新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
- C$ K6 Q4 F& R6 ~' }2 K9 B * ~8 m! H% o' B z! o: V. H
美食原料：tvb now,tvbnow,bttvb0 F: ?3 J4 n( J: c" V: s
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
# x! t( Y+ L& f公仔箱論壇 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。公仔箱論壇' _7 ]+ K2 h1 q
. m% W% R) s; n5 J公仔箱論壇2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
8 E" s; [ u5 l" }! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |. W, p* _. r2 x' } M
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。, s+ J, z% v& g Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]# H5 ^5 U( V* q
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
/ j W0 O2 H6 V3 B, o' F# D# [公仔箱論壇 美食制作：
r+ s" k+ ?. a- n2 r8 p3 X9 O
" G( a1 y8 N3 I9 m$ `1 n9 W8 M5.39.217.77:8898 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
: Z* F. u& U" x/ S# G* l+ f- E; ?5.39.217.77:8898 6 U; F6 R2 l6 m4 N
6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
# n6 N5 R. j- D. R5 `3 }& ktvb now,tvbnow,bttvb
0 W! O- A* F( s+ \# \9 _ ?# t/ ? 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F: H( g: ~' x) ~
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：tvb now,tvbnow,bttvb4 F' ]9 r1 w3 `' }$ h# @. d
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
7 A5 v, o% M2 [3 M& _' V( Xtvb now,tvbnow,bttvb 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
& f' i+ o% n# r* l" A3 U5.39.217.77:8898 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
