[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：tvb now,tvbnow,bttvb) y& c7 N# ~" F& _
牛里脊                      300克* ~1 ?# N/ h" D- N4 J1 k: [: f9 Y6 |' L
杭椒                         100克8 U7 N& _* W, y; \# \4 @- y% T7 k
葱丝，姜丝                   各少许
9 {: ]2 x% X7 w* a+ R5.39.217.77:8898淀粉                         1/2茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ Y4 o7 x5 S5 d& e1 N- S
盐                         少许5.39.217.77:88982 W# ]0 }( L* a( _0 c- \
鸡精                         1/4茶勺6 |  {; [. R, l
嫩肉粉（小苏打）             1小勺5.39.217.77:8898$ O  ~' ^' Z6 n8 J" ~
蚝油                         1茶勺
. J7 A" c0 \. U公仔箱論壇料酒                         1小勺tvb now,tvbnow,bttvb# u: B! L: {6 x' |( p% H& w
糖                         1/4茶勺
- e9 i; O4 ^6 L5 p& w) @5 c0 ~" e生抽                         少许
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺7 d' z" T4 P& X8 d
色拉油                      2大勺5.39.217.77:88986 {% y  i/ r+ V# @  G

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7 n. g7 q+ p9 N公仔箱論壇做法：7 S+ Q% H9 Z: q# J8 c( r
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。5.39.217.77:8898+ E, n" r0 N, V

; ?+ z1 Z: q  {. y+ y1 r2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^# z  {! B5 Y& M7 f0 \
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滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb8 ~0 A6 n. v) m# i" x
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。公仔箱論壇) s1 y9 y8 M6 ~# A+ o
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。! F" N" Y  E; o' B
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。