金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。
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) E$ z/ c$ \' a* i公仔箱論壇意大利菜湯 全港最好
/ r5 R0 C8 U3 y s9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
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3 Z% V# Q' B7 l, Y! t, k法式慢煮大眾意菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _1 ^1 E7 ^. N
! M6 s, q- |) H, k! R A7 _4 q5.39.217.77:8898西西里海鮮湯（$88）tvb now,tvbnow,bttvb3 G6 q5 o* t; M4 z J% t
, d, w- U& C! i$ l# D1 E+ Y" X公仔箱論壇16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。tvb now,tvbnow,bttvb) c0 G9 V+ h% ~% N9 k& R
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Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)5.39.217.77:88983 p( L) @ a! X; [
) |/ O0 Z4 l6 S( }9 `% m: B5.39.217.77:8898原祖 我的意粉
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沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b* @8 w1 P& w# S
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( r- U( d; X( e5 C- _3 o) X4 z9 OMia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J" Q; l& a3 `+ C4 M1 H
& e, a9 }) g: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N2 T3 o1 V$ H4 dtvb now,tvbnow,bttvb■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
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