碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 5.39.217.77:8898; c2 @( B( [; z$ B9 t3 C
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 + p' h3 ] A* R7 G' e# t) }
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇7 v% u: w7 }* i# d
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^; O' B2 i4 @* ^- x6 H- X( b4 g
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 / V+ t# Y) W! X
雅的特点。
4 t) @! ^' I$ J5 A' e% c) W6 a公仔箱論壇 【原料】 / T! }" s/ u5 Z( }& s1 A# [2 l
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
) H$ U- _* h( W% \0 V, a* G2 Z! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
# o4 W3 N |9 I0 f7 K; j* r0 W5.39.217.77:8898 【制法】 5.39.217.77:88989 Y/ q1 J' i) d: D3 L! K) t D
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
5 M' @& p- ? R" {3 |$ h Dtvb now,tvbnow,bttvb另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 * i# f4 `! p- ^3 D2 ?% {7 K
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
7 Z0 p6 j6 M' H+ X" {2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
7 g4 H. r- S c1 C8 |: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 5.39.217.77:88984 K3 N% @/ E0 e' u0 T
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb: W3 L" Q# _# m% I, b; A3 K
【制作关键】 ) H- p1 s1 @5 X
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }( V: X. N1 V; y
特色。
) O7 p! T6 Z1 a) p 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
h- e n$ S" |5 v感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 ) c% q* X+ ]2 w3 \8 A
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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