意大利的帕爾馬,一向以帕爾馬生火腿(Prosciutto Crudo)馳名,到此一遊當然不能錯過。設於郊區Quinzano的帕爾馬火腿廠La Perla,除出售生火腿,也提供參觀火腿廠的行程。6 `2 G- n/ k; ~9 a: h
5 e! c- Q) v6 g7 T m公仔箱論壇長針驗身在老闆Carlo及其細姪女Silvia帶領下,闖進擺放火腿用的冷藏庫,只見數以千計豬美腿懸掛着的壯觀畫面,誘人曲線及陣陣鹹香下,老闆也徐徐講解生火腿的製作方法:必須選用意國出世及飼養的豬,工人先將鹽均勻地塗上豬腳,因應不同成熟度,安放於特定溫度及濕度的冷藏庫內擺放,過程中火腿要歷經名為Tolettatura的暖水浴、抹上混有胡椒及鹽的豬油等工序,歷經12個月風乾,才可蓋上當地協會的認可蓋章。聽落簡單,但單單塗鹽的分量,已足以左右火腿味道。
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參觀工場的高潮,莫過於到工廠上層的餐廳品嘗多種不同年份及部位的火腿,細心咀嚼,會感受不同程度的鹹香口感,而且生火腿的脂肪比率偏少,難怪成了意式美味之代表。
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# _0 t: Y6 q/ T* v2 `( @/ v火腿廠老闆Carlo露兩手,示範為生火腿驗身的絕招。話說帕爾馬生火腿風乾需時,單憑肉眼難以鑑定是否已屆可吃之時。此情況下,當地火腿工人會用上一支牛骨製的長針,圍繞中間骨部位置插入長針,取出後透過用鼻細嗅味道來決定火腿是否可推出市面。
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" k* r( h0 ]: b; @% s5.39.217.77:8898La Perla r. i) j2 Y5 [) O/ u8 C$ A3 N
地址:Localita Quinzano Sotto, 3 - 43013 Langhirano5.39.217.77:88980 a6 z: W( a* x# ~; W
收費:參觀工廠連品嘗帕爾馬火腿,每位收費20歐元起(約HK$204)tvb now,tvbnow,bttvb7 g$ n% i3 S0 j
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