材料
' S$ k5 i# N. r# f, D脢頭肉 300克、雞髀肉 200克、豆腐 100克、蛋白 1隻、小棠菜 5棵、蒜頭 2瓣、薑 2片、橄欖油 2湯匙/ g; r0 V$ ?& ?* E7 U, P, o5 L
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醃料
) m( h+ w& `9 \3 ?公仔箱論壇薑米 1茶匙、幼砂糖 1/3茶匙、海鹽/麻油各 1/2茶匙、清水 1湯匙、即磨胡椒粉少許、生粉１ 1/2茶匙
) b" [, O6 V$ |8 ~5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 x9 k( ^6 s1 |8 N8 u7 |/ O
調味料公仔箱論壇6 z0 Q. ]; p. |6 ?2 H' |* V8 p% ^( @
紹興酒/蠔油各 2湯匙、雞湯 250毫升、即磨胡椒粉少許、海鹽 2茶匙、幼砂糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' K' T; K/ d P* {
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做法
1 X" `1 D6 I! Z( V6 M! Mtvb now,tvbnow,bttvb1.脢頭肉與雞髀肉分別去皮後切粒，剁成免治肉。脢頭肉、雞髀肉加入豆腐攪勻，再加薑米、幼砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、清水攪至略起膠。: }5 ]- t, j( p6 `
8 `. C+ H: s0 H: i# J" d! a, g5.39.217.77:88982.加入蛋白繼續攪至呈黏性，再加生粉、麻油拌勻，醃 15分鐘，搓壓成圓餅狀。
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0 J- r* F3 G; @: @, `7 m3.將 1湯匙橄欖油加入平底鑊以中火加熱，放入肉餅，以慢火煎至兩面金黃。
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/ s0 c( F( M, t公仔箱論壇4.小棠菜縱切 4瓣；薑片略拍。% b3 I; Y; T3 k4 r7 x+ v
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5.鑊加入 1湯匙橄欖油，以中火加熱，爆香薑片、蒜頭，加小棠菜炒至亮身，灒紹興酒略炒，加蠔油、砂糖、胡椒粉、鹽炒勻，灑入雞湯，放入肉餅，加蓋轉中火燜約 20分鐘至汁略收，即成。. ~& [5 E( x( k% ]
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發表於 2010-11-10 05:35 AM
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發表於 2010-11-10 09:55 AM
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