新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。5.39.217.77:8898+ d% [( {7 |! }, E0 A9 D) s. Y
所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。tvb now,tvbnow,bttvb5 D7 u( A. S; _# S. G* ^) v3 s
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1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，8 }- K# b; g) ~# D/ d
维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。
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2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。
; j1 S- h9 ]2 F- |/ y4 b5.39.217.77:8898 但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。4 f& F- y6 D+ t9 S! f" H$ d
0 B- C/ K1 s, a: J9 A) o3 l6 M0 B5.39.217.77:8898 3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。tvb now,tvbnow,bttvb$ A# B( V. F- N5 M! t1 D
# c: u; A& p; V7 k 4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。6 U) \( k4 H: V" J6 l6 C4 B
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5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，* D2 U, l7 _3 }9 M9 W4 Q* \
拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。/ `7 b! \$ A! g9 v' X
: z! t* i9 S* U7 i' o# `: [7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w& {" m) M9 k
则损失维生素Ｃ最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。公仔箱論壇7 S% L, G0 ?% }$ _2 Z6 e) Y( y
+ K- {! L/ t* ^6 ]9 _" e 7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，
2 j( c1 k1 i' ~) @+ K; t. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。5.39.217.77:88986 N9 {, a/ D2 G! \, n* r; O
不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。tvb now,tvbnow,bttvb+ n/ E5 K; E- e7 v$ d, H
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8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。5.39.217.77:8898- ~5 a7 P2 q5 K8 z8 n* E
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9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i) D5 Q# k/ i% b# ?" ]$ j% j
但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、tvb now,tvbnow,bttvb! x1 K# J E3 q( g2 }
豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。tvb now,tvbnow,bttvb2 C; G; ]: b" R- {$ W m3 _
9 g* R- ~6 D6 P+ A( l* b% ] 10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，
' i3 d7 i! F" [* J1 }$ {8 [ 再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。
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1 j$ c# p) S1 Z7 X+ a5 i/ Y- t) N+ g 11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。公仔箱論壇: C' s( l- F5 U% x7 n
. w2 V: w. I) S! U8 ` 12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。5.39.217.77:88980 Z" V# O& m& i, `
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13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。公仔箱論壇7 A6 @( a4 U+ m$ y; A
菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G2 q# J1 q+ O% ]! L
7 z/ ?$ U, f* d p& \ 14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。5.39.217.77:8898, ^: ^7 m- e1 H! t6 i
/ Q" t. d) ]% F公仔箱論壇 15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，5.39.217.77:88985 g$ q4 C0 V# }3 h: r& m& D
也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
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16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。# S$ _8 i: P8 R7 K' Y) f
2 f4 s( g6 n0 `9 m8 O0 d, Ctvb now,tvbnow,bttvb 17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
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18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。公仔箱論壇9 k, J' Z% a8 D' _* V" K5 k
将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。 | 
發表於 2007-7-14 11:55 AM
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