香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。1 H" W4 S8 r, Q, p0 L
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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( h! M# t" w- j聖誕朱古力杯$26
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# g7 W2 O' S1 s" U D朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 : p* n3 S0 l9 b1 M$ s0 I+ s
( N7 r1 d& |5 Y1 @, |8 C雪白聖誕$30
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口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 5.39.217.77:88987 F8 D: x3 f! b4 Z
& F# }3 f8 s. F) r& q, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聖誕火雞貝殼粉沙律$38公仔箱論壇9 _! g+ F# s" u: i) H3 e
# H; D) ~" f8 r& z6 e. u5.39.217.77:8898Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
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6 G0 y* l: }0 Y4 h @黑咖啡配叉燒一樣得公仔箱論壇5 ^' o3 f# ^5 W* ~" O, b6 U
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」$ m/ M. o- v: b* l+ x
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Starbucks康怡廣場
8 S# r1 ~/ N/ F$ @+ w" R9 A aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- T# Z* g9 Q2 N s8 f% v2 W6 s: Etvb now,tvbnow,bttvb咖啡的拉花藝術
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0 j/ P5 e; A# P" y) Ktvb now,tvbnow,bttvb開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」2 \, u& D4 i; J [2 h7 R3 Q
# h- k% T; O- y/ S+ [手拉法 Latte Art
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1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
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2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。$ L4 A M/ l, @2 [- }' M' u8 V- u
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3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
5 y7 o" y9 h' h" g9 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r. `0 _6 y" H+ k6 {9 y: q! h
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。! X. L/ y) J$ c. _/ j
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5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
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/ F$ V [* o/ Wtvb now,tvbnow,bttvb6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。8 s: E- P6 [7 ?9 p! q& P: ?
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虹吸壺$798（ 3杯容量）
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% T$ j& s: C0 G9 b) o5 B/ j& {Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 tvb now,tvbnow,bttvb; ~ ^: x2 `, ~& ?
7 G9 M4 p* ?' I! U- g) {# Ltvb now,tvbnow,bttvbMOKA壺$368（ 3杯容量）
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4 [- v1 Z5 H: p' R) ~2 V0 d* Y% j將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
. c8 V( T- o/ ?( ?: K0 r- u6 o. ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?: ~: F% A9 `5 c
Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)tvb now,tvbnow,bttvb4 T8 ~$ ?" i9 Y" _
! \* d- B& f0 q" |/ G) v: m; w) }公仔箱論壇學飲咖啡 4部曲
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$ H; ` ]/ S. X" Xtvb now,tvbnow,bttvb1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?1 G9 j5 Q8 [$ h& L
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& z. p. \" B" ~tvb now,tvbnow,bttvb2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
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7 D1 h! Z+ ], C& i! W$ Q; q i rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。. s6 m# C$ w% g+ b6 r2 k* u/ N6 \
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4 P/ t7 _2 n0 @9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
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: Q5 K. Y' D* ?+ T三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
$ ^" [6 N$ |8 u: j' r3 Btvb now,tvbnow,bttvb肯雅咖啡豆$80/250克
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產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
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6 _, N3 h' N$ Z; q3 r% f6 z1 w蘇拉維西咖啡豆$80/250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h7 t W }5 H7 \) v
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產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q2 P1 S$ B3 u6 `" g! n
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危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb% J5 K7 L4 E& H+ X: ~8 R
0 p+ j" `! f5 R1 h: p" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `: ~5 p8 o1 m. ]( L! |! P' D( M5 J
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■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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