新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。公仔箱論壇* A& j1 ~0 a3 L+ V7 [
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根據網絡上的定義，潮語有兩個解釋﹕一是指年輕人的流行用語；二是指潮州方言。以此引伸推論，潮菜，應可解作﹕走在潮流尖端的菜式，或者是潮州傳統菜式。至於在將軍澳新開的潮人飯堂，大概是兩者的混合體。5.39.217.77:8898& {( H- e& D& l1 G% t% ~( T
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在東港城新開業的新派潮菜店「潮人飯堂」，除了店名食字食得夠「潮」，從店面裝潢看，或會覺得平平無奇，甚至無法想像是出自美國設計師手筆。不過，當打開餐牌後，慢慢會發掘出其潮處。
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3 m/ B- U6 O3 j3 n- @5.39.217.77:8898加法靚蟹 肉厚膏滿跟經理Eric交換名片，看見一大堆食肆品牌，但無一間認識，原來老闆是潮人，潮州人也，集團在加拿大溫哥華有多家食肆，其中幾家在香港，多設在各區屋邨做街坊生意。老闆一心打造新派潮菜，結果集團上下廚師經理等十多人，花兩個月時間無間斷試新菜。4 @! x' k& D7 p$ ~1 y; p' H
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例如潮州凍蟹，用的不是傳統花蟹，卻有兩種選擇：一種是溫哥華的登格斯蟹（$198），賣點是肉厚鮮甜；另一種是法國睡覺蟹（$218），外形圓圓的，蟹身滿是豐滿的蟹膏。芝麻雞柳以日本青芥末製的醬汁來炒，惹味又攻鼻；馬拉糕加入了肉桂，蒸起來香氣更突出；就是簡簡單單的叉燒包，包皮也加入了高纖粗麥來搓製，多了纖維，迎合健康潮流。公仔箱論壇6 Z& {5 ?" E( [! |: s5 `
! a7 M% S' U2 C4 L) r) }7 i+ O/ f傳統菜式 用料講究但是應傳統的菜式，還是保留了傳統，尤其用料有要求，看得出誠意，例如鹵水鵝，指定採用澄海出產的獅頭鵝；炸豆腐，用的是由普寧運來的布包豆腐；烏頭魚，不論熱食凍吃，只用來自元朗魚塘的生猛鮮貨。潮人，有時也用來諷刺盲目崇拜潮流之人，但要潮得來不盲目，潮人也不易做。
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& @; ~7 x5 w9 d: l公仔箱論壇■潮人飯堂
) K7 T* P1 s0 S) Y3 @5.39.217.77:8898地址﹕將軍澳重華路東港城1樓188號舖6 m* m9 [- \/ Y2 @) p1 N" K
營業時間：上午7:00至晚上11:00公仔箱論壇0 Z. |/ e/ T- _2 a0 q* Z' g2 b6 @7 |
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發表於 2010-10-19 07:01 AM
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