(一)浸泡：7 m2 u5 h0 w. O% l/ e
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5 u% l5 ^6 I) _' E$ ?* }* _
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.77:8898, s+ J5 r: [% h) A1 X& D
2‧攪動時會順著一個方向轉；- X% i( B) p/ c
3‧熬出的粥酥，口感好。5.39.217.77:88980 b% B7 T7 I5 r7 E
; X- \6 d, o& P& Qtvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：9 }/ ?+ P3 j2 o9 R8 u2 e
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？8 }2 |5 i; b+ E: [4 K4 q
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% T# n% _* O9 i- H2 k$ O: B
/ t0 q* @' d: {. B* a+ p0 _0 J公仔箱論壇（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb- l D+ q8 v& _) p7 r# e! }
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！9 G' t/ C+ ~/ b- u% s) Z
7 D5 B- x( t6 N) |8 u/ N) l+ z( q# Z1 Wtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：+ f& s) O. C, _, X
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？9 m& _+ p) s4 a/ g( b1 s
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
1 o2 i1 g# g/ d, Y5.39.217.77:8898攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
1 i4 S2 [; S1 ^5 Y一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。+ B# ?# r' `, @0 ^) Y) S$ n& X1 t- a7 ~
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* a3 a( n% l r, R! Y: Z（五）放點油：
) P$ q! r' i j9 r; Z: i公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5.39.217.77:8898+ i% U0 ?. B9 v! X4 y
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$ S; J- w6 q) h& V, K7 F" R5.39.217.77:8898（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb I. n' j; A1 y8 r+ C" h
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
. I: x( X# y0 ~% C6 i, [5.39.217.77:8898粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇; F' V$ F( s) ]$ l: |
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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3 _0 L$ k; z" }8 o% m5.39.217.77:8898特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
