把咖啡喻為精神糧食，不過份吧？！當咖啡變成一種生活必需品，甚至是依賴時，不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。
1 a4 |, ^" F/ Y" ~6 Y$ D) Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l1 [5 \9 a/ o5 ~* G; m
儘管咖啡口味和選擇越變越花俏，但本地傳統咖啡（又稱土咖啡）的競爭力，卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人，始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠，泰半穩如泰山。
( r) Y) S' p8 q5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p' g |/ |2 p6 O% B j
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香，好好侍候喜好傳統咖啡的人們。 n) I, F/ l. ^; _8 p! x+ ~
- ^6 h2 @: n' U8 n公仔箱論壇在新文記繞一圈，鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽，身上沾了濃濃咖啡香，手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡，顯示土咖啡的超強力量。
$ C1 w+ j( Z( K) R; K' W% f6 [! C8 D8 R
一顆不變心+ F7 e* f- @. g0 D6 l
! W8 T) Q7 O6 T, s
“採訪？沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣，新文記60幾年來沒有甚麼改變。”
$ A7 k- g$ Y* h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ b/ H1 G6 D7 |* l: r. P: |
香濃微苦公仔箱論壇3 v! n7 x) y$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y/ }. T. j& e' h' Q
一開始，新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會，老人家並不盛氣凌人，他很親切。只是，他和60幾年的新文記老字號一樣，有老式人的謙卑，習慣把自己放在很低的位置。
( N/ D# c( N! d8 H4 v/ j1 a5.39.217.77:8898 u3 R8 F. @4 q( W. S5 y
實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉，一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。tvb now,tvbnow,bttvb( H" z0 z$ `9 o" ?
6 C$ J" K3 f" h# `# E jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這咖啡粉沖泡出來的咖啡，香濃，微苦，順滑，洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後，寫滿老字號的堅持和把守。
) p( d& B# L0 O3 f4 Y公仔箱論壇5.39.217.77:88981 W3 {& w; V5 W+ V
原籍福建南安的曾華川今年70歲，新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販，那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚，和馬來村民相談之下，知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡，不做生意時好時壞的魚販。
2 \' E' \$ x9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j1 j( [+ T U# D1 ^8 G6 h4 E' \tvb now,tvbnow,bttvb爐前火熱) M) N8 G! i! |( Z+ o
公仔箱論壇# H! N. f* i" \5 o2 G; ^1 |3 F
咖啡事業傳給曾華川時，他本來是認命的（當年想繼續唸書，但為了幫忙父親，理想只能擺一邊），但後來越做越起勁，把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤，給了新文記美好的名譽，也給了曾華川一副清瘦結實，身手敏捷的身體。現在，不管是在咖啡粉工廠內勞動，還是駕車遠途送貨，他勝任有餘。tvb now,tvbnow,bttvb' D9 I9 i: U+ q. |* H
5 { m. B. n, ?! _ A) gtvb now,tvbnow,bttvb“習慣啦，十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪，送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材，為了控制火喉，我們一天到晚不停炒，爐前生火熄火，廠房內空氣又不流通，很熱很悶。你們很難想像的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ Y+ f. Q* A5 [
: y. A7 b( |2 U/ n* t' O
新文記一天固定炒1000斤（約500公斤）咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜（Lampung）和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉（每罐約9公斤）。從數量來看，500公斤似乎很多。但，這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。
. ^$ T( @% V( _- H" w B) wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M% i& Z/ u( Z: K
殷勤如舊
8 ^7 f+ j' b: v- K% k
" `( B; d5 T$ v+ f8 j' b9 D新文記當然可以選擇大量生產，應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人，但曾華川還是選擇一天1000斤，不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉，新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多，再上門推銷，就做不來了。”tvb now,tvbnow,bttvb$ X: N4 F% l/ M
( @8 ~! X- \& X1 ]" b
咖啡粉雖供不應求，但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡，主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了，大家坐下來是閒話家常，但最重要的是喝咖啡，這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦，太酸或太澀，我們會即刻換。”! E% p4 I& t% P8 e1 d, U
5.39.217.77:88982 a9 B$ s1 n* Q
還是覺得你最好
5 R1 l/ t' @$ Z( B2 v1 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m/ r) A/ w& W' n2 F
一杯土咖啡的售價，人人能負擔。
- e2 R' K! R; K, o* \% f3 m公仔箱論壇( ?. D: _& x6 |+ r* i- ^
到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c, }; n8 g( D4 ]) w
tvb now,tvbnow,bttvb! T+ z" P5 w: v: z' B
那種殖民地留下來的休閒方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, ^1 [2 b! m0 y% h
/ h) {: w/ u4 W5.39.217.77:8898喝人情味
$ w4 J9 p9 P- h+ V1 [公仔箱論壇
/ x! Q' G8 q9 H+ f( Z- `# _5.39.217.77:8898傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻，但土咖啡的好，不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣，口味精緻的貴價咖啡。4 Z, Z( ]' D* Z! M6 O
) {: N$ V5 E* |2 M9 C% y8 Y, i這些咖啡無論包裝和味道，都比本土咖啡更吸引。! @) ^/ m/ _8 x: `
公仔箱論壇( w& c7 f2 B+ W
但，本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先，它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙，人人能負擔。再來，到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，那種殖民地留下來的休閒方式。; o7 T% W8 ~! q g8 p: f& ?
