日日逛街市 買地道食材
3 H# z& I1 | d% ~- z$ \1 F有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
2 G' x; P: m+ Y. S* |6 D. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) }6 i E8 U0 j# [2 V: F
在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
- N" h& Q) ?' Z+ |9 e: y公仔箱論壇5.39.217.77:8898 N. b v# d9 [/ n
$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
1 p( O/ Q7 F' s) m/ Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 F3 u4 }# E* X8 \6 n- @& G
Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。公仔箱論壇. b, ~5 v6 a# |0 n7 V' P
5.39.217.77:8898 y# k+ z0 k* O8 m
■食得醒公仔箱論壇- G; @. z" l+ \0 }8 m" x& m0 G {, `7 F2 u
招牌菜﹕
8 D: ^" X4 M4 p1 \. |田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb1 X# N1 w0 l) j! a1 H
至抵食﹕0 [; Y/ ]" g! s. n5 P
五道菜Tasting Menu（$498）
8 g* _! Q# O6 Y7 W3 X公仔箱論壇人均消費﹕$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {) G a+ \" w! b0 w* [: y$ f: H
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
9 c) k: L5 r) U; z+ Y$ N, Y2 Wtvb now,tvbnow,bttvb付款方式﹕現金、信用卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {' \9 d0 z0 B6 C2 D
周末訂座 預早四星期
& ^9 X5 {# _+ b' v! A; z* _+ ~˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
7 B/ X9 d& [0 L1 ^tvb now,tvbnow,bttvb˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
- n8 z9 U" `# R6 ]8 [0 x% ]tvb now,tvbnow,bttvb文﹕蔡榛原 5.39.217.77:8898. U0 S5 `* y) u! ^: @
|
發表於 2010-10-12 07:33 AM
| 
發表於 2010-10-12 04:53 PM
|