% d5 _+ p1 \+ h% f' X$ d( p■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 公仔箱論壇/ b+ a& n, O4 K( X
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■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t% H1 S5 _6 |7 Y) r( n
; J9 p6 j! j0 x. g公仔箱論壇■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V2 q, r) Z5 G4 L4 ~6 C
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■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
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" E, b6 ?& N9 S$ j# |0 O2 Dtvb now,tvbnow,bttvb■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。 公仔箱論壇1 S! m: j& ^* T0 k% ~: c, ?) S: E
/ A4 ^8 U/ q5 A$ H* Utvb now,tvbnow,bttvb■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
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) k$ Q, t) m) h% @4 w& |: k( Atvb now,tvbnow,bttvb■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t$ o) u t% K' l* I
+ y5 c* S! d6 ^1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 7 U' Y. V4 O+ H4 {
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■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p: Z. j. |4 Y5 u
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■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
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一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。
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$ l) z3 M- B, B% \% Y$ f1 r" b5.39.217.77:8898百分百港式装潢
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5 v( _1 R; d0 J3 P2 n8 @5.39.217.77:8898香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。5 }$ y( ~" _6 F7 b' G4 t5 m+ u
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宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
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0 m9 P. N0 X: v% S* [* v N5.39.217.77:889830名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
% I) m- H' @1 e2 Q. |8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C: p# J$ k) T" G, N7 M3 I脆皮鹅皇曾夺冠
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- }5 c: @* J& l0 h$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。公仔箱論壇' R. n1 K7 Y* Y( c4 C2 }6 k
! b' E E0 t$ O3 Y/ u; Q$ f. [1 I公仔箱論壇另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
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2 T& H& Q/ X3 n- ~; _& F5 l6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
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3 i. z- L" i e8 K公仔箱論壇主厨拿手烹鲍鱼: A- @. L$ X' M# y
: }! \6 o0 G7 R7 ntvb now,tvbnow,bttvb坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。
1 t2 g6 m& U# c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d% K$ K$ Y. o* \* t3 E
金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。5.39.217.77:88989 B9 ~# J) a) _# y3 K
1 ]7 S6 t4 a- H! U1 R酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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