美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ o; h4 K) a! N+ b
5.39.217.77:8898( t9 x5 o5 A z9 x, n6 d) O
潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。9 W' h( z' x3 Y# l# U
公仔箱論壇. a& s' I2 X# s# V
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
2 j6 b7 b7 }: w9 r; `# [# E3 i5.39.217.77:8898
5 _/ \2 [$ b, l; G2 d, L) I7 }( Htvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb( e. Y* ^, A$ ^" M3 I* [
5.39.217.77:8898- K4 Z5 u% o9 l' P6 V
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。' O" M/ C7 @- B. \" ?0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e% @: E' g7 `" q/ s
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
; e) B- J4 t: A, Z J- S9 d
/ s- h. x7 v, g- M$ \tvb now,tvbnow,bttvb潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N/ E" S* j5 a2 Y5 R: n& M6 u
1 B. y9 w3 {% c0 _+ E) P2 mtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。5.39.217.77:8898# T* o7 g3 D% f% Q2 p$ a! w3 q
5.39.217.77:8898, W/ g9 A# }; [/ R( l( V
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
7 ^" S4 J; ?0 _& b4 }
" H% B7 b4 ^' D; V% E' _ i. S6 e5.39.217.77:8898至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
3 b8 L! G" S5 c% ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F* G& k* S, {4 S
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g, G2 f8 t; ^2 B
9 i$ j( ^# ~7 ]+ i( {. E$ l3 K公仔箱論壇法變化越來越多
6 {0 ~2 l; G" G6 @$ y Y c f& y. w# Z/ a# P0 M
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
' W/ l4 ]$ g& y+ z% C# @8 p2 x) v- \: S {+ D+ O) s: \4 I
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”公仔箱論壇7 h' T8 O3 u/ g/ G
8 V% l5 O" Y' F' R. c' ?tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
1 ^5 `' E4 ]. s! u4 X# Etvb now,tvbnow,bttvb7 B# ]# a. J( y+ |# x
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
4 p9 a0 }& C: b, _公仔箱論壇
Z, x& e; P& ^" `+ w, ]/ s9 E菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K1 D: [6 [5 e1 N) S& f7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?5 P. g) w% j
做得太軟太硬都不行公仔箱論壇3 b; x& _8 ^7 H5 K- N" g
% ?$ O" D2 f: T, { D, F
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb" Y f. Q- j9 i' R$ n
' }! @) J. z ?tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
8 d, c0 J* F# B: }公仔箱論壇
& F' n: [6 H4 R$ B N4 I6 D5.39.217.77:8898“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
8 V! F8 N4 X4 G Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 _1 Z( C1 b. h; x* ]0 d東圭納大樹下菜頭糕0 Z1 r4 Q& B* J# v) y& H2 L, U
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
! M! m4 s1 F: f, i: e' F% dtvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號
; I9 r# A; F0 R9 X1 z$ `公仔箱論壇營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
5 @3 L e1 Z- p$ i8 M& ^5.39.217.77:8898聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 