1 I0 h( f A5 O+ M) h1 x8 q3 O. Z5.39.217.77:8898有害的不是微波，是溫度" h) f5 ]# P! o8 F0 k9 ^" u
師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q+ x D3 s3 E
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
3 W& W+ g5 e- c8 z公仔箱論壇輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。公仔箱論壇6 m) `# f" u& L2 w; z
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
5 v( U. C+ P4 N+ v: `5.39.217.77:8898例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
2 N$ @9 _3 \- f% _2 E( {8 b- i9 V. ^公仔箱論壇而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。公仔箱論壇0 g( ~: S# D& A6 W' B
安全而營養的食用微波食物公仔箱論壇6 F, v+ ^" y& W5 v1 v4 F w- k
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：
; b: V# a; p$ ^8 q公仔箱論壇1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
5 z: v! C3 m {" T" L) T: Q8 N3 o* l吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
( P( ?: w, M; F( S5.39.217.77:88982 正確使用容器與包材
1 J5 A' L6 D, X5.39.217.77:8898不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
; g. {6 e- U5 i( Y% P4 I3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 注意熱量與攝取均衡
1 x* Q% R1 |' C3 X. i: Z8 e+ d) Ztvb now,tvbnow,bttvb在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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