材料
2 c2 O& b9 e& _; f& ?" `$ Ctvb now,tvbnow,bttvb脢頭肉 300克、雞髀肉 200克、豆腐 100克、蛋白 1隻、小棠菜 5棵、蒜頭 2瓣、薑 2片、橄欖油 2湯匙4 F. N8 l Q" L. a/ W3 W
7 x; t0 S" [3 L/ x: I) H2 L% x5.39.217.77:8898醃料5.39.217.77:8898( N8 j. V0 H K- j4 N. _2 r, w! Y' |
薑米 1茶匙、幼砂糖 1/3茶匙、海鹽/麻油各 1/2茶匙、清水 1湯匙、即磨胡椒粉少許、生粉１ 1/2茶匙
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調味料
# d" g k B7 i7 B! O5.39.217.77:8898紹興酒/蠔油各 2湯匙、雞湯 250毫升、即磨胡椒粉少許、海鹽 2茶匙、幼砂糖 1茶匙
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做法5.39.217.77:8898: ~2 y4 z, s( {$ s' U4 g+ A6 J
1.脢頭肉與雞髀肉分別去皮後切粒，剁成免治肉。脢頭肉、雞髀肉加入豆腐攪勻，再加薑米、幼砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、清水攪至略起膠。
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2.加入蛋白繼續攪至呈黏性，再加生粉、麻油拌勻，醃 15分鐘，搓壓成圓餅狀。6 |9 W1 M7 g. c, P& W" z
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3.將 1湯匙橄欖油加入平底鑊以中火加熱，放入肉餅，以慢火煎至兩面金黃。
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* Y+ q) I) [; g6 w" r" p6 A! b公仔箱論壇4.小棠菜縱切 4瓣；薑片略拍。
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5.鑊加入 1湯匙橄欖油，以中火加熱，爆香薑片、蒜頭，加小棠菜炒至亮身，灒紹興酒略炒，加蠔油、砂糖、胡椒粉、鹽炒勻，灑入雞湯，放入肉餅，加蓋轉中火燜約 20分鐘至汁略收，即成。- s& E- w2 S/ h% G) @1 j- z( h
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發表於 2010-11-10 05:35 AM
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發表於 2010-11-10 09:55 AM
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