[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
# `1 ]5 Z) Z6 I) Z5.39.217.77:8898牛里脊                      300克2 c4 Z7 M( V* i+ l+ S
杭椒                         100克
/ D1 A+ `& S6 @葱丝，姜丝                   各少许公仔箱論壇7 D7 _6 s) F3 y  ^; A) K; y
淀粉                         1/2茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r* ^+ q5 A7 w* W3 e
盐                         少许
9 T  G- p0 z( ]8 ~! L+ n鸡精                         1/4茶勺
( X/ |" Z8 M4 I. u* |嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺
. O( o0 E. h. j: |) [料酒                         1小勺公仔箱論壇: N" n7 H$ E5 O
糖                         1/4茶勺tvb now,tvbnow,bttvb- n* L3 e" H6 ~: o: v5 e
生抽                         少许
0 `0 Q- J& ]$ {) w0 X3 t; T白醋                         1小勺
. Z/ E  s, R* ?水淀粉                      1大勺1 h$ d( v- A, ^4 r. ]
色拉油                      2大勺7 e% o/ F$ ]+ u: @' F9 `

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做法：8 e# w* t* x5 D: F% I
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。/ l$ F( m: k1 A0 M

2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：4 f2 W) \! L# E9 o( j) L; A9 m
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e/ [# S2 f# C7 D1 u- a
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。5.39.217.77:88983 q" a4 H! e9 [# v
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。