古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
7 u* F5 r$ K& Q6 l公仔箱論壇
; M' {& S; ?4 G: p" @& ?0 V5.39.217.77:8898昆山蘿蔔 $98
9 i$ K* V* U. M* x) I公仔箱論壇用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！$ N, R x. m: G$ B
5.39.217.77:88983 M: H# p/ c4 {- o! |! X
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位tvb now,tvbnow,bttvb7 R0 ]' Q& m; s+ V" Y" t
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。公仔箱論壇& o4 ?2 w# M% \
5.39.217.77:88989 l3 t* `- e$ o8 n- E
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
) J; J; x4 d) @1 x! u% S平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。; i7 N) s# T, d& c! `( F( B. M
5 V2 J9 ^0 c# ~! Z
粵味黃土雞 $328隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d, [* u }7 Q1 P2 E
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。% G( X" R, ]% ?& N+ B7 G
/ i# K, Q4 R; x0 l
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
5 v0 {' Z x' r4 o& z公仔箱論壇據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
6 }+ z1 J0 x$ ^+ n6 n8 ~% a# a
7 g9 w- i9 y. [# X: B+ U9 utvb now,tvbnow,bttvb改良考功夫, X% A3 Q7 A$ B" W& j$ w+ ~
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。公仔箱論壇+ s p) u* V/ ^9 o
- @& N- l5 Y k/ c! Itvb now,tvbnow,bttvb燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
9 {4 j6 D7 n( B* M: H. D% \: l) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ h% N: m) x6 N! N& n/ d
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。公仔箱論壇" ^ m/ f% P6 }, a8 B7 }
( S) H6 [( D' S" c% \( m; Y2 Q5.39.217.77:8898活魚配 $35/両 (時價)/ z7 |/ c" p9 X. s
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。5.39.217.77:8898: N9 }* r7 |4 e* h+ B; g
公仔箱論壇( M6 _# r/ b+ K4 f; q4 U% l! x
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y8 T" O& l/ `2 k9 f0 H& t
5.39.217.77:88982 X% d3 v) }2 D7 L
粵tvb now,tvbnow,bttvb S+ F9 ? B: K. F4 ~: H
地址: 北角城市花園酒店一樓) G2 H# e; ~# S# D3 f% t% r
& d, R- {. C7 g1 z- l# w: ~兩派倫教糕 $19（上）公仔箱論壇( f9 }+ u r/ l
小鳳雞仔餅 $19（下）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X6 v: G/ r2 G$ ~
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
: p( f( p5 o6 \/ f6 Y9 Y: Z* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q% W# X- T* x! a; p
懷舊雞仔餅tvb now,tvbnow,bttvb; O. p5 _2 Y9 U9 l
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！tvb now,tvbnow,bttvb7 I5 e R/ e$ e/ @
- ^4 X& q1 ^$ p" f% d$ O% ?3 o+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
' l3 F, f3 M0 E- Z. S5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E6 q1 [; J& Z$ d# s# P' d! A" P9 F
懷舊灌湯餃 $38兩隻8 ?, [0 F& ~( V
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
+ x. B& U# q& O) X. W# I9 _; p# U
9 S( X' T, K) \) q公館鷓鴣粥 $28位公仔箱論壇" @! G1 f' q4 ?$ }
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
: h3 i! M& M+ z9 Q6 Y+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d. y- M0 [& z' t J# c* F& h▲漁家鳳凰炒長遠 $58
5 c3 W( ~) U* w& k3 N; ^5.39.217.77:8898漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
: ?& m* y. i1 [# s3 `6 n公仔箱論壇4 w% B9 {9 Y6 J
▲半新還舊鴨腳包 $38（上）tvb now,tvbnow,bttvb- P: ^+ i' ]$ [
丁香鴨舌 $32（下）
8 N9 H+ f4 Q" I: V; g8 Q公仔箱論壇以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。tvb now,tvbnow,bttvb- h# d p" ~% @
5 T2 D) d$ I9 I0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
/ a l; R+ v! f7 u6 R+ R: T& [ v5.39.217.77:8898為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r. ?4 n9 B7 V2 k! F* r; z
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
$ i6 y# h3 ?# `) b( o5 D5.39.217.77:8898
9 T3 v8 z2 [ {% H+ p4 |5 n Q3 |0 D5.39.217.77:8898美心皇宮公仔箱論壇2 O2 b5 x* ^; f' ^; x
地址：太古城道太古城中心二樓
8 g: A3 D9 a& A- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 J3 ]: Q/ V: n1 y' g" Y- O% Y
型格玻璃屋) @9 X: Z2 c/ k0 _, q" X
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
! z3 G) k2 k! z0 }0 k$ y
3 [) I$ B: C9 m- p公仔箱論壇菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A+ k1 ]( T9 ~: y* ]* C+ a% t" }
5 ?, @. V6 W" R7 R杧果石榴香片 $28（右）
4 c3 t2 t% I# a' O公仔箱論壇紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
6 U( M9 C( O( A j( d' j' {& w飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
; |' u/ }; { o/ {1 q \) e) r" _( J
威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
2 H# o; h' W' W; h) m7 _" P6 s P5.39.217.77:8898牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P/ D, z" u* t# Y
公仔箱論壇! ?; I$ t: S" P
▲甜酸苦辣 $38
+ ~. [: d9 t" [* N' H, e& d% s8 ntvb now,tvbnow,bttvb三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
2 d$ P4 ^& c( j% W) c# S5 M2 h9 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. a" y2 X: D0 o4 Y
▲翡翠湯泡桂魚球 $148
) z' h3 u7 S" etvb now,tvbnow,bttvb平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
% }/ |' m9 T j. Q
. S. B4 b$ @( I6 z0 [( S: Otvb now,tvbnow,bttvb▲特式盤糕 $48
2 `6 g, q R# w4 L5 B% K2 J分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
4 R/ \0 N2 l9 S) n Q# g$ Y
% a- I4 Q) g B' h) u2 Q+ ]: r- R八月坊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 J/ b" i( U( _' @
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓) w8 T# O: W9 v$ X
|
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 