大角嘴是打邊爐和吃豬骨煲的勝地外，想吃特色地方菜，這區也有不少好選擇，例如有老闆專程到台灣學藝的台菜小店，如果堅持要打邊爐，也有具重慶風味的鵝掌火鍋可供品嘗。2 h% |$ Z7 a4 J' \! N
3 p* w9 S6 N0 S- {# ]% i7 I6 x% k地道台灣食材0 I! M8 Y" a. t: b* t1 S3 V
每趟到台灣旅行，四天三夜的膳食，一定離不開鬆脆鹽酥雞、台式三文治、香濃牛肉麵和大雞扒，真叫人懷念！每次想重溫當地風味美食，總要到阿嬤廚房一趟。「廚房」主理人雷太太本身是台灣人，媽媽從前在台灣開街坊麵店，妹妹現於當地經營三文治早餐店，身邊人皆從事飲食業，自己又希望在退休後展開生活新一頁，於是興起了開台灣麵食、小吃店的念頭。為了突圍，雷太太回家鄉跟媽媽和妹妹學師半年，務求煮出最地道的台灣滋味。學成歸來，店中的肉臊、牛肉麵湯底便是最有力的畢業證書。店子每朝熬製牛味十足的湯底，其配方來自畢老太，內有牛骨、藥材、豆瓣醬、胡椒等，入口微辣鮮香，是本地少有的古早味。
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有秘方還是不夠的，採用台灣食材口味更地道。雷太太特意請台灣親戚將食材寄來香港作烹調之用，店中吃牛肉麵必備的鹹酸菜、常用調味料豆瓣醬、炒米粉用的櫻花蝦、小吃花枝丸等均來自台灣。台式三文治亦內有乾坤，依足當地製法選用吞拿魚、肉鬆、煎蛋、煙肉作餡料外，加入台版沙律醬美乃滋才為之正宗。此醬質感滑溜，甜滋滋的，沒有它豈算是台式三文治。
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麻辣風味香料
" I2 m! W* a4 z- b這家火鍋店是「傷心酸辣粉」的姊妹店，未入店先用「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」等句語在門口迎賓，一鍋有齊麻、辣、香，嗜辣的客人看見，一定未吃先興奮，亦讓不嗜辣的客人有心理準備。此店供應重慶式麻辣火鍋，所以麻香較辣味突出，湯鍋一上桌，陣陣辣味從血紅色的湯底傳出，同時夾雜濃濃的花椒鮮香。如此惹味，必須歸功於重慶運來的辣椒和香料，包括花椒、指天椒、豆瓣醬等，師傅每星期至少一天把它們炒成湯料，待有「柯打」時才注入上湯變身麻辣湯底，辣度分大、中、小三級，但保證同樣可以享受到麻、辣、香。tvb now,tvbnow,bttvb" ?( S" E1 ?, [+ U
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配料選擇多，招牌之選是波蘭鵝掌，這亦是店名傷心鵝掌門的由來。鵝掌厚肉爽脆，膠質豐富而且吸收力強，先用滷水醃過，燜約兩小時至入味，吃時放進湯內再灼五分鐘即可品嘗，鵝掌盡吸麻辣湯汁，口感一流又刺激，果然是王牌。蘸火鍋料的調味醬也不馬虎，依足重慶的配搭，必備麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋，拌勻即可，簡單但味道富層次，蘸牛睾丸、黃喉、鮮鵝腸亦不俗。
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Info 阿嬤廚房
2 P" U! @& ]6 `6 [7 F3 F" k地址：大角嘴博文街11號地下
* R$ s& }0 z$ x: h! Y' Z$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：3483 0196
/ X0 A9 d6 u% s& s5.39.217.77:8898營業時間：11:30am至10:00pm（逢星期日休息）
2 I5 L& M! L' r% R4 {( W7 I5.39.217.77:8898交通：港鐵奧運站B出口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~9 v8 a; y3 d1 d2 g1 {
平均消費：約$45/位公仔箱論壇- E4 [: }1 W0 I) r: D- b
Info 傷心鵝掌門麻辣火鍋9 a& T* @2 x8 ?% l$ A- \
地址：大角嘴棕樹街榮富苑
6 Z: i# w* d- Z* z4 I1 t9 M公仔箱論壇營業時間：5:30pm至3:30am公仔箱論壇8 `* g& j( d7 W2 a# |' w% h# w
交通：港鐵旺角站C3出口
+ ?9 @, x! ^8 i: i7 ?: Mtvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰約$170/位
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8 j0 V, F& i, k- R5.39.217.77:8898■辣椒等火鍋配料須先炒至乾身才放湯，炒時麻辣香氣飄滿一室。公仔箱論壇( c. F$ J' Z; S0 e Y
牛黃蛋 $38
5 e6 i7 A4 B& c2 V5 Wtvb now,tvbnow,bttvb即牛睾丸，質感似雞子，但更富鮮味，坊間火鍋店並不常見。
5 e l4 t7 }' \! i( T) ~8 Z鵝掌 $50/兩隻
% ~3 M. ~& z: W, V) J* F* u$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波蘭鵝掌肉厚而且膠質豐富，以辣湯灼五分鐘，爽腍惹味。
. D) n4 ~' U7 j' T4 `tvb now,tvbnow,bttvb菌花 $30/ `0 A! n s' o% s. ?8 T
其實是火雞腎，熟後嚼勁十足。
) E0 |: c9 a& `5 _/ s4 e鵝掌麻辣鍋底 $118（包鵝掌四隻）
: @$ E! M- L; D2 `9 {& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底鮮香麻辣，中央是濃甜的豬骨湯，灼鵝掌同樣一流。1 v+ o4 \6 W8 e0 E6 Z9 U# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C. t! f' k. {/ \. I" M ~
■麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋等，是重慶火鍋必備調味料。
$ ^) e* O* _! I0 Z! J" B' @/ M三杯雞 $58" h4 i( c" M$ l' ^3 c' g( g+ ^) j4 ~
小店最新出品，用台灣醬油膏、麻油調味，油香撲鼻。
; \8 h- J+ Z$ R2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三相逢 $38
7 r: t* f! f# j! r: I可嘗到炸墨丸、鹽酥雞粒、椒鹽豆腐，鬆脆惹味，各有口感。
3 Z: V8 `% T2 R1 c+ J+ w( W: d7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛肉麵 $30
# {5 ~' \) z2 C+ w+ ~# j$ r! a湯底陣陣藥材香，牛?亦軟腍入味。
* {" U% K9 t- x( w. H; i5.39.217.77:8898總匯三文治 $145.39.217.77:8898' c$ B0 i; c) H2 e6 u2 y. l
有肉鬆、雞蛋、煙肉等豐富餡料，精髓卻是美乃滋醬，令三文治帶甜香。
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■老闆雷太太親自到台灣取經開食店，並預告將陸續加入更多新菜式，讓客人有更多選擇。tvb now,tvbnow,bttvb0 U$ A4 s. Z" A' h" G3 \7 Q
' S" E4 `- o2 ]$ V/ o+ X% w+ V■櫻花蝦、美乃滋、豆瓣醬等調味配料，均是台灣貨。
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發表於 2010-10-9 06:36 AM
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發表於 2010-10-11 06:41 PM
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