* ~- T. `$ c: `& B" j% ]公仔箱論壇“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡，其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說，你到咖啡店喝咖啡，坐下之後就有工人抹桌，然後開電視讓你看，再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚，甚麼都談，一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。tvb now,tvbnow,bttvb* K8 C7 q7 Z j: F* h! Y1 I, V
/ ~8 b1 b4 F! q7 j/ V8 n1 Otvb now,tvbnow,bttvb不忘初衷5 _9 E7 d, b, f b: I p/ g
& n- ^; U H9 {5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡，但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊，很傳統，不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉，這樣就好。”
4 S' ?6 Y. V1 g4 J9 D( x9 j" p
( ]1 J, e% P5 n6 X+ ?# K; w5.39.217.77:8898除了自家咖啡，問曾華川喝不喝別人的咖啡？他說：“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝？大家是同業，不要去批評人家啦！”他很厚道。
. f# w# H; W7 q" P! k4 K4 }6 l
4 [5 Y$ d( _8 ~7 P5 Y. s% e公仔箱論壇和其他傳統行業一樣，縱使咖啡粉的市場前景一片光明，但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人，他不去想，也不能想。tvb now,tvbnow,bttvb. r# @# z6 b/ ~$ j3 ?5 [7 v
5.39.217.77:88982 k, f7 N6 p+ J `5 K
汗水功夫0 {0 V3 q+ ~* P/ t! K$ p
; x8 l/ h9 x2 v; k& b: G4 ftvb now,tvbnow,bttvb“我們這種苦力勞動，是舊年代人的生活，年輕人怎麼受得了？他們懂得用腦筋賺錢，不像我們這樣做牛做馬，甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事，我也不知道。以後再想吧。”
2 }7 a4 `4 P q6 c7 i7 i: j5.39.217.77:8898 \& o( V; @6 U( C
換個角度來看，曾華川其實還是豁達的。這種豁達，很大部份來自他的運動員精神。下班之後，他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將，組織賽跑俱樂部，現在還天天長跑，常常打羽球呢。
0 s$ O( ]" d" g2 O2 r6 b公仔箱論壇; f& \4 J: b* S- Q- o0 B$ @
不老的傳說
! z' u6 X4 c* j) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H( t" {0 H ^( @7 I1 E
站在新文記咖啡廠面前，鼻子和眼睛自然敏感起來。首先，鼻子聞吸到咖啡香，接著看見這老房子前新奇的招牌文體：“新文記口羔呸廠”。tvb now,tvbnow,bttvb( g9 D! I, E0 t. L$ P( d
: c; c: k: `/ ^" ]( b4 h* O+ D
口羔呸＝kopi
v+ j2 l! z7 M5 |7 V5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% r0 Z: @; r2 d
口羔呸，讀音是“高比”，即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者，大多數看不明白，即使唸出正確讀音，也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時，會把jalan直譯成“惹蘭”，lorong直譯“羅弄”那樣。
3 h7 p/ E K- u; g# H1 ]' O) _5.39.217.77:8898* a3 Q' {2 k! y& y$ j
“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年，曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區，搬到日落洞大路旁。“那時候，日落洞還是一片椰林山芭，很少人住，大家把這裡看成郊野，喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去，椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”公仔箱論壇, `( N5 `3 s0 r& k6 E W
& Z9 G" r; Q2 [: F8 vtvb now,tvbnow,bttvb看新文記的舊照片，咖啡廠的周遭果然都是椰林。: g# d7 C9 Y. o& q/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o6 P, g F+ _' g r2 G1 F( e
現在，四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川，現在也已經是七旬老人。但是，新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。
! `$ k$ ?! C7 }' k/ r3 stvb now,tvbnow,bttvb
0 `/ W( @8 u+ d0 B/ G9 g公仔箱論壇還是覺得你最好海南咖啡
; o7 Q. [1 t% j公仔箱論壇5.39.217.77:88988 _3 D6 S* C2 @) v! |
套一句“廣東茶樓，潮州粿條，福建麵，海南咖啡店”老話，就知道本地各籍貫華人的飲食強項。
' J) Z, f! \4 W1 K" Q4 q公仔箱論壇
: Q( m# g9 A3 U6 j* p. ~傳統秘方6 a! z5 M R1 N2 l" f, I
7 ~& n6 K0 Y/ y0 e, U
檳城咖啡店過去由兩大籍貫，即榕籍（福州人）和瓊籍（海南人）的華人經營。現在，這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法，也漸漸不存在了。tvb now,tvbnow,bttvb: }6 Y8 ?4 T& N3 ]9 M% ?2 G
tvb now,tvbnow,bttvb. H0 c+ Y6 m1 S2 g$ k e; C; G
“以前，海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好，那也沒有錯。從前的咖啡店，還有喝咖啡的人，都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的，慢慢的沖泡咖啡，每一杯都泡到最好，粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在，情況不一樣了，咖啡店和小販中心越開越大，越開越多，沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A! Q d* r& J5 M* P: J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o" E% M0 y2 e& S$ C" X X9 c
