日日逛街市 買地道食材5 ], x5 `- @) ~# l
有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。9 O; u9 S" N# w! A, s4 `5 q
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。公仔箱論壇# @4 _! e* w0 R3 H) u2 x+ K
* u k# C0 _) J- A/ m5 F8 c$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。4 s# B- e& L5 {- w. k
7 ^$ x) H& o" N, Q4 L, a; QMirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。5 O5 u2 V, r- p, b2 X( k
+ |/ ^: I% Z% g, M8 _3 j9 j5.39.217.77:8898■食得醒tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 u+ w" s+ U0 W+ W) _
招牌菜﹕
8 R; G' _% C5 o3 [1 u: @. Otvb now,tvbnow,bttvb田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁) m3 P. @, b2 G3 s
至抵食﹕
& ^# H0 R8 l9 c: Y* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五道菜Tasting Menu（$498）公仔箱論壇" t, R# g6 R4 a( L4 Y
人均消費﹕$600
6 {4 G6 T9 m4 l泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘公仔箱論壇3 i$ Y" t. u' i& W3 d3 H/ X
付款方式﹕現金、信用卡
% R" k; j! i% D" \1 y周末訂座 預早四星期
! P, a3 q9 G4 k- D# O' j˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
+ J N( z! i V+ F5.39.217.77:8898˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
4 _8 w% ^1 A. S+ Q& e/ X% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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