 tvb now,tvbnow,bttvb+ P' J5 |" l( M
■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。
" i" Y, n* V% \: `/ Q1 [! G. t 5.39.217.77:8898: \ z" p) ] b# n- E2 d! u0 C
■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
* D: w- ~! d3 g4 X5.39.217.77:8898
' K$ M+ f3 |/ m+ r$ y■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x6 b* p6 [+ y: ]( d' q# w
 公仔箱論壇( {3 I) X" N% H' s/ h
■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
1 k" t2 L* s8 x/ X5.39.217.77:8898
/ O" O) ~( X1 v0 c* n. p公仔箱論壇■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。 ! G, @3 R8 }% D% Z7 V
3 ~2 z# O# ^" k6 B. r/ M4 G$ d■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
3 F0 f7 ^! ~4 |( j9 W* Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 ~6 T% S+ d- k) u) e; I4 m3 ctvb now,tvbnow,bttvb■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 5 Z" _, z7 `- x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x" g3 ^0 V& w2 c5 r2 T
■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d% ]3 h+ e' G. _9 O y6 p2 i6 s
 6 f7 X9 A. j/ g3 C B! k
■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 5 E% ?7 H* j8 M* i* K0 _/ ?% ?& V
3 ^8 V% \# K( t* ~$ ^" [5.39.217.77:8898■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
0 b: @; |% I {# i6 [( I公仔箱論壇
4 z% k, s0 B# T( _" Z& V5.39.217.77:8898一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。
, \/ I; |: L, G7 ftvb now,tvbnow,bttvb
- {9 |8 Y0 Z+ C1 e公仔箱論壇百分百港式装潢公仔箱論壇2 Y' E: Z3 `4 u/ H& A6 {
+ E( N% t! z5 x( u4 e$ T! A% e2 f6 Z公仔箱論壇香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
) d8 t+ s G, Z: Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 v* H* q2 d( |9 i. }6 z宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
' c3 v% f8 h1 t( D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I4 \3 H I) Q+ C
30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。% e0 y. X7 n& H2 ]2 y* V; g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D. {7 `+ t) [" v
脆皮鹅皇曾夺冠
" l! H& P$ d: i4 `# G6 r
+ T) |2 s& w0 @9 n招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
" B. N. K2 ~( T3 ?9 [, t i4 m5.39.217.77:8898
+ _& a& v% d3 z: t2 x1 q公仔箱論壇另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。. u# t) W0 u5 z6 b" S* _
. ]+ _. Y @: ?# i$ j r5 a公仔箱論壇至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
; P# a6 p+ Q) v# J7 L# H, \" X d* `2 A! r D0 N
主厨拿手烹鲍鱼
, x6 C& p! h9 ]- [0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?0 t& ~ n2 ]% q
坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。
% G2 v2 j$ T6 @$ p5 H3 \+ l0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z0 H: k0 y' t% ~' B% j1 J% H% _/ h公仔箱論壇金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。5.39.217.77:88989 b- g0 S* }2 A' g+ G
4 P, J) J" u- |+ m( B8 Q
酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
| 
