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雅米小菜馆，在厦门已经经营很多年了，最早前应该是走的私家菜的路线。
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所谓的私家菜就是在在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。但现在雅米的经营已经不是私家菜的风格了，就如同她的招牌一样，是小菜馆，虽然位置不是繁华的商业城或者市中心的繁华地段，但是生意一样的火爆，小小的店堂不到七点就挤满了人。吃过之后觉得，做的菜还算精致，有些菜的烹调技巧很有想法，在这里吃饭还吃出厨师的心思和独特的创意。公仔箱論壇0 @2 ^: Q) z0 S5 C( X
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之前鱼坛有组织过拼吃，我刚好有事没有参加。回来看照片，对那道锅煎豆腐甚是嘴馋，厚厚的酱汁真是非常的吸引我，相片就从馋我的锅煎豆腐开始...tvb now,tvbnow,bttvb% M- A7 ` l/ ~1 F! N0 G4 k; ]5 y
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锅煎豆腐：其实不错吃，豆腐中间剖开夹肉，外皮用干煎的方法煎酥，以至于外硬内软，再淋上厚厚的酱汁，酱汁偏酸了点，我会喜欢再加多一点糖...
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芥末鱼肚：鱼肚很脆，里面灌入了芥末，做法挺新奇的，很有想法~~tvb now,tvbnow,bttvb$ ]. C" S( T! A! F3 Y6 t" N
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茶树菇煸鳝鱼：不错的一道菜，茶树菇裹上粉再去炸，
: [* d% o; P0 W1 ~1 G% d公仔箱論壇加上鳝鱼段和虎皮椒一起用红辣椒干煸，辣香辣香的...) b& |6 o9 }, W3 e( P7 X
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1 {% [# ?8 [8 g0 atvb now,tvbnow,bttvb蛋黄香酥虾：这道菜两级的评价，我和师傅觉得不错，
9 n/ [7 K% J9 Y! [ ~' e; z就是虾壳最好去掉再开边裹粉炸最后裹咸蛋黄，
8 P7 y; S9 P: H公仔箱論壇少年和甲呼乙死说蛋黄的味道盖过虾的鲜味了，果然各人口味各有不同...
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, O8 @# m9 t' s4 Z干煸茭白：夸一下，很不错的创意，真的朴素简单又好吃...
5 p Q8 U2 ^- o" {. U: o8 _% J' W( c5.39.217.77:8898茭白笋切粗丝炸过，拌上同样炸过的橄榄菜和大颗粒的盐巴，( B3 O1 X9 d7 A, d! b- `& L
盐巴橄榄菜跟无味的茭白配着吃，不会显得太咸，很有想法，5.39.217.77:8898, y% o4 @. e. m2 Y0 g$ z6 r
同桌所有人都喜欢...
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( o& C6 }0 _- o2 ~/ K; n8 i) z' a8 `5.39.217.77:8898骄椒水煮桂花鱼：同桌一至认定的好...
4 h5 D; J: L3 c- S公仔箱論壇鱼肉处理得超嫩，虽是水煮菜，但是汤汁改良过了，
* o7 u( t+ @$ a9 ~% d不会太辣，另外加了小颗很可爱的灯笼椒，漂亮又美味...
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e& [! u9 z0 b/ w* ^, _辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。
0 C( i9 v d. ` o* U: t- ?5 D公仔箱論壇吃起来也方便。师傅的碟子里可耻的摆了10根牙签。
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6 x/ P. V2 k7 _3 [6 b公仔箱論壇莲子猪肚汤：这个汤是需要火候的，材料的选择也很重要，5 {9 y" N5 P8 D; T" w
莲子不是很好，所以JUST SO SO ...
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泡菜香白肉：招牌菜，我一口没吃，不吃肥肉，听听别人的意见吧，有拼吃过回来的人都赞不绝口，包括当天去的野人还有少年，大家都喜欢，不过我师傅说一般般，吃不出里面的泡菜味额~公仔箱論壇- a( @, a9 X$ L1 B
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皮蛋苋菜：很清爽，苋菜里除了有皮蛋丁还另外加了非常小的豆腐丁，天啊，怎么切的？# R* d C; y. A! f; P1 ?# M
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石烹腰花：做的手法有点问题，热热的砂锅内放入油和烧得滚烫的鹅卵石，创意很好，
% ~0 B& g7 u) |但是确实不适合烹饪腰花这种极需控制火候的菜，烧制过久腰花就老了...
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雅米凉面：这道菜其实也算是他们的招牌了，起名叫雅米凉面。可是我只吃了一口，那天有点失水准了，少年说之前还是很好吃的，很Q，把消息反馈给了老板娘，她一直说抱歉，可能人太多了，真的招呼不过来...
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雅米THE END...谢谢热情的老板娘捏，那天他们生意太好了，还要招呼我们，实在感谢ING... h7 k- _8 n( I( p. \3 v
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总的评价还是不错的，我会带上朋友再去第二次、第三次的店...& [. n& A' C% F8 k
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店址及人均消费：
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厦门后埭溪路248号之30店面
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人均消费：tvb now,tvbnow,bttvb" c! {: ?9 J- ~5 K" J
42元 |
發表於 2010-9-16 09:47 PM
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