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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
: n$ ?+ V" l& @3 C# s6 m% n: J7 ~tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
" \ o! i# `0 Q: G, ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：
- m+ _: V6 s7 n( G* ^6 }tvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b C; N2 Y$ D' v7 |; I. `
調料：5.39.217.77:88988 u; I( t: K8 W U8 m' w; [+ B: i
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)5.39.217.77:88988 G3 ?2 f A7 n( x! ~3 w
/ Y5 f/ O# H& h公仔箱論壇1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。+ e$ z( h7 n7 u6 i& M
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
6 c3 `! R( k& M% c6 t公仔箱論壇 5.39.217.77:8898/ t- Z. V5 h _% {0 {
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
/ K; _; R7 R9 a* G0 Z5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @$ D, r, F! z. d+ ?; i
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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3 u. K$ l5 f/ z2 Z: X/ ]& A4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。5.39.217.77:8898; U% ~9 ?" b( n/ G) H3 U4 n7 n
0 `, m$ ^* M5 vtvb now,tvbnow,bttvb6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。2 W% i& ^# Y }' \ e6 o3 E
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。. \2 J: U) k6 M f* w2 m+ C7 ^
貼士5.39.217.77:8898: d4 s8 L4 T+ v5 T. ?
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
' A: Q" t7 t/ T* n" T2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
% F3 N' E' J7 I7 o, }7 b公仔箱論壇3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。5.39.217.77:88986 d' S" Q) |2 c/ R7 X
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
/ o- t4 E B5 C5.39.217.77:88985、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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