先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
t' x. l! }" U) \: e凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~ Z$ l, d V8 l, F, \1 {
莲藕排骨汤做法:
) Y% O" G5 w7 {1 |6 `tvb now,tvbnow,bttvb 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 % `" p4 a; x2 C& O, }: [+ K( l$ ~# q
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 + c$ y4 ]* x0 m; [5 T) D
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
, m% l2 G+ T: K9 a5 J z, r2 r* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 5.39.217.77:8898$ |+ j$ b7 S" ^3 K. {& t. A
熄火后捞出葱段和姜片不用。
& E4 Q. E( U8 v% V 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花3 V! {4 }0 E% O/ t8 S3 i) G' J
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
' j) F; I7 j) j4 r0 X: B% Q) B8 V: H公仔箱論壇 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
3 d3 d* s8 r! \+ b/ y: t; J7 _5 V% L公仔箱論壇注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
: u' m, s H$ n: L j1 \8 ~0 Ttvb now,tvbnow,bttvb熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
+ T" l! E: n- w: \公仔箱論壇 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
+ U+ f5 m* V. N Q& B; U( R5.39.217.77:8898 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
1 ?! ^% |) ^$ F& Ytvb now,tvbnow,bttvb 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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