日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！公仔箱論壇' q5 J; E9 q3 K3 [3 ?* k
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中珍寶tvb now,tvbnow,bttvb. J0 T" j+ g3 E) L6 g
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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) L* b, K4 T) V公仔箱論壇當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。, ?; n3 u; S6 x: l0 U6 U8 g- ~
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特選海鮮 $168
* M: z0 I! q9 {" M5.39.217.77:8898除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。公仔箱論壇& s! M$ ]* O" J, |$ n) j
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滑蛋雞肉 $78
; I& @1 T( j5 _) M$ O% i0 O$ w公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88tvb now,tvbnow,bttvb+ Q: l2 p0 [- J& O$ C
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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1 a0 X, ]' B! Q2 |- J牛 $68
/ K: M3 F+ T& G# K$ f* S' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。公仔箱論壇& e" a- g' c3 l6 h$ u6 |2 h; U
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屋特飲（右）丼 $32
% {3 D$ g/ u K7 z3 D; J3 o鮮薑梅酒梳打（左） $38
/ {- ]& Z1 O$ R, _, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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, @8 D5 ^ `5 L9 M2 n6 S, l3 \, e5.39.217.77:8898三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇0 S+ _$ P1 C1 m! ~. ~- k
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
) f/ d9 l3 _& v" ^ M/ e, A+ b7 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ W; O! I- P5 b3 v3 g2 y0 K
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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; G0 q/ j& S/ Q' Y5.39.217.77:8898屋
; G0 q: Y! |1 e公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
5 w" r7 |/ z7 l' _9 k% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% `) w6 z7 G$ b0 ^. Q
紙上燒肉5.39.217.77:88987 z* g4 \ N5 l9 a7 {8 y& q
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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|9 v+ |1 ?0 U% y6 H+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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% [& N: i3 s3 ]! h R' c3 g特上海鮮拼盤 $3803 Z; o5 e0 l" A3 P& {
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F+ N& }2 L5 D6 E
+ G1 a' Z& c) a/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
' w; I* A& {( Y+ v5.39.217.77:8898免治雞肉棒（後） $185.39.217.77:88986 R8 h, N5 b: m, ]& r! H( }
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。1 N' b+ e" S( o
& B; {& j2 z$ `$ o. e0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚豆腐信田卷丼 $68
# a$ o$ u1 K" s: x; S" W, g [5.39.217.77:8898以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。公仔箱論壇' e( U5 H5 B% A$ e! ~
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壽司香酥皮卷丼 $886 T$ U V$ W, O/ ~- H
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L0 @9 d% k0 h. C7 V
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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: D0 }; K) C$ S! U" F5.39.217.77:8898特上肉類拼盤 $320
/ K; Q: Z) b$ ^3 R8 G7 P5 W5.39.217.77:8898嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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神串一
. e" `! \ k+ p$ Z電話：2527 7555
6 ]8 @6 G: j4 T8 ~% n+ [地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X" f! r8 x, h5 [0 k2 J
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇' t0 M4 x. n8 O( j) m
( t! u& Q( Z4 U公仔箱論壇不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28公仔箱論壇, p6 V, ?) l% `# L4 W; `0 L) i
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。9 z: D* l; ^. e4 C2 ~* e8 i9 V
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地雞鍋丼 $168公仔箱論壇8 e% D s: C8 q* s
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48tvb now,tvbnow,bttvb& R8 H3 ?! h2 G; e3 e1 k( O
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb7 R9 o8 z5 W1 ^
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意式火腿壽司卷丼 $68
! o9 J8 h9 R, A! p6 C- X/ jtvb now,tvbnow,bttvb以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。公仔箱論壇# o7 Q9 k: T+ b, C3 d
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福顏大吟釀tvb now,tvbnow,bttvb8 d, W2 L# y# h- Z3 ~2 P
（越乃花衣）丼 $2,680
- [* I7 b( C3 M% f8 \' C& H5.39.217.77:8898屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48公仔箱論壇7 q/ C1 z! C* x z; s
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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