寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。; \. I1 p0 X' j7 f7 a8 V
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芝士專家 Wendytvb now,tvbnow,bttvb( _7 |0 |9 U) U: d |# F5 v0 M
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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2 t8 B5 w- k3 {* h! q- A6 P1 @+ x/ b; }各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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a' {7 U; |9 p, u! Y3 jtvb now,tvbnow,bttvb法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 公仔箱論壇+ P2 S, B% X- K7 W
0 d/ Q, w( A% ?7 a# l5.39.217.77:8898Mimolette$48/100g5.39.217.77:88988 m+ m) }0 E+ J: j9 X. l
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 tvb now,tvbnow,bttvb# j' m6 F. `2 m9 u1 Y: b
% q" |8 h9 j) [2 v& RShropshire Blue$58/100g
- u/ w( b, }" f) [+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 s: e8 B* R8 O. j R5 x
牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。公仔箱論壇+ l( N9 [+ e5 }; r6 I& F
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 6 h- X: E" N: o, L+ l
0 Y# d% ^( n2 A' A: z: EPecorino Sarde$70/100g公仔箱論壇 N, P* V5 b1 \3 W! L
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綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 公仔箱論壇. f i6 S% T9 y) O: M
3 N- J4 J6 v& I$ G W9 e" A- n/ O( ~Cravero Parmigiano Reggianno$40/100gtvb now,tvbnow,bttvb0 F/ D0 r8 ` a6 O& h5 B/ G
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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: B! c: L$ U9 x+ H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 z" J3 D' \1 ^4 m( `2 l
能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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4 r; n9 {: B& l. I+ j: t吃花草的牛羊產好奶 公仔箱論壇, a" \; c6 v! ?! o* `- v0 I
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」! M5 l- A0 B% {
4 [& s# W4 r! w! v6 t( G# H. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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0 K5 E9 I' F3 _# w$ F, F; p- mtvb now,tvbnow,bttvb焗 Camembert芝士伴松露$1155.39.217.77:8898& G# i: u, W5 d
; V* p- W% \- N; _- e. h# s公仔箱論壇見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。! }+ c3 R; Q$ V6 t( G& a4 q
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^- V5 ~2 D% [
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O! e7 `/ I) B7 S, n! n
% Q* c: Y$ w% g" ?5 n公仔箱論壇黑松露蘑菇意大利飯$118tvb now,tvbnow,bttvb1 x1 R) ]% u4 H4 ]& i0 W( {, D+ R# L
( f) Z: {( P2 c m6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
2 d8 W9 o, z) |, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) P+ e; r; R9 e9 x3 m" q: \# d
擁恒溫控濕芝士房
3 ]9 N' R; X" G' N: T/ d8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k0 M7 \0 K( I5 W■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
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# y' [$ L4 C0 w. R: B* E■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。公仔箱論壇. B8 S, E" ?' J0 ~4 n) ~
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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# C& f _" J+ f" b2 [6 [Classified The Cheese Room
; X( k1 q. o" d7 i. Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：上環荷李活道6 x+ _0 ]/ P+ e4 ]7 _
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2 S ?( Y1 M4 S! C■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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