日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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. b, v) m4 w9 M7 `% E1 P3 d8 J# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中珍寶' T" D0 o# ]5 h
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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3 {. f% ^* v3 W* ^- O公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。5.39.217.77:8898& ]3 n0 ~, d2 X' S
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特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb5 p# c1 ~- l1 w+ D
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。公仔箱論壇3 D9 T2 P: A8 j1 D5 B
- Q) q5 w+ }- |* r/ P滑蛋雞肉 $78
2 G# T% S$ q) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。5.39.217.77:8898' }) H! ~: x$ F" w( n& P' M
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石鍋鰻魚 $880 z. c+ t M- N" a8 J/ `5 Y
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。& T2 F3 D4 J4 q! b
& t+ s" c/ d6 ~4 W' j1 V: p牛 $68公仔箱論壇. i0 s: {4 O# n- z
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。5.39.217.77:88988 n" \' m7 n) g- z. r8 O
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屋特飲（右）丼 $32
& r. K- w! a9 o7 F, O0 U+ j鮮薑梅酒梳打（左） $38
+ O& f2 T1 g3 j% l; x- b無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。* V) u8 O5 t( R- C3 t/ F$ d
4 h$ ~% Z9 ^1 ^7 F A0 x0 \5.39.217.77:8898三文魚親子釜飯 $985.39.217.77:8898$ y" `8 b, J; P) V: E6 D* W& N$ s
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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0 G5 C$ ? `( u" a$ N/ s6 b9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。9 {8 h5 i! M* Z0 \. v L* {, F+ |
% ~) Z% K/ f+ s5 M0 P5 k5 [tvb now,tvbnow,bttvb屋
- E- q; g: V% M2 S; [: Y6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓 J: C# J3 Q% ?
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紙上燒肉5.39.217.77:8898& T3 r" ^- m- \* q: U
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！5.39.217.77:8898( a0 _7 c! }5 j
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特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j0 J2 W8 W {! X/ ^ D/ ~
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。9 o: d6 T# |+ m" ~
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
; ~$ `: ^0 Q |1 b2 o免治雞肉棒（後） $18* H8 ~2 p- N& m: s
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。- ?4 z7 E! `" g5 f! ]
. U. G) K; H0 J) Z5.39.217.77:8898鰻魚豆腐信田卷丼 $68
2 v; _" I9 \( U" V, N* J1 Qtvb now,tvbnow,bttvb以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。: r4 J6 S1 e7 W: Z: g
4 v' h$ |8 y3 d7 M+ C# X壽司香酥皮卷丼 $88
|, q) o1 q8 p0 G: ]公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。5.39.217.77:88983 S: ^% R$ N/ N( z: c' x. G; G& |, z
0 @& } |% X) n5 H5.39.217.77:8898玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb/ r8 N# J5 x- K6 R" s9 N% N
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇- ^6 |) L$ C; X) l2 T" `) V* \
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。公仔箱論壇$ c4 @, Y; p1 s/ q5 {+ W8 ?
b- W: |4 }. N5 W- B; t7 ztvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。3 P9 G9 `: W+ p' @$ j
8 O+ v+ }/ M7 `) K4 N! P' |' d, E公仔箱論壇神串一
4 G/ E$ l8 S4 Z: [電話：2527 75553 N3 D5 C5 ?( ?' P9 R
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
5 J9 z2 e4 S% T1 B5 U! b& ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 b2 `6 E6 W. t: {, \& z( H
酒伴脆薄
/ o0 a* G" V# O2 `$ Y# r9 e8 F" {tvb now,tvbnow,bttvb來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。; x$ \0 E1 S3 B) v: e- A# n
% D1 i9 ]2 G! a# F* k不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28tvb now,tvbnow,bttvb4 K O Q9 H* g4 o" |' _6 X2 w% g# q) ~ z
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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3 O/ N a) h. G公仔箱論壇地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb' N: E. U2 J* w; k+ w. z% _; e8 r
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇# q4 n& o2 |% k; G
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赤味大根丼 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p5 ]% T @+ P4 o" S
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D" l/ g8 l) B
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。公仔箱論壇& q F& E& ~. x/ a
$ t d' a5 B4 X. ^4 u2 K$ o1 z! O# m福顏大吟釀/ M' P- Z2 x3 H5 E
（越乃花衣）丼 $2,680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M8 J. a* _& V7 Q: |$ e
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。公仔箱論壇9 A b5 o- ?- ]+ J
3 b; U; J- X* u7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48
8 |) x# y& ^& A) f6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
" @0 Y. V5 u% [8 a公仔箱論壇
; z+ u0 b5 N1 I; v" X7 M不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。. g& O1 b1 D# ~/ e, T7 j- b! m6 E/ T& G
5 s. E$ _( g2 t5 e+ i穴藏8 U& b0 F: `; M3 W% f8 U
地址：中環德己立街業豐大廈二樓3 w* p6 ^" y$ n' y c* U/ M+ G# D/ ]
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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