日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！公仔箱論壇7 m9 y! B2 T0 t7 ]& g; ?
& j, f0 f( w0 m c; g9 t. d _5.39.217.77:8898中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb$ B* Q; [+ l, M3 V* e/ [ x
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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+ r; p: {, o, X4 P' L5.39.217.77:8898當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $168
8 B2 z1 _/ S5 j C, c除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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6 ]/ |) W- |6 `. Y1 U/ B公仔箱論壇滑蛋雞肉 $78
- |. ^0 }+ k; j4 h' m/ @5.39.217.77:8898日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88+ a) e0 @% d( }7 Z8 [& c
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R9 B8 M5 d/ L4 B. {3 ]
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牛 $68
5 B& Y/ F* T6 Q* h8 }& ~採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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. u2 x0 }: r8 y3 t Y$ l* k' |tvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32
" }$ G! e G2 M8 i. ?7 ^5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打（左） $38tvb now,tvbnow,bttvb2 \! V9 R4 X7 e
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b. q0 K$ Y* t
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三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇8 m# n3 A$ T M" L8 W; g! @. y
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
' H- X+ U, r7 \" r, M1 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( |: c `! B: q8 m: [7 G3 c
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。tvb now,tvbnow,bttvb6 O/ h9 t5 ~/ S
( C/ ?& `3 S1 L( s8 f9 Wtvb now,tvbnow,bttvb屋
( @% v9 }9 w( o& g: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w' N% f/ e4 S7 x: Q( v9 o( P' A
1 {0 P' [: `1 |: [5.39.217.77:8898紙上燒肉2 D: @2 o0 e& E# p1 S: g' F
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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* q M4 o0 {8 L+ m M" [" E公仔箱論壇特上海鮮拼盤 $380; K& U1 r, O$ U ~
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
8 D3 V) W/ C7 E. x# p; @0 ?! M, ztvb now,tvbnow,bttvb免治雞肉棒（後） $18
$ p9 }- k& s) X2 \5.39.217.77:8898小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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) O7 U" r! u8 U4 K8 |$ n# s( f5.39.217.77:8898鰻魚豆腐信田卷丼 $685.39.217.77:88987 }$ R9 ?) S0 W* R4 c- d; A7 `
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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. M& w7 M9 ~; \5 Q6 Z/ h6 F5.39.217.77:8898壽司香酥皮卷丼 $88" s4 Q4 ^( l$ f/ ]; `# Q* X# p
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。5.39.217.77:8898; ^6 N- b6 h. D5 O6 M/ O
) M6 D) Y/ X V$ h+ ~公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d) i% \# d9 V/ M$ f8 C$ I' v
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。5.39.217.77:88983 j M0 \ b# v0 l `7 u
% E# x; K/ s+ R; t/ X ntvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320
3 m$ M# f! s8 |6 v+ S; v/ ?3 b嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。公仔箱論壇4 r& ^! r2 q9 j/ j- e
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。4 w( E% h& `, |: t8 U
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神串一, p( X# _% Z7 |. ~7 `' q% C
電話：2527 7555
8 S/ |3 {8 S& n$ A地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖% i* T' j' C& s( A( q8 n! _9 |6 S9 p
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酒伴脆薄5.39.217.77:8898- G, X! n' j, G3 q
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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) ~2 N9 k; U5 g4 c% a/ E公仔箱論壇天婦羅雞蛋 $28
0 Z/ x: a }( k) f- u6 l公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。% Z0 H5 c$ n; \3 T
- O) t0 Y: l: H. J6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地雞鍋丼 $168
8 A" ]4 I- x4 I4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇4 i: H7 F! x2 X
' \4 ~% X# e& ?tvb now,tvbnow,bttvb赤味大根丼 $48公仔箱論壇& P2 N! n; h. O! K( w" {
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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: B5 H) l4 l) y7 _( Z. N/ |3 k/ |3 q# Ntvb now,tvbnow,bttvb意式火腿壽司卷丼 $68
; _( ^6 j( B4 L8 n' z以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
/ d' A" {4 }2 t3 L& r7 L4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b. ]8 m1 Y- `* V3 |
福顏大吟釀tvb now,tvbnow,bttvb% w3 s$ z! f* m2 O' |9 ]' T% |# z0 k
（越乃花衣）丼 $2,680tvb now,tvbnow,bttvb' T; d9 ?: z( m
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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& ?" x; \2 W( d2 N: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48tvb now,tvbnow,bttvb! B2 H- g4 r9 i' S, ~3 E
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。5.39.217.77:88988 F4 @6 @+ q3 T
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。公仔箱論壇" Z; g$ W; P5 } z4 Y
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# K1 k! m2 ^( y' `5.39.217.77:8898地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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