【東方日報專訊】在中國八大菜系中，以粵菜最為原汁原味。傳統粵菜以味行先，賣相反而不甚講究。& t4 n- P( \! \% R t$ j) G
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有入廚多年的粵菜師傅則認為，粵菜除了好味，還可以好睇，於是將兩者結合，成為色香味俱全的新派粵菜：依舊堅持選用新鮮食材入饌，並以正宗方法烹調，加上師傅精湛的刀功及廚藝，將粵菜的感官享受提升至另一境界。" K% b; l( G. Y. G* p* n! \$ D; K
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廣府製法 食材廣泛廣東菜簡稱粵菜，基本上由廣府菜（亦即「廣州菜」）、潮州菜（亦稱「潮汕菜」）、客家菜（亦稱「東江菜」）組成。其中廣府菜最大的特點是款式多，味道鮮。粵菜的選材很廣泛，幾乎所有動物都可以成為烹調對象，除了豬肉、牛肉、田鼠、雞腳、鴨舌、牛鞭、牛雜和雞外，還有蛇、狸、蝸牛、昆蟲、桂花蟬等奇怪食材。粵菜雖然有不計其數的烹調方法，但以蒸、煎、炸最為常見，因為這些方法需時短，符合帶出鮮味的烹調原則。
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1 k$ l. b; x0 V& R9 B+ ^; E剛於銅鑼灣開業的「Cha Cha Moon」，前身是茶舞勝地「麗花大飯店」，兼融美食與舞蹈於一身。經翻新後，餐桌疏落有致地分布於舞池旁邊，空間感十足，即使客人只是來食飯欣賞舞蹈，視線也不會受到阻礙。食物方面，以新派粵菜作招徠，說的新派不是做法及用料，而是注重賣相的創新元素。
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少用香料 原汁原味負責主理菜式的粵菜大廚伍師傅表示，粵菜的其中一個特色是很少會用香料調味、入饌或醃味。大部分的廣東菜只用薑、葱、糖、鹽、醬油、米酒和食油便足夠，只有在烹調內臟時才會加入多些如大蒜這些較為重味的香料。因此，廣東菜的味道清、淡、甜、鮮，保留食材最原始的食味。伍師傅表示，為提升食物的鮮味，廣東菜使用的豬、牛肉通常是來自即日被宰的豬牛。雞鴨多數是幾小時前才宰殺，而魚更會飼養在魚缸內，待顧客選擇後才烹調。由於廣東是沿海省份，所以烹調活海鮮是粵菜的特長。
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在廣東人看來，香料是用來掩蓋不新鮮的味道。新鮮的海鮮是無氣味的，所以最好的烹調方法是清蒸。以蒸魚為例，只需加小量醬油、薑和葱，帶出海鮮本身的鮮甜味便可。所以，這裏的菜式多以炒、燉、蒸、燜為主，味道分外清新而不膩口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X* W- W$ y% Q1 l( h. W v! s }
0 b' Y {( L2 ?4 i. X: utvb now,tvbnow,bttvb廣東小檔案廣東省tvb now,tvbnow,bttvb6 H4 Z( o4 ?8 i1 V# k- @1 i f& S
位 置：位於南嶺以南，與廣西、湖南、江西、福建接壤。
3 ]& o+ O3 }4 y8 i- Utvb now,tvbnow,bttvb面 積：約59,600平方公里
4 n3 p" h& ?! V \" ~公仔箱論壇人 口：約9,544萬
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著名菜式： 生炒瑤柱桂花翅、小瓜炒爽肉
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發表於 2010-10-27 07:36 AM
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