寃豬頭都有盟鼻菩薩,最適合形容芝士這種食物。好此道者,那種乳臭,再臭都愛不釋手,而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」,大家肯定越食越芝味。tvb now,tvbnow,bttvb9 O9 Z. g' d* B: C( D8 `
+ p3 [& r7 L1 Q, t$ w- ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士專家 Wendy/ l6 e8 L, x2 O: {6 H$ L s
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos,深入研究芝士長達一年,現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 & E7 d+ @) Z" L7 w( p
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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法國最出名的牛奶軟芝士,配青蘋果片來吃可突出奶香。
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! w% o: N, a% K5.39.217.77:8898Mimolette$48/100g
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0 F2 A9 s( \7 y+ D; S. H7 ?! Z2 ^5.39.217.77:8898牛奶芝士,相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 $ c3 m" S2 L0 J! O/ n% S
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Shropshire Blue$58/100g 5.39.217.77:88980 r1 o9 G* m' ~+ l
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牛奶藍芝士,味道濃烈帶甜,初接觸芝士之人未必受得了。
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Manchego$60/100g0 ]# U$ \( I- ^% |( K
1 H; S1 n5 L8 D# B/ q; V公仔箱論壇綿羊奶來做,清淡細膩,最適合配水果啫喱同吃。
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Pecorino Sarde$70/100g5.39.217.77:88983 e5 ~1 g" E$ H; R
. b4 b0 ^7 q9 Q$ G Q公仔箱論壇綿羊奶芝士,較酸,口感較油和厚重,帶有一點水果香。
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2 K# n4 u- L" l5 hCravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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7 C$ o2 q. n2 \ l- S牛奶硬芝士,切丁或刨片拌意粉或沙律同吃,清新帶果香。 tvb now,tvbnow,bttvb; I* E& r$ [8 q
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" j3 o% Z4 d9 T" `" r7 i5.39.217.77:8898能夠代表西方飲食文化的,芝士肯定榜上有名。 Wendy說:「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史,如果說芝士的種類,更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多,尤其法國,是全球生產最多芝士品種的國家;至於英國,便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士!」如果要認識芝士的種類,可從成份和質地兩方面入手,「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做,牛奶做的最便宜,因為牛奶產量多,多數不純,吃下去會有點混濁;羊奶比牛奶好,最貴則是綿羊奶,產量極少,奶質純,味道清香。另外也可用質地來分,有硬、軟和中軟芝士。」
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* x/ {1 h& c7 B6 [9 y$ w9 u公仔箱論壇吃花草的牛羊產好奶
' c$ a2 b7 S' k0 z& T公仔箱論壇芝士雖不及紅酒般有炒價,不過對於愛好者來說,只要吃到又靚又正的芝士,價錢多貴都在所不惜,百多元才一百克也甘願花費,為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值,在於用來做芝士的奶質和生產方法,「如何得出好奶與飼養有莫大關係,一些農場主人很有心機,春天帶牛、綿羊及山羊上山,讓牠們多吃野花,夏天則多吃野草,生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定,例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子,單是這個芝士名字就不可以亂用,一定要在指定的地區生產才獲認可,而且製造這種芝士是有嚴格的方程式,由專門的芝士生產商去管理品質,再細分等級。」
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5 \0 c5 W3 i8 h# [. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」,放得越久,味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期,有些不可放太久,「例如白芝士 Fromage Blnac,是新鮮芝士,水份較多,而且未加入菌種發酵,應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味,即變壞了!」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔,不少人一想到芝士,第一時間便想到這個模樣;原來,芝士不一定有孔,「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的,多數只會出現在硬芝士,軟芝士不用擠壓,所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌,但對 Wendy這些芝士專家來說,最能夠嚐出芝士真味的,其實是「淨食」,「真正最靚的芝士,是不應該拿來煮食的,就連配麪包、餅乾也不用,就直接切一小塊或一丁方,放在口中品嚐;有時候我們也會配水果來吃,一來可以帶出奶香,二來可減少油膩感,味道比較清新。還有,吃芝士最應該配白酒,配紅酒不是不行,但紅酒的丹寧會影響芝士的味道,其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間,應喝一口水來冲淡之前一種的味道,然後才再吃另一種,否則這麼貴買來又吃不出真味,不是太浪費了嗎?」
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1 D3 p7 u& j; X) S6 Y焗 Camembert芝士伴松露$1159 m, P+ `0 q& N
% p% G! e5 z, x* N6 M- Z. v+ L1 A0 T5.39.217.77:8898見識過芝士品種,還可在地下的餐廳嘆個芝士菜,像 Camembert為法國軟芝士,味道清新,有水果味,配松露一起吃,更能帶出奶香。$ f9 n9 G# c6 D) X
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
9 U+ W8 j5 T+ A# c0 @5.39.217.77:8898 公仔箱論壇8 \4 V& ]! m( e5 r/ ^
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲,出名在奶味強烈;法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹,有陣陣堅果香,兩者混合一起做芝士火鍋,芝味極濃。
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黑松露蘑菇意大利飯$118
. h8 u4 c k; P+ L! C" |公仔箱論壇 5.39.217.77:88986 B% m' p& `' e! I: N5 F% n
意大利人必用芝士來煮意大利飯,飯粒被芝士重重包圍,只要灑點黑松露便已香氣四溢。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j& n) x5 r$ X; Y" }
# S2 E* R- [' {; J2 {5.39.217.77:8898擁恒溫控濕芝士房
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3 \: Y1 h, C) ?6 ?6 X. {5.39.217.77:8898■美國產的芝士多製成筒狀,切割後如一個砧板,不像歐洲其他地區出品精緻。 公仔箱論壇. E2 m& K# n; K \1 k
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified,被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店,雖沒有芝士房,但仍有個小小的 cheese corner, Wendy更會間中現身教食芝士。
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5 f2 z+ O1 p1 ^1 o' Y5 [: E) y; n. B公仔箱論壇■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔,所以外皮必須切掉。1 u0 X$ ~" c* F: }" h8 t2 n7 c5 u1 g
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: S, ^- D) I ?# |. J, J! J1 ntvb now,tvbnow,bttvb■卡通片常見的芝士大氣孔,硬芝士才會有,軟芝士是沒有的。公仔箱論壇$ ]. N. j `5 U) D* \
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! Q2 F! `7 N2 g3 B5.39.217.77:8898■ Classified地下為餐廳,二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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$ @ a2 {5 p: w! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Classified The Cheese Room1 V: e1 B& i; z1 s/ T6 {1 R
地址:上環荷李活道+ h A7 A/ a8 _' K _3 L+ m/ G; l
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |