77:88987 Z/ H+ ~& {( [0 a
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美心皇宮
5 a9 k% D9 \$ M/ g- w6 D9 b+ f/ d地址：太古城道太古城中心二樓
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$ N! r( K) d9 m0 F# y$ `型格玻璃屋
& r. E2 y4 Z' i7 n2 Qtvb now,tvbnow,bttvb在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
0 v9 A4 Q. A- ~% @# ^8 k& d% B/ Etvb now,tvbnow,bttvb8 v: p7 J6 n1 ]7 m
菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。tvb now,tvbnow,bttvb4 I1 s" P# g( \: G7 i5 V
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杧果石榴香片 $28（右）5.39.217.77:8898$ V* T6 \+ D# b0 r A
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）9 P& C% [ D2 ]. c' [% y& O
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
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& k; p, q; [3 F9 a7 m+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
9 g! j1 k3 d' p! w1 ^8 Q牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。4 \7 I+ C E0 ^) f T
/ _3 L- r3 u1 P6 C▲甜酸苦辣 $38" H/ y" }( l9 c
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
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1 _ {4 h Z* T) G: v l5 i* `公仔箱論壇▲翡翠湯泡桂魚球 $148公仔箱論壇, e; f; [ K) q& d
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。! @, r* E$ s3 A' M0 }. n3 K r
2 ^3 l4 H0 I% ]- Stvb now,tvbnow,bttvb▲特式盤糕 $48' e4 x% N; q! S3 _# K6 N( D! O
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。8 S: I( _6 v6 t& o7 V' ~9 b" {
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八月坊tvb now,tvbnow,bttvb3 Q. f6 |' f) j/ {
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓0 Y7 S% l' [' M/ `: Q
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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