碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \5 ~4 c1 ~9 c+ J3 I% O
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
6 D, M' U' C5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
, u( y0 B7 }* `7 Q1 f) E# z" k" l2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇+ a5 i; }! r. \: Y+ h7 @: V7 k; s
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 3 x- ^4 }! v% z/ q
雅的特点。
7 ~- ^4 \4 d" L. }6 B- M: l1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】
8 y$ y A i. {. C7 P6 R0 c0 R5 O 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
$ ]" u1 _* n/ B) d$ ^. p' G—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
! W F# q# p2 R! R; x2 ~) h公仔箱論壇 【制法】 3 l+ ]- ?% D7 H) E
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 / G" ?0 k, j/ M
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇3 M5 e2 @3 y- M$ ]! Q2 N
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， : _# z6 z3 S6 b. g2 z
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
% V) [& x k7 `0 W1 \! w$ v; }将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 / w [1 q! D$ K$ _% U: V' V% L1 Q
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?* h. C5 @2 r0 R, P7 J; t, J
【制作关键】
1 @9 ~" _2 v7 B0 ?公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 : i, F2 `- c. X1 u+ m% V+ g5 o$ K
特色。
3 ~5 N9 g3 n0 T- y; |- a5.39.217.77:8898 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
9 e& d, \' H1 ]* P# m! Z. v公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 5.39.217.77:8898: q: J# I, `/ i0 `2 J# N
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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