美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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/ t# L" M9 Y3 Z6 s6 S2 s* J潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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3 k# p) G2 Y% X6 L$ f/ p5.39.217.77:8898陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb# M7 z0 z8 r* I; I+ Q% U8 p
+ s+ ^0 C( S5 n6 t. Btvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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- ?$ O4 d3 }% A; s; J3 ptvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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6 p( u; H6 N# s0 X% @8 o5.39.217.77:8898“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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4 P- [% V3 a j2 U" D- W陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。( ^/ d$ z% o+ s
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇/ y; Q; `/ G, O! E) `, u
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb1 }2 `: _8 p3 w# T
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c$ f$ m8 z% I2 z% d0 ^" }2 i
! [9 B0 B$ R( A公仔箱論壇法變化越來越多5.39.217.77:8898" b& W2 L, \- x( F; ^1 n7 e" U4 E
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。2 ]) s( |$ r* I9 s% |8 ]* s
# ?: f* O+ }6 |( C+ u( O# Y8 i5 c“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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" E) W- _/ K; c# b; {+ x9 t5 e公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?% {, l- h0 V4 E( R- j
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做得太軟太硬都不行; A8 a& t4 B' |, [% S1 N( n
: {0 Z$ V- _& N8 S“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”' `" U" I; e% Q/ Y
( B8 s8 `) F% Btvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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& l* y$ S) C! j/ i# D5.39.217.77:8898東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb+ j1 a' T/ M+ e9 @5 M. Z( ]
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）5.39.217.77:8898! G- M! \, l( g1 E5 g
檔口：6號( Q" z: Y1 L" e- Y
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.77:8898: ~6 I" m2 k' b9 r3 q) X
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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