郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! tvb now,tvbnow,bttvb. k% e1 q3 W6 r( I1 a$ r1 t; \4 n
 : B6 F( T O3 B+ Q j8 V& a( ^
1，准备一斤左右的三黄鸡。7 E i* R( g6 k+ H o
 + J- l5 U3 @. l+ }+ e, i6 c
2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) 公仔箱論壇- w% f, q; @* k) Y# M
- b( Y* t5 T k9 p, b4 Q: b T7 `
 公仔箱論壇' P; o; ?1 c- N5 L* j4 J
' s. k% j- K7 O0 I% c2 L3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
5 H' }5 f) v% N/ E1 r* V vtvb now,tvbnow,bttvb
3 U* S" m4 u* t Q2 ntvb now,tvbnow,bttvb
0 [1 x* k+ d" e# v3 v$ Otvb now,tvbnow,bttvb4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
; R9 L6 t6 h, N) |' e9 u
5 q+ T! X: |$ |. y9 F& O5.39.217.77:88986 a w5 l( b7 Z9 Z4 W- ^7 h1 V
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。公仔箱論壇) e; ~0 D" _) f, o- ~3 u- i
 8 T- ~2 e' n7 I3 J! C
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 公仔箱論壇5 z2 n4 g, P3 h' x |4 g; D0 D
; m5 n$ P2 T& k4 e5.39.217.77:88987，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。
7 p8 F3 W# g& A$ ]( w3 E0 f3 T
* Y- R" f0 | b5 \/ Y
9 @' v9 P% i2 e$ z9 a4 D$ C# ]5.39.217.77:88988，做好的红油。
, g- a/ ~- @( }* f5 x/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , T0 e4 k: b6 E0 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {: h8 V# v( Y! _! G4 Z) y2 n
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。' h( l9 J9 s. t
 5.39.217.77:88984 h/ N& A% z8 Y `
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 5.39.217.77:88988 k: _" i5 d+ P! D- U0 M% X
 公仔箱論壇$ x1 Q' ~4 C4 }6 L _
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
- i; K# r4 r( [7 P! ~1 |3 N
7 H y _3 D, C! c" g$ y- J; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 