日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
$ T5 Q$ C8 F1 ^& C5.39.217.77:8898日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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# t5 \. ?' c. e& _* q/ p當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [! u" [8 X% T, m3 |. \6 z# e
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特選海鮮 $168公仔箱論壇 O3 m, [6 c" y( @% S% x
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。5.39.217.77:8898* \3 C* ^* _/ U) q1 i# W' `+ ]* j
Z' k( S% W% R6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋雞肉 $78
& W; E: x9 Z- S9 btvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。公仔箱論壇/ }$ S4 `- Y+ T9 k
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石鍋鰻魚 $88' E: Q& O' t4 ~- f
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb) N; e& P# O, \6 ~" F0 |( [1 g+ A
+ U' l& c+ b2 z3 l y o公仔箱論壇牛 $68
. I: v& c7 g0 ~- A$ |4 b# L: C( |: e# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g% E4 X" j$ p) k1 {: a4 j' [! g& L
鮮薑梅酒梳打（左） $38
3 y, R. A% d. ^; b6 S+ I* f* f3 N( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
& h# K, D& ~& m; @: j! x5.39.217.77:8898+ s' P( e6 C8 K* O' l/ q# l
三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇* I- E+ x. I4 K; m! Z: a* l A& B
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 K$ \$ k5 ]8 B' f
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。5.39.217.77:8898+ J. @' Z* C0 Y! x
1 U! J( i- X; q, z; g* _4 `5.39.217.77:8898屋! i" s v! U! g/ N5 `
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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5 m. a# W1 T" |9 f: P5.39.217.77:8898紙上燒肉
7 o% J ^5 P0 B- c b: Y吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。5.39.217.77:88982 r2 f2 e" {& b
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇 u* N( [) [4 {9 r8 s
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特上海鮮拼盤 $380
/ w. ?5 O: J& M, t9 ~; H ]爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。4 I4 \4 ~) S- A* x. L6 G
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48tvb now,tvbnow,bttvb& R4 G4 H& V B
免治雞肉棒（後） $18
& h1 j% M; I) ~% G公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。5.39.217.77:88982 c. q7 F4 `2 g6 D% Z4 Y9 `
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鰻魚豆腐信田卷丼 $685.39.217.77:8898 ?5 |* S% t' r8 S' D' z1 k4 o
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g4 k% T. J: A# |; @; P) N
3 U$ E; R+ X' |; W# a5.39.217.77:8898壽司香酥皮卷丼 $88公仔箱論壇. |$ q3 W8 P/ h- O V: M
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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5 \- \6 @* c4 E. D公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $55
1 s8 k6 v' s+ O1 y: B8 n E在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。- v7 d1 }; a' r+ |
9 c) w/ U' N9 G1 U' d* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上肉類拼盤 $320
7 F* X7 u; {: K9 u" ztvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb! S0 J) }# ]. ^+ I& D
9 j) n: E& c! W2 Z大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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( g' E L/ g" u- ?1 o1 Utvb now,tvbnow,bttvb神串一公仔箱論壇( \) A7 v( B6 f+ v8 }
電話：2527 7555
" j/ M: u4 J8 A5 g% @地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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# |8 P7 y. r& E! P/ S; q$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒伴脆薄
: G: d/ `* O1 P; o1 ctvb now,tvbnow,bttvb來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \9 ^4 m4 g3 g
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇' [: s8 \- U% a% {8 m |
. B4 Y$ L P3 d6 d0 ]5.39.217.77:8898天婦羅雞蛋 $28
' C6 f! G. k3 M- D* d$ d公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。公仔箱論壇. h- U6 S7 {! U+ Y- V
: Q+ I3 D% K2 Q6 }, {公仔箱論壇地雞鍋丼 $168
6 S/ |9 Z+ }1 N; l% x+ rtvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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1 u& }, y9 ?" X; W% ]" M5 i0 W0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。赤味大根丼 $48tvb now,tvbnow,bttvb" h" U* W$ ^ S# e
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb: M! X$ V6 P2 e9 q6 x3 p0 N0 V
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意式火腿壽司卷丼 $68. {3 U& V8 e' i k2 d% M' {
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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- o: Q4 w# z- W: K福顏大吟釀
9 h7 n& M0 m# X3 L0 f6 D) F5.39.217.77:8898（越乃花衣）丼 $2,680% F. T6 s. C e2 S
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
$ B0 I+ F4 Z# T4 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& t+ ?; z) D, v" M! j# U: K: k8 }
花竹蝦天婦羅（本地） $485.39.217.77:8898! W! d$ o6 W! R, ^( q, j5 v
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇( o' \' U3 ]; i- ?; t
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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. ^2 Z- N+ J2 `4 ?8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穴藏
2 @- V) p7 N' O% M5 ^! f5.39.217.77:8898地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇: a% R# E' z# Y
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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