[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

食材：
& R% ]0 {. d/ Q0 J. R4 u3 h% B1 ?牛里脊                      300克公仔箱論壇7 P. Y; E# A; y0 w6 W3 _4 X
杭椒                         100克
) K! {6 K8 I# H) y4 F; N公仔箱論壇葱丝，姜丝                   各少许
淀粉                         1/2茶勺
盐                         少许4 w5 |# S  s0 P3 L0 N
鸡精                         1/4茶勺  Q* ]1 N* D1 d" }% c
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺5.39.217.77:8898: |9 v1 j8 R4 Y7 |- T6 J
料酒                         1小勺tvb now,tvbnow,bttvb* X: L: C' \8 ^- o3 g7 l
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
5 Y; _+ b' d9 H, H7 @公仔箱論壇白醋                         1小勺
' z5 Q  L, p1 b6 b水淀粉                      1大勺tvb now,tvbnow,bttvb+ [  E7 p# o2 w3 z7 k
色拉油                      2大勺
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% k( V1 u$ u$ [0 O. P3 m* _) T
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb% G* Z2 V& c' v; R8 H8 P
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。  \( z: ?( U( x
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m: \. ~$ d3 e! M! R/ ?5 M: |' Q
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。公仔箱論壇. ~6 k9 a7 U$ B
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。公仔箱論壇% E7 Y# h, |) ?6 K