材料
2 Q; h7 }8 M; U5.39.217.77:8898脢頭肉 300克、雞髀肉 200克、豆腐 100克、蛋白 1隻、小棠菜 5棵、蒜頭 2瓣、薑 2片、橄欖油 2湯匙
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醃料& |2 ~& b3 Y1 X1 `
薑米 1茶匙、幼砂糖 1/3茶匙、海鹽/麻油各 1/2茶匙、清水 1湯匙、即磨胡椒粉少許、生粉１ 1/2茶匙1 \) j( {" L% g5 O. k
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紹興酒/蠔油各 2湯匙、雞湯 250毫升、即磨胡椒粉少許、海鹽 2茶匙、幼砂糖 1茶匙
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做法
- [/ E8 U' X; p5 w+ i& J1.脢頭肉與雞髀肉分別去皮後切粒，剁成免治肉。脢頭肉、雞髀肉加入豆腐攪勻，再加薑米、幼砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、清水攪至略起膠。
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2.加入蛋白繼續攪至呈黏性，再加生粉、麻油拌勻，醃 15分鐘，搓壓成圓餅狀。5.39.217.77:8898- |+ m6 u" F( z% N% D: g9 O/ v
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3.將 1湯匙橄欖油加入平底鑊以中火加熱，放入肉餅，以慢火煎至兩面金黃。8 J" I, {1 O; t% x+ T
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4.小棠菜縱切 4瓣；薑片略拍。
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" g* G; t. k O* J& ~9 c公仔箱論壇5.鑊加入 1湯匙橄欖油，以中火加熱，爆香薑片、蒜頭，加小棠菜炒至亮身，灒紹興酒略炒，加蠔油、砂糖、胡椒粉、鹽炒勻，灑入雞湯，放入肉餅，加蓋轉中火燜約 20分鐘至汁略收，即成。5.39.217.77:8898" B4 a; X4 f" P+ V( L/ Q9 A
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發表於 2010-11-10 05:35 AM
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發表於 2010-11-10 09:55 AM
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