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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
8 S; ]% s# ^! \# i- r/ l调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉公仔箱論壇( x+ Y {- i7 ?% i8 L
步骤：
3 _7 O$ M4 h$ ~! a: t2 t! t1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。' L- A2 `' k5 f+ K
1 P4 Q3 W# S. y: Y' E6 Q A) U2 \2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }! ^ {7 G6 z* b7 t9 _
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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6 z a$ \0 n$ O" Y5 j4 Otvb now,tvbnow,bttvb4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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r1 g3 [, j7 e. ~3 [" j0 K公仔箱論壇贴士：
) e+ [0 p8 h; s6 F3 _公仔箱論壇牛肉丝嫩滑的关键：
) r5 l/ J% V+ e% r2 k% S公仔箱論壇第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。+ }; [0 W9 B* j9 a2 d: V! M
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
* e# u6 p. b5 }9 k/ f9 n8 G再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
( U4 q" _# ~2 j# O- a5 |+ {5.39.217.77:8898第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvb now,tvbnow,bttvb; r+ o1 L6 e1 ?' |: a) N' q: _
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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