烹制方法（三人份）
( y. P9 Z% z' i) G材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
' q) P' P u" j$ b* Y/ e; d* W调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) , y8 b+ r$ ]9 ~' E# C
2 L7 Y: M8 T+ S2 k M" ^) t1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 0 `8 p- _1 V) L9 {/ C% ^' h' N! N
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' C, x- f) P5 w* U6 Z0 n: ~+ Z. j2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 5.39.217.77:8898+ m; u& f: i, x( `' {' K% s
8 R* q0 ?. A9 G% B, L0 Ztvb now,tvbnow,bttvb4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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# A7 H9 e& i4 O' [% [! i# l5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 5.39.217.77:8898, y6 [! D& B$ R1 L$ A; T# J9 A
* ^' K) o7 R7 v, p1 K, L b公仔箱論壇6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 . r( |6 o9 x% \' C6 ^# Q: D
贴士
% y; m3 |2 _0 R! i }% [$ T; Y* W, b5.39.217.77:88981、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
2 Q j8 u$ f4 h2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 公仔箱論壇2 E7 C: e/ [# k2 A* G8 F; `: }, \. ^1 H( L
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
: t) d/ X2 R3 W7 L% n' xtvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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