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主料：牛肉，洋葱，红辣椒公仔箱論壇1 g$ _# n1 j0 D: b% H
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉5.39.217.77:8898 h+ n' @7 x0 |* c$ @" f
步骤：公仔箱論壇2 |8 \4 Q; N" p' l8 m$ e
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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" q3 @2 [" v( V, a* ]" e5 z2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。公仔箱論壇2 j3 x, i1 z( b3 u- E
3 y+ v" u4 i1 [! z) ?公仔箱論壇3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。5.39.217.77:88981 l6 n! w6 z$ X* j$ b. \% N+ o
5 w) P0 L# y" @' f0 W, e- a公仔箱論壇4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb% S& G% Y s" S
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb+ y& Y: _. n3 X7 F7 Z- R
牛肉丝嫩滑的关键：9 v% ~9 w$ v/ q9 @
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x0 @: T3 } U$ P: o
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
# w$ C' ~" B' Q再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
: \: j8 c0 {4 x, I4 ^公仔箱論壇第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
) [2 @6 V7 J# N4 j5.39.217.77:8898再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。, g# K) o- G. W5 d ^# n
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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