[烹飪技巧] 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；" P/ V+ I+ W9 i- h' C) C1 o
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。5.39.217.77:8898/ P1 j' V8 c3 z* C

  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。0 P) T6 p/ k2 g! U
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?  r4 @6 {- P6 f6 @, q
  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
公仔箱論壇7 q, m% E1 ]% j4 v
  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
tvb now,tvbnow,bttvb3 `6 O  ?* v9 ?. w- y
  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V5 A1 i7 ~" B" Q6 [3 N" Q

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。公仔箱論壇' \1 F- l: o' h: m
公仔箱論壇1 @9 _9 E! H3 W* X/ p6 @
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。tvb now,tvbnow,bttvb; B/ b3 {* u, s3 V! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R- F. ~) a4 @
  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。# d3 @( v( K& Y% K) A! f& B$ M4 S
公仔箱論壇. S, s% t0 |$ j, P9 Q7 c* }7 R
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
5.39.217.77:8898) c3 ^1 k. t3 _. R& o7 n6 o
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M: Z6 u6 k& w  L) G) Q3 t: }

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c1 r. s* N( \9 o7 i2 z' n9 j7 G5 J

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W* V+ F; L! f! b
公仔箱論壇' A4 G7 y1 o% E: t+ T& N( x& J
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。5.39.217.77:8898: E3 }! \, Q( q+ h6 c8 |! ^

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
tvb now,tvbnow,bttvb$ b# J8 V6 v2 g0 V
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~, d' G5 w' X: S+ ]
: }; }. X$ Z* \1 y8 b& M# o8 `* P, C
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
4 |: i+ h5 y9 ?9 [/ W
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb7 D- h. c' t" h# F! N
4 Q9 Q: d$ o; l$ f* n
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。5 f4 A* s' v. D6 V. p3 D+ C

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t, b& Y5 R1 f- e4 @* i0 Q# n. A
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。! x7 n; P0 p" G

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。tvb now,tvbnow,bttvb: v: @4 w; X4 m) U& \* E0 W

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
- X5 d3 W: W0 t2 F& `
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^& l2 T: V" F9 I% T% y0 b' T7 f
tvb now,tvbnow,bttvb8 g# ?/ H: g- @# t
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。7 y2 \- R3 u2 B  z; z$ X% K+ k

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。5.39.217.77:8898& r7 i; T+ c+ V  {9 P2 h# R' K9 z
% @3 l% b7 u/ k
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F% s  @2 a1 x* w) Y5 b2 x
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
公仔箱論壇# t. b1 z4 ?& ?9 ~- y
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
6 O' ~4 k2 A' [0 V, _
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb& q' ?6 C3 @1 `3 r) a. Z( i* e
公仔箱論壇: M& K+ ^7 k( F& Z4 w" D
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。1 R; ~' X2 [/ [1 x3 A4 t
. U& n  ~  f! g& S) e
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
+ L  m- y8 U; y% s& E
42、炒波菜时不宜加盖。

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb" P/ l" e4 M$ H7 \
  o) X+ b& K; Z* s' d) T, Q
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。) y7 K: m# T1 c; N) E) j+ U2 T
tvb now,tvbnow,bttvb. Z# v( W- n, u) ?$ Y0 Z
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F( C# r7 ^5 |3 b* [
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。3 I3 ~' L2 r2 \  e) s3 s6 Y7 v
公仔箱論壇4 v: J" g4 G- v0 J1 w2 m
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。tvb now,tvbnow,bttvb$ }! ^- b5 e1 a1 m* D- f
tvb now,tvbnow,bttvb- I: ~/ r& Q5 u8 M+ r& |& e
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。6 y, b9 Q4 Y& s9 Y3 V
% n0 s7 @7 a- O* _; S' D: k
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
7 g# V) B9 ?  c! t% D; Z
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R* p( S  i. i4 F( w
公仔箱論壇  @3 ?! B  S7 I3 I0 v
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。公仔箱論壇+ W) h3 |) C/ f1 ?" ]9 j' Y
: x$ g7 r2 z& u6 W% b, e& S
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
tvb now,tvbnow,bttvb2 o8 Z, l9 {  R% W
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
公仔箱論壇+ q2 [( K8 D9 `! L
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y5 \# `8 D0 W

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。5.39.217.77:8898) K( x; s0 ^2 l6 A+ m
tvb now,tvbnow,bttvb6 r1 O! o6 A1 Q9 [, t
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
公仔箱論壇, r2 \2 }# d1 l2 C: E. u! B& {
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。5.39.217.77:88982 r$ a: B  g  i7 ?7 i: j

61、菜太苦，滴入少许白醋。5.39.217.77:88989 m6 w( T2 ^. k: p

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
( E/ I. E$ Z* L* h! k
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g  d( f, z1 K3 _4 z
5.39.217.77:8898* d1 H! f! `& e2 f
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。5.39.217.77:8898: G) e/ Q) R. [# c  {- F

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。tvb now,tvbnow,bttvb1 b5 L8 z# g) n

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
5.39.217.77:8898$ |' A) a% [4 H& L8 H) E
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。! s2 G" X" M- b; W

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
5.39.217.77:88986 O. Q! _1 K" k
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。. P9 Y3 k5 f2 u  y
tvb now,tvbnow,bttvb' O  n" ]4 ~) `/ q
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
tvb now,tvbnow,bttvb3 p: B1 V! T. o  |3 c
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

ng000166