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香草戚風蛋糕（戚風類）
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9 Q! O" n( `( a# \2 D3 \6 ]8 g2 dtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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1 Q7 Q! Q# b' d" a" i$ Utvb now,tvbnow,bttvb準備：
) M7 l. B/ {& t* m/ n: ?$ C6 @2 wtvb now,tvbnow,bttvb烤箱─以180℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb+ F* {" {! g) [7 L. ]% Z( O
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇9 S) X1 j7 \, Q+ h; M7 W. {
" e, b0 J1 ~% d& I( H- F/ g低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 tvb now,tvbnow,bttvb' W) X ^! [" B( F; |/ r+ z8 z6 i
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
- S: H: U) I Z$ G# A1 O- F材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 ; z" b, R; p# E7 i0 i) D
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
' w# T# I- T2 U: K& p/ z, \' ftvb now,tvbnow,bttvb將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
8 G: _' F/ [9 g& G) Q將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H6 I: l+ s" u- E9 R
; ^2 V2 t1 Z. }「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 公仔箱論壇5 t3 x0 P# @5 j- j8 z
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇: t! g" ^! B5 j$ |6 z
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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