先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
- p9 k3 \% k8 p% n凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 | b. V" H6 n
莲藕排骨汤做法:
+ y3 R' e+ C( a7 ?: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 5.39.217.77:88987 R; } `; [; O( H S
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
# i7 p- c: O6 }; _9 Z4 A$ O 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
4 u! y% d# i) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
6 }9 Y* w* v" r2 B5.39.217.77:8898 熄火后捞出葱段和姜片不用。
6 ]9 j) _- C5 t0 `4 f4 _5.39.217.77:8898 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
- O* U k* F. F9 w- Q公仔箱論壇 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J* s- i/ p; T& Z9 i y! b+ D& \
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 公仔箱論壇5 A* U0 e8 H7 X" V+ ?. C
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
5 q$ e1 v2 b/ n' R& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
7 S' @9 {* X) I" _" z; {9 I0 M5.39.217.77:8898 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；: M( V2 ^+ n& K9 T# @! t
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。5.39.217.77:8898( G6 B$ y) p0 W% k$ ^
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
| 