(一)浸泡：
+ p8 {- B) Z3 ~; }; Q$ J煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:" }. q# T% g& P* C
1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇( B. ]6 e3 _; W( K6 w7 u
2‧攪動時會順著一個方向轉；
) c, L) g* \, @" J# {! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
8 F$ X- e# o4 u& `3 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X! B* B1 f4 {# T
(二）滾水下鍋：
- A- T( {9 x6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇& {6 q3 Z# u) t7 o0 `3 j
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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$ O+ s2 y& ?( L5 W% y; Y5.39.217.77:8898（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb- j6 a0 ^7 o2 P4 @
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
& N- {. _' O- _$ \4 \% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb0 m/ ?2 s5 r4 r1 g
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
: ^, R. W' k9 |6 n5 Z6 |公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，. h2 O3 W1 \- @0 L* }. [
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb/ \ H9 A; T! d' r e
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（五）放點油：
0 C: c$ \& J4 \$ Rtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
# ?5 B' x0 a* B( A) u+ M) F5.39.217.77:8898公仔箱論壇: w0 e7 I. D7 c& n. I
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（六）底、料分煮：
# U j2 c3 ^) e0 C0 n$ m大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
! \$ C! V/ ] t X* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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7 J0 M+ ]6 ?2 y2 ^+ V公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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