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香草戚風蛋糕（戚風類）
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7 ]$ z5 k. L3 s公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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無
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準備：5.39.217.77:8898% s& j7 f0 z! |7 P
烤箱─以180℃預熱公仔箱論壇+ C/ U% z& M3 N
烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb( N: b+ w5 z3 ]$ k" y! p
& E5 ^. \1 l' Q. Z8 W5.39.217.77:8898低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 * v& q+ m; Y2 I1 X& H
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 公仔箱論壇8 ~# e) J& L1 k1 L) f
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇8 u9 P0 P, ]4 }, U- G# X5 C
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 5.39.217.77:88981 Y# J0 h5 v2 p% q2 U7 p
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: M" I$ P v& p( L
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。( K- p4 ^! S6 Q
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
" P# O' k4 C4 Y3 ~5.39.217.77:8898若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 . ^. g( A8 A& M6 _3 w; N0 t
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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