日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C6 z3 X* T( _, c, g9 p$ }
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。5.39.217.77:8898, r& Q4 l! j" y; L4 b- h
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。( I9 {& n! K& L9 V3 m
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特選海鮮 $168# G8 E! z, X3 T
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
g9 a9 v. z+ Y+ o3 D$ T6 |" E公仔箱論壇公仔箱論壇/ M: D0 _+ C$ C6 k1 c( v0 m9 ~
滑蛋雞肉 $78
# V7 P( _3 h3 G0 w公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。tvb now,tvbnow,bttvb& `% l; C1 a" r% {2 R
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石鍋鰻魚 $88
1 T8 o1 F' d& f. ^) }公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C: W7 t' e4 v* }0 m
6 {( J' o/ ?$ w7 J5 X3 r# k% G+ N公仔箱論壇牛 $68公仔箱論壇6 V: ?# N. B! W K8 `3 ?' I
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ] b$ b/ g G2 A" z+ g: U
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屋特飲（右）丼 $32
* M9 C" B9 @2 l3 U s9 C9 [% W) }tvb now,tvbnow,bttvb鮮薑梅酒梳打（左） $38
) r% m7 k0 O( s3 D1 D! k. F無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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9 \' D4 [% v3 X: Mtvb now,tvbnow,bttvb三文魚親子釜飯 $98! F# _. s0 P8 a! {9 b& v
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。公仔箱論壇$ O" E- p- v& J6 y) F' L% v& E- o
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K$ G3 ~$ g; Q/ y, Q# n0 x
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屋公仔箱論壇) G$ N! ~& F+ J8 Y! @
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇/ O6 { w& n3 H' \
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紙上燒肉
2 i J6 J0 ?+ d$ v3 x* ntvb now,tvbnow,bttvb吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
4 }) K8 Y& K L; G0 A9 Vtvb now,tvbnow,bttvb1 M8 a8 C+ j3 _+ Z* ^
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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+ K$ u( k) o7 n6 {% ?) y特上海鮮拼盤 $380
% m' s n$ T5 c0 q1 w% @; n9 R, s* v公仔箱論壇爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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K7 T, N1 @. `% V* J鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
' [$ D& W1 B/ k& j' P l免治雞肉棒（後） $18
, w; F& b5 I1 T! _3 \# E# f小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
3 P. b" }! K: A6 v5 a& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t2 P2 d1 o( a7 m' S9 N- t
鰻魚豆腐信田卷丼 $682 h- i( Y/ F4 s4 C' q, I& b
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
1 M- r d0 J: O; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: x, K& B' `" e% l3 K
壽司香酥皮卷丼 $88; H5 H. c% J' e: z) J3 I. L7 P
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。5.39.217.77:88987 ?% Y: |5 k/ y0 F/ v
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玫瑰花壽司杯 $55' O- l8 y/ x9 U0 T b) p
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
# Z! u6 S* D+ e! @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O+ L3 x' a( A
特上肉類拼盤 $320tvb now,tvbnow,bttvb& i- J' C W/ s( b
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 }5 J6 a* E6 ]
+ l. g8 w' }. @% P* k! ?* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神串一
: N# |3 y. M0 K" `' |0 V公仔箱論壇電話：2527 7555公仔箱論壇& K3 }( e4 A( t( q& b! }
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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. R% X2 |$ Z+ V0 C* `: o公仔箱論壇酒伴脆薄公仔箱論壇: _. p1 t- b9 w
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
0 Z3 H$ K! v6 ? \: c t; q" U. ]5.39.217.77:8898
! a+ t1 t# [- R+ }, o( x$ }8 y0 W7 [ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。5.39.217.77:8898' U) A4 b+ }: `& f8 E
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天婦羅雞蛋 $28tvb now,tvbnow,bttvb5 Q: i/ v& O$ X2 J- R" c2 T
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。5.39.217.77:8898& U' F, x2 V8 f! f8 C
5 R% L1 }6 v2 ktvb now,tvbnow,bttvb地雞鍋丼 $1685.39.217.77:8898: U1 {" A# O& M- `
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。& B) l w% u* l& t8 R
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赤味大根丼 $48tvb now,tvbnow,bttvb9 H8 c ~* b! C5 h, m
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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( f9 z8 b* {2 @& R3 J7 ]. k意式火腿壽司卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb, R" F+ M) o$ [$ J
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀
' f3 w+ o2 H9 @+ F: ]3 o) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（越乃花衣）丼 $2,680
. r* E8 A9 `+ Y1 t5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。: }* G8 {! D( [/ n0 R
& d8 ^9 X( n: G- `+ j% stvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48
2 s' {3 s2 |4 ?tvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
3 W1 k. L+ y# Y) ^! s$ A+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! |9 }8 @, [; P* P+ m1 M
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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) ]+ c" r* Q! W: {& L8 k" I5.39.217.77:8898穴藏
1 a: u T5 s5 r( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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