[食肆地點] 台式人情味愛上爆珠快感

雙十節，再沒有青天白日滿地紅的場面，要一解對台之相思之苦，搵埋 Queenie（陳莉敏）一起在港尋台式美食，意想不到的，不論是啜得到傳統牛肉 QQ麪，還是新穎爆爆珠，好吃以外，那份化不開的人情味才最窩心！

程班長　補身牛肉麪

■程班長建議先喝口原味湯底，才倒入麪中品嚐。

在台灣饒河街經營牛肉麪店達廿年之久的程班長，名人如大 S、馬英九均是他的座上客，獲獎無數的他一直受到各地機構的合作邀請，最後他選擇了在香港與甜品店「甜嫂」合作開業。程班長直言：「香港人較有自己的想法，但我還是希望員工能親切熱情地服務客人，這才是台灣的文化！」廚藝了得的程班長認為：「要維持食物的質素，專注很重要！我希望把最拿手的菜式帶給食客。」可是，香港人都習慣選擇多，因此店主便在牛肉麪的食法上花了心思。除了傳統款式外，亦於秋意正濃時推出清燉牛肉湯麪。熟悉台灣飲食文化的 Queenie認為，紅油抄手與招牌牛肉麪下油重手了點，她認為清燉牛肉麪較合口味，一滴油也沒有，而且燉過牛肉的湯底具有補身功效，愛美一族真的要多啜幾口。此外，程班長在甜品方面就專注提供棉花冰，店中設有傳統的刨冰機，為顧客製作色彩繽紛的棉花冰，配上新鮮生果、傳統彈牙珍珠及新穎的水狀珍珠，入口即爆，令 Queenie不禁邊食邊玩，樂在其中！店舖雖已客似雲來，但程班長仍覺不足。他說：「這裏地方太小了，掣肘也多，我希望能盡快開設一間分店，哪個區都不緊要，亦不需華麗的裝潢，菜單隨我心意設計，甚至親身為客人服務、聊聊天，大家不慌不忙地吃幾個小菜，這才是地道的台灣餐店！」程班長最大的願望，還是把台灣「人情味」帶到香港，對待客人就如朋友一般熱情。 tvb now,tvbnow,bttvb% K. w4 U+ H, {
5.39.217.77:88987 O1 N5 x c" T+ C# T/ R; K3 h9 m5 f4 F

5.39.217.77:88980 m( l' ?* K4 x* }' ?
■皮薄如紙，餡肉嫩滑，唯一缺點是油較多。

! F) N0 I# a6 m w4 C1 @9 _. e' R
■湯底以豐富骨髓鈣質熬製而成，不含味精，香濃鮮甜。. q( t$ T) f' X1 v
; I5 _- f- Q/ g- m% Q

程班長台灣牛肉麪 (銅鑼灣駱克道銅鑼灣廣場二期)

西門町　質素最重要

■以香脆的腐皮包裹蚵仔，大地魚、冬菇等材料，材料豐富，外脆內軟。
6 n' D' E: r# U* p1 i$ V: t
在旺角屹立十年之久的「西門町」店主金寶威、樊志華，與程班長在開設分店的想法上正好相反，金寶威回憶道：「當年曾試過開分店，但假手於人始終維持不了食物質素，保持現狀就好，我還是喜歡親力親為。」金寶威認為，餐廳可維持十年這麼久，最大原因是他們對食物質素的堅持，所以食材也必用台灣出品，就算較昂貴也不緊要。難怪店裏的台式飲品蘋果雪香，濃淡得宜，味道清香，與各間連鎖式台飲比較實在優劣分明。除此以外，店主亦體貼地留意到顧客的需要。「我們以往也推出過釀有鹹蛋黃、魷魚的中卷，雖然味道可口，但膽固醇太高了，客人吃一兩件便停口，因此現在也改良成釀有酸菜、鮮蝦的中卷。」店主因時制宜地改良菜式，成功俘虜了一眾愛清新的女性客源。他說晚市時，佔九成的客人都是年輕女士。問到他們為了堅持食物質素，收入卻少了，還要經常花精神變換菜式，真的甘心嗎？金寶威淡然一笑：「我們追求的是生活質素，享受烹調台灣菜的過程，錢實在是賺不完的，最重要是客人滿意，讚賞食物，我已經很滿足了！」 tvb now,tvbnow,bttvb1 B% V. J4 L( ]/ V
tvb now,tvbnow,bttvb' `7 \0 N" |# y

■堅持使用新鮮雞，肉質鮮嫩非常，惟酒味似乎過濃。

■拼盤包括椒鹽雞球、香酥花枝丸、酸菜蝦仁中卷等等。5.39.217.77:8898* A6 e, I+ G Q
5 \: R# v+ P$ j+ k3 E) G& V
西門町 (旺角通菜街鴻光大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N3 _' ?0 _( h! k P& D0 ?- Z; S
) G9 S9 G8 |5 }8 [# n, e% {