碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇5 b5 D$ N0 R- M" I% p3 K; ?% ]
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇1 u7 J- D2 ^3 a1 Q+ l5 e9 N/ ^
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
8 |. [3 J* R g" v3 x公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 5.39.217.77:8898" g' |+ Y e ]
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 5.39.217.77:88984 s- \7 _$ ]* F
雅的特点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e$ g) [- G% H# p
【原料】 6 u8 |" B; L" O8 I3 n
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
) ^% q( z, B5 F- w) T公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
% q; b x5 K+ h/ p, v( E6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
$ b$ r1 \0 b& b$ y+ o# q$ h9 P公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 3 B$ u8 I# V1 {3 V$ k8 D
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb- d% } v! ?3 D- ?
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
3 D% @5 |8 ~6 T* [# u2 Y! S公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， , w q. V$ G/ s4 Y
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 5.39.217.77:8898# C# C5 A9 p0 F; A
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
6 a5 ]6 l/ s: [9 [0 a: ^ 【制作关键】 5.39.217.77:88983 A( u6 @1 |( W3 ~, y3 i/ P
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 tvb now,tvbnow,bttvb" I- K- u# C |+ N
特色。
, L6 X7 u! ?- W/ l. s5.39.217.77:8898 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
" p0 {4 C5 M' A. R/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
f0 K' \4 _) U& e; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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