
2 r7 [( x: \5 ^* D% C% Q- f9 L0 N+ {tvb now,tvbnow,bttvb主料: 母雞1只1250克
' y" A& }9 v) c) H6 Y- F2 Q公仔箱論壇輔料:蜂蜜30克、豬肥肉75克、蚝油50克、姜塊35克、花雕酒100克、蔥條35克、淡二湯125克、味精5克5.39.217.77:88988 v; A: v# E' [+ J# g+ u. z
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1)將雞宰淨,放入沸水鍋中氽約2分钟,取出去淨絨毛污物,再加重滾,撈出,晾至皮干;
g1 ~' b0 P' Z- W! O! e2)先塗蚝油,再塗蜂密於皮上;豬肥肉切成薄片,將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調成料汁;tvb now,tvbnow,bttvb' c6 f+ a7 ~! b/ Q
3)炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片於鍋底,煎至有油脂分泌,即將雞蛋側放在肉面上,煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻,續加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開,即端離火口,待溫度稍降再回爐上,如此反復8次。其中把雞身轉3次,即每焖一面,需端離火口兩次;如此反復焖火局,約需12分钟,最後1次端離火口,需待3分钟後,才揭蓋,去掉姜、蔥、油渣,將雞取出,切塊,裝盤時拼砌雞形,淋原汁於面即成。
: }5 p. T, y% A注意:花雕雞反復焖烤,經過8次之多,約需12分钟,入味甚佳,而肉質脆嫩,方為正宗。 |