, s6 H4 ^+ [7 v( D/ o# f# etvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）
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% I8 h' u+ P4 z3 I低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備：
, g7 X( z+ ^& h `9 t2 N烤箱─以180℃預熱
& G( ^. g9 T9 Ftvb now,tvbnow,bttvb烤模─8吋活動式圓形烤模
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' U$ e% K: M. w% B低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
6 O: z% P6 { V3 ctvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o9 X0 a, b. r. [; }9 Z
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 / N, c2 O- E, Z9 R7 i
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 1 d+ Y) f- _2 @' t! y' n. ]5 O5 Z9 i. ~
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 A7 o s5 J2 o- I
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。5.39.217.77:8898, A4 C" \! G2 p r* T2 Z, w+ k
9 o8 s5 P* e9 Atvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 4 q" u* ~ P c
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇$ _$ m' G+ C. Z9 f$ J6 h
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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