烹制方法（三人份）
0 q: l# N# h2 v" ~2 s# h& x公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
1 A+ J Z f9 f8 @ J: g$ T; a' Utvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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& b" j% `8 C+ H1 F. @; u6 Z1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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6 x, |% n& g( `% d0 U2 F5.39.217.77:88982 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 . V! O" G1 K" A
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5.39.217.77:8898( f) A! G" Y& w
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 $ b, i/ Y: o6 H: [4 D* y# a
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3 k7 n7 k& H& w2 b3 Dtvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
q" Y' G8 B* _贴士
+ G' e" q, Q+ d! H% p6 _+ t1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
* r1 Q0 s( h V+ Ftvb now,tvbnow,bttvb2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 ( t. e$ `! l' `! y4 {; M
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 7 c- x& r1 U2 A" U! I7 ]8 u
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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