(一)浸泡：
& w7 w: S' ]. w/ H( w/ ]3 l- h7 n/ j& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 Y/ \8 T$ J& `0 H5.39.217.77:88981‧熬起粥來節省時間；
5 A4 b- V" r* htvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇5 \/ c, T# ?' K. v( S
3‧熬出的粥酥，口感好。6 _2 m1 v9 |9 t, o3 ~0 u0 k4 t, k
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(二）滾水下鍋：
5 Q+ j9 @7 `/ }" R. K公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
7 O; U) u; O, ~& K5.39.217.77:8898你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb m' O( ]0 D3 m( a( d
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（三）火候：
. [4 A+ h6 E% q% V8 o4 I* g p先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L1 y5 h* T+ N {
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（四）攪拌：
G! X7 z5 \1 {" M5 |# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？公仔箱論壇! x+ h) S" v6 d1 i8 i9 P. D5 Q
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。0 k4 ]' B$ T* B2 V
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb1 H6 G$ O& l6 s6 {- Y0 C( b
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb1 R0 t Q8 f/ h/ M! d! t
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* n' v. [# z1 Q2 [; }& }& o5 Wtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：" S6 e7 g" I$ ~; o
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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& J I4 j, m; M/ f! b, m5 T5 wtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
- d9 Z0 ~7 k/ u @ Q! ^大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。* w; g1 p" |6 s8 C$ G5 G- P
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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- z8 U5 h- ^; W" X; [# A3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味# u9 v0 Z' a/ p" S8 K
& L- c" U$ z. N, B特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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