(一)浸泡：
|( w$ b: R+ m T' |5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇, W7 X$ q) s* ~8 O! N
1‧熬起粥來節省時間；& i% e0 r' f& G. y r
2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb8 n! S5 h) i( b3 o9 ^5 _+ ?
3‧熬出的粥酥，口感好。
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* `1 r6 f% v/ y1 ktvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb* Z: q. j) A# Q/ J5 J
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
6 {1 H4 O7 d# |+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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% o# x7 \8 N9 f9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
. _1 Z: o- W- [5 a- J0 e5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇4 T; a) [1 X. ~7 }# O3 d) b% L, n, {
公仔箱論壇7 W o2 u8 E# G) d1 o1 ~
（四）攪拌：
, q7 h7 e( T& b* d. ~4 ]! \1 C原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb7 y8 ~( e, b* T. G7 [
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇9 j, a$ E+ C4 {9 R- g
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb( v* w h0 o8 d b1 C }4 N: r
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?) c( e6 N" H0 d/ a" \' m
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5 G6 h5 v) {5 `3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb% C; W" m6 I& o9 ?: N D
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇* B0 @7 h4 j, o9 @: P2 }6 n
& v/ C# a. D: D: I( i/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 m- q" o1 D s" s
（六）底、料分煮：: }% }+ ]. x& O% [/ l% w2 a9 |
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
1 ]9 j& n/ Z+ \2 K- T* t+ s: E! e6 f粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?+ V3 c2 Y# L5 _$ n
) |8 L9 |( W% C/ s9 U這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
