美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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4 p. Y4 ]2 {. C* U3 I% M& o5.39.217.77:8898潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇 N+ b( g8 h8 `9 Q' l+ C
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。4 F" p* _# K! [5 W9 ^/ a
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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6 X" T$ K$ Y8 F- N, G, @7 l5.39.217.77:8898“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”) m/ A& G$ w+ j( V z0 u' S
6 U( i6 I( u2 _9 j: I6 \5.39.217.77:8898潮州美食
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8 o/ W5 [0 w! q4 m陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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3 U/ i1 I' s2 W3 v o4 N& Q$ |+ D2 }公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.77:8898$ J( D; q! @5 d0 N. ?1 h
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。5.39.217.77:8898, U9 R7 c9 F$ p) O, f4 k4 J( g& m3 J
2 c t9 b7 x* o5 s( vtvb now,tvbnow,bttvb“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”0 \# z5 I% K) m) w7 E" v. G7 J
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法變化越來越多
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) W$ g7 N& T A8 v公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb2 U; j1 F# O2 u1 Z
# i* P6 l% H8 a$ k3 Vtvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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2 ?8 V( u0 d# ]5.39.217.77:8898陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
9 A' L# b$ w8 S6 Q! u! I* H xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [3 K* L: E; s1 h
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇 [! O1 h$ n% F, `9 e# P
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F0 n7 d+ g# ?: M& W0 O6 g
$ }8 ]1 e2 `3 ?( @) |公仔箱論壇做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb+ a: T t+ A Q1 A7 ^5 ]0 U- d
8 T2 l0 b% U' z1 v5 {公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5.39.217.77:88980 K# ?1 h7 ^8 j0 G) i/ u8 i+ s; F
" Z; `, l D$ E, Z5.39.217.77:8898陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇' v% s" v- ~3 U( m0 c, T, W9 _) ]
) c1 g/ X/ P' ^( r“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T, `) m3 y; T a9 |
1 e6 K2 o" l* d0 _東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb$ P z8 ?$ e" W+ m
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb4 M/ n) h. l6 b% Q* w
檔口：6號
( m; h3 ?5 w7 G. t8 G( H) T5.39.217.77:8898營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。公仔箱論壇; Y( G' V X1 n' W& {# }2 |/ b
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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