曾華川同時告訴我們，一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前，必需經過這些步驟。
! v8 e3 a g6 [; f4 O/ z# Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 o0 A" z8 v$ H: c6 j. {0 N% o
第一： 水要夠熱夠沸（以水面緩緩滾動的沸水為標準）。0 y3 e$ x$ g: \7 P7 W1 b* E
5.39.217.77:88986 M2 q8 e4 p3 g
第二： 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯，這是為了讓咖啡保溫，同時喚發咖啡香。
9 G% v" Q- p; a9 p' z0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m9 B" _+ x( p6 i公仔箱論壇第三： 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久，或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉，會影響咖啡的香味和口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `, ^3 R1 O7 w' c5 I$ J
（圖：光明日報） 公仔箱論壇( X2 V" l& {* G" T! A
一個秤加幾個咖啡粉罐，便組成新文記的門市零售生意。顧客來到，買多買少無所謂，盡顯老字號的親切。（圖：光明日報） 5.39.217.77:8898/ U! U" h" P! \
每一天， 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好，純粹聊天也好，和老朋友見面，曾華川當然以自家出品的咖啡招待。（圖：光明日報）
0 A) O4 g- |8 u1 w% v6 O公仔箱論壇
新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動，確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐（一罐9公斤）這種工作，一點也難不倒他。（圖：光明日報）
5 ]) S: G$ d% t, K6 |5.39.217.77:8898
炒咖啡過程
6 V5 \( P9 G7 d5 u" ^5.39.217.77:8898色澤漂亮的印尼咖啡豆，是優質的印尼南榜（Lampung）和巨港咖啡豆。（圖：光明日報） 5.39.217.77:8898' p1 E; J6 Q$ W L# z
白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。（圖：光明日報） 5.39.217.77:88983 L8 H8 Q) ?% M$ i+ |
每天，新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始，大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。（圖：光明日報）
/ K) w" ^. s0 [, m o/ m公仔箱論壇
在炒咖啡的過程中雖有機器拌動，但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時，也以木棒不停拌動，確保所有咖啡豆炒得均勻，避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。（圖：光明日報） 公仔箱論壇& S* l4 G6 O2 {5 f/ {
工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出，舖平攤在鐵板上，用風扇吹乾。（圖：光明日報） 公仔箱論壇* K, z3 @6 y" u. b' m4 T$ `
炒好，已經乾涼的咖啡豆，將倒入絞咖啡豆機裡絞細，成為咖啡粉。（圖：光明日報）
9 d5 m( K, T k& h6 T2 ktvb now,tvbnow,bttvb
將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。（圖：光明日報）
3 l! e8 f. a. i5.39.217.77:8898
曾華川活到老學到老，他的辦公室有大堆剪報，剪報從70年代開始收集至今，內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然，這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點，就知道曾老對咖啡事業的認真。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb4 h3 s- M; b# ^) \# r4 g
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香。（圖：光明日報） 5.39.217.77:88985 o: j# K8 _' L
“新文記口羔呸廠”（Sin Boon Kee Coffee Factory）。注意“羔呸”兩字，有幾人能唸出正確讀音？懂得唸的，又有幾人明白它的意思？這種50年前的文體，見證的是本地華人溶入本土語言。（圖：光明日報）
$ z+ h" K$ X2 v2 l8 f" w0 N
無孔不入的連鎖咖啡店，侵入人們的生活，讓咖啡漸漸成為生活必需品。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb" Y8 b* a. L( Q$ t4 [
作為殖民地的後代，大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有，新馬也處處可見。（圖：光明日報）
7 X. V l% S- h( p$ \9 _7 r, ^/ X/ }公仔箱論壇
色澤油亮的黑咖啡，是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡，老人家的吃法，簡單的生活味道。（圖：光明日報）
& @% \: {5 l5 A! K3 Y6 s7 t9 M3 F
同樣一個雙貓牌，新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說，這種傳統標記也許沒有創意，但對新文記掌舵人曾華川來說，雙貓就是新文記，新文記就是雙貓，這張身份證不會變。（圖：光明日報） , M( l8 P0 C- g. e( C4 a# y6 U3 D& {6 z
咖啡好不好喝，咖啡粉是重點，水夠不夠熱是重點，沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。（圖：光明日報）
/ \, R( w" k2 O
& k5 a, R, U" S- `( c5.39.217.77:8898新文記
) v' w; C* L" g9 X) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：354, Jelutong Road, 11600 Penang., ~3 P$ k4 [* M! S! S
電話：04-282 3788 / 04-282 6658 |
發表於 2010-10-4 09:38 PM
| 
