郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! 公仔箱論壇1 }: c: o7 f- ~6 c% d
2 M+ ?; t# I) _tvb now,tvbnow,bttvb1，准备一斤左右的三黄鸡。/ r" t8 q& x: ^) S: h8 ]3 F
4 o8 W1 d$ F# `# L9 v5.39.217.77:88982，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) F! ] O8 a6 B K
8 P2 {5 \: F6 M) \1 D1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 K( r8 G) K% W0 o+ |6 F! C
' U4 k8 {- F9 v; b& x公仔箱論壇3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
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0 s+ T3 @- h; D# o1 [. B5.39.217.77:88984，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 : n+ |( ] S6 K- J5 ~! K
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6 R5 z1 R5 D* g# f; x' ]4 o5.39.217.77:88985，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C9 }% h% W- A# a4 z
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [2 }9 B- q4 @+ R0 }" R& X" _
8 |4 E) `+ p# @' O8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。( R4 z3 g# E, J3 d( I
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8，做好的红油。
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9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。& J& e: b$ v, Y% O: @$ M$ ~( H
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10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
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( s8 k" L) a2 F0 v$ B. n: G* Q11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
# [+ z. J+ z N) F0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]4 h( v% k! v/ y& e6 }: X9 {12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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