碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
# V! L( m6 A$ x5 @5.39.217.77:8898湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇; h# r, h% E! _& } e* e
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
# [# k6 B( m2 a9 S0 ~( d: o5.39.217.77:8898形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
% J' Q) _; A/ O# S. V! N0 Otvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
& R w9 S% D4 Z" p9 x雅的特点。 5.39.217.77:8898: M" w3 r9 Q# B& x% m% p& M
【原料】
7 _6 |; U3 T/ A$ D- ?. {9 V 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 1 \7 v+ w! [4 ~# _
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
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& V4 r. I: G5 O9 |( J: T7 O公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
' d* [. A7 [9 l9 |0 M- ?5 C) b9 f5.39.217.77:8898另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
, |3 t! E" a6 u0 f: t9 t5.39.217.77:8898 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
8 s/ x @ z. N+ W; Ztvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
; w, d3 z& T2 M& f0 ?! b) y! s将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
* S2 K* P5 g/ I+ B# ^5.39.217.77:8898茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
v1 V) n1 N2 ~# atvb now,tvbnow,bttvb 【制作关键】 公仔箱論壇% x1 a, Y- A/ x5 U) U
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 1 K; W) r1 @% ^; C/ f
特色。
3 L, t+ n( W4 e' Q公仔箱論壇 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 9 q# j/ h. E# [% ~5 E
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
$ s4 q! T7 J% }公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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