香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。公仔箱論壇 ?7 H: {9 T1 ]/ g+ z# D; |
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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$ \; U4 E3 M% P' w聖誕朱古力杯$26
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|1 N' w/ B( N! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
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2 F) F" f" `7 B/ ~雪白聖誕$305.39.217.77:8898: P& @5 S8 _+ N2 L& o' M" f6 |' Y
. A' S; O" t1 M# W公仔箱論壇口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38
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" ^( Q) s/ Y% T) ` g7 Y3 z+ x, N公仔箱論壇Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 & |$ e, `8 Q0 \3 W7 w, @
9 Q) M5 F0 F3 f7 X) g+ c9 ]# t/ i% C+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑咖啡配叉燒一樣得
4 H6 d6 n, C) z' n4 A9 X1 _; U5.39.217.77:8898外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
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' D! v- e" F2 V公仔箱論壇Starbucks康怡廣場
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+ g' N1 j$ I+ q5 ~咖啡的拉花藝術
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) a, K- u7 Z; C' x, J8 L開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
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手拉法 Latte Art ; l- H+ _( x4 r" R+ S
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1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
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- M3 g* |2 f' l% z& A: w5.39.217.77:88982.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。2 v% D" r+ d, V" R* j8 X
: S; K- L D& W. `. O1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' k- ?( Z+ m% S; h
3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^( C2 L: W; E
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
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0 F# ^8 w; U! ^4 m/ K, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
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6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
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6 j- n! K/ b1 \8 D$ x c) m1 V虹吸壺$798（ 3杯容量） 公仔箱論壇3 G" `. X) E& f% h3 q
# L) k6 F1 U" i4 q) vFelix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 $ I! {' ]! `1 m
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MOKA壺$368（ 3杯容量）5.39.217.77:8898+ }# U! @' ~3 i: B' S
1 V% v* @+ j w! P" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
( j7 o' f5 e! L5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 s8 T, n: N$ j' T4 P- E p* K
Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)" ?7 N4 p6 e4 e
' M5 w& `7 T# q; B! }9 U" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學飲咖啡 4部曲
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1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
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- o4 O8 S8 C; |5.39.217.77:88982.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。tvb now,tvbnow,bttvb# r# L4 t9 f! \1 i
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3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。tvb now,tvbnow,bttvb0 B; G7 s- y8 D* D& ?
公仔箱論壇3 D: ~2 u! ]- X' k
8 f2 l& x+ {! D6 w- z; t公仔箱論壇4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。9 e9 t p5 e- ~2 |( }3 I
, p, w$ v- w9 o" \三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M: _' w: f' j
肯雅咖啡豆$80/250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c. O# U# U% j
' K$ J5 z: i8 k B產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
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. ^4 C6 Y+ }! x& E" B* e公仔箱論壇蘇拉維西咖啡豆$80/250克9 @6 a& {$ D. j2 p3 x; P5 h
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產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
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; ]# z$ r0 v e% a, w1 T5.39.217.77:8898產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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0 g! v( | Z. a' G4 Q0 l/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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