(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb) ]2 m2 A3 \# y* t7 A+ K3 o0 n
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
6 e7 p4 ]4 A/ V: ?" f2 k. otvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb4 q: w) U% R; \* S$ J* N
2‧攪動時會順著一個方向轉；
. |* h) c0 p( j; b% i/ T+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。; Q6 ^; Z6 G4 {% j1 _ {/ O$ G
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(二）滾水下鍋：; y6 v% R. b) |5 y, T$ p1 w/ L/ q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
c$ Q0 U) h* N8 d你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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( S" d, x! y# I7 a) H f5 `% v- N5 Vtvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
7 Y0 G1 u) b2 B# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 K1 a! V5 x% L7 u5.39.217.77:8898& I) W, h# I# N* c3 e
（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R' p0 G6 S, c; T- ~ z
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
( s7 A. B4 L" {+ K$ }3 E. i公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。5.39.217.77:8898 t; z% _3 [; ]0 ~: f+ G& x
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W8 @6 f1 U4 ], S
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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% G) q: b3 R; Y" W ?0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
8 o8 W: B1 @7 P1 C$ x0 C" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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- |- q5 @# u9 }2 @6 @+ c3 j/ h公仔箱論壇（六）底、料分煮：. W9 Q$ v4 e" ~, {# S3 R5 x6 x
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H0 m* R& u+ }9 }3 v3 o4 x
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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3 j. A% d1 V3 P7 y8 Itvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味4 ?* | }+ J, G2 f
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
