1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包山楂片;7 j) g% [# C5 y" K/ B4 R$ L! |5 j# A7 R' s
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新加水料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J# Z4 u4 i1 G7 ~
( R. l- ?; P. x0 l; _ 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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8 a6 Z" \& r5 N6 W1 x1 t# j( n4 h* H5.39.217.77:8898 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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+ N) b4 `$ X, d% W6 A; Z公仔箱論壇 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
) X3 H8 @, I1 d* A ]5 P3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d$ \0 H! E& u, \; R; {
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。公仔箱論壇2 h6 O+ `# u% t9 I. f# Y g
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~& ?! [0 G4 W: e' i F' m
4 \" n1 V' ?& ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
8 `/ R' T# ]! z( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X" T9 A: a* E; ^ [5 p9 v公仔箱論壇10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
( |9 ], G' t! s N) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 d Y3 d% u t9 |- d
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。' t* b2 m4 ]) w2 k# A
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13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。公仔箱論壇! H* X9 ?* V# E# ?1 N# V
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14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。9 S/ K+ }0 K8 j
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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
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16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
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1 N& I. B& E8 T! h3 z3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。! r8 |, ?5 d ^! ~0 c
) J" k& u# E# G. n$ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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6 h' m2 ]9 v9 K2 }2 t+ Gtvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,
3 ]( r4 A0 B/ l0 d* f 即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,
5 S+ W0 \4 G) Q9 R" X- F 鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。公仔箱論壇# C0 h4 k- [ M L# r" e# o* ?
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。5.39.217.77:88982 o8 n. {& D$ X6 A! i
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22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb% W* w. ]6 ^) S& x) R& m' @
" `. |( \ b, ^: u5 C9 o) Y) utvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。
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24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
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25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
( g6 b' ?0 Z; t8 C3 D0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j$ ^: F2 r5 w" o公仔箱論壇26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。公仔箱論壇! p/ L0 v- p- d) q5 J% V! L8 B
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27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]+ B1 I Z" Z- F9 G: q
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28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。
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7 m) @6 i/ y7 t6 \" [% htvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?+ A+ P: K" f0 m) k$ t" ]4 x% K9 y/ u
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。tvb now,tvbnow,bttvb0 [; f) e' B `4 W& p5 S2 v
y$ a) J& n( x+ \& bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。& {1 Z8 g% F6 W5 n' p* ~
2 e7 n$ J0 B! Q" v公仔箱論壇33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# x* q7 ?6 H! W* g6 B0 V
9 `! m4 P- f: X* D1 U! ~- m0 }4 z5.39.217.77:889834、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb6 I# w4 d8 c: M6 j( P
+ s0 O5 j/ E! o( {* V) d$ f5.39.217.77:889835、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。tvb now,tvbnow,bttvb% J' m6 n, y, Q, U3 o P
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。% N" b( x, _: ~9 x1 G& M( H1 ~
. W3 N- q2 D# {* t7 {8 K; h# [公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
, `+ A8 k% A: n6 R) c" r5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 O% N& k2 M A' d; ~0 u2 ~
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
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; o. y) E7 s5 A5 X1 z39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。$ Z- D* [8 l" c0 b J! d
3 I1 x# Z/ B$ w7 r- F- Y/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
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9 X4 P3 J5 S. ^! @8 D' e6 _41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。/ W- H5 D- N5 ^8 r; f) s
4 O" A. o* Z7 W6 T* f; _4 ^tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖。tvb now,tvbnow,bttvb2 o. T) ?5 h! |3 `" u
; N7 [$ q4 j+ f* B, n# r公仔箱論壇43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。% l2 J9 S" u4 w7 b; O& L: s7 R
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W" ]% s/ d' I3 _6 V2 ?
" `8 D. r/ {' E, o8 t- n1 E公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
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" m( K" L- H8 |5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。7 \3 v3 a$ e9 @$ G( J( ?7 o
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48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
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& e% u/ _6 }) a' @9 I9 Xtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。
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8 s" o8 d5 u9 R( K公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。- j0 J2 `2 O$ z7 I- j
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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
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( ~$ I+ a6 `& f$ k* l# N* Q9 V1 h公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。
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/ i1 V1 r& |6 X5 B6 `0 P5.39.217.77:889853、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E) \' ?1 s3 k+ S, C$ U/ {
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54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
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55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
+ y' G# X) l" ^, _0 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d. R8 F# }4 Q) T a
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。tvb now,tvbnow,bttvb% a' n4 c' T2 w, m
- J, G9 E/ X1 X+ b8 }/ ~$ Ktvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
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4 B! n7 [+ T! S m- L$ c3 B2 b58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。' ?) y! b4 ~0 o: |! K: I" t1 }
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59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。
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60、菜太辣,放些醋可减低辣味。
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61、菜太苦,滴入少许白醋。5 s' S6 A1 d3 z2 \' ]
3 s" Z* Y" K- j8 k; Q62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
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# H1 g* _1 V& i- o63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
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64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。tvb now,tvbnow,bttvb+ |) I6 S* t: [
) g3 i5 b5 j" ^5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。, V& ?4 M" e. n F, W( z0 {
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s3 O4 B' U1 p( b
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,
) i' J) A: ]- N- d5 n5.39.217.77:8898 取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
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# D$ S0 y* E9 h$ m8 L% \68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
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5 O! X2 g( \& @% O$ N$ B% x1 b, ~公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。5 }# A( J$ x6 _ ~; e
* I" ^( E9 n& S6 \- K" L9 b5.39.217.77:889870、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。' R1 `( C j/ V. e: p. x# @
i& o6 Z1 ^, e. R7 {71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y8 ]9 Q/ s; A( v# f* V( ^
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |