材料及份量:
# M; ~/ E% \/ z4 {餅皮材料（皮料一個約重11克）：
% i$ h' f" g* R7 M" A6 I$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 45克
. L" s8 m( t: V, q3 H8 r4 U4 ytvb now,tvbnow,bttvb糖漿 30克
, s( W* F, D# O( A3 F# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油 15克, x6 p% l9 P) @/ u
梘水 1克
& R6 B4 z k6 d$ N! {- L' V) d+ }餡料（餡料加蛋黃一個約重34克）：% }7 g& y+ o9 C* E6 p8 x. H
蓮蓉 240克
7 d2 ]/ S) h5 C* q4 h$ M公仔箱論壇鹹蛋黃 適量（隨個人喜好） 公仔箱論壇- m8 j4 p" S* Z
調味料:
! }! {3 P* Y% Y; i# P8 g4 ]$ c/ S酒（鹹蛋黃面掃上酒會較香）
! m! w7 Y d$ m& _( p. m5.39.217.77:8898製法: s& ?. N& j* C" X' J4 _
1. 將所有餅皮材料混合後，分割成8等份（如時間充分可靜置半天，令麵粉、糖、油更加吸收）。5.39.217.77:8898" N% h) |8 e* k
2. 蓮蓉分割成8等份。7 I4 c8 U* ^) a, h1 b
3. 鹹蛋黃面掃上酒，以攝氏200度焗2分鐘後取出待涼備用。公仔箱論壇' F6 i3 r. [+ ~) [
4. 蓮蓉搓圓，在中間位置用手指掐成一個凹陷位，放入鹹蛋黃包好。
u! c B2 X( C* X, B2 `' c' n公仔箱論壇5. 餅皮搓圓、按扁，包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口。5.39.217.77:8898# k) E* f# m9 b1 B$ o6 @1 k
6. 用餅模壓成月餅模樣 （模內要掃上筋粉），放在已鋪上牛油紙的焗盆上。
7 i/ E" p6 b' J4 V1 g- m, @tvb now,tvbnow,bttvb7. 離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型。. Q# B- f/ _- }( @: h$ C
8. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋黃漿，轉至攝氏150度焗5分鐘。
3 J* ]/ F. \+ c+ i* l9. 取出，掃蛋黃漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色。
2 n% d0 l+ ]' k3 e" }/ `+ R10. 焗好的月餅最好回油3至4天才享用。 |
發表於 2010-9-16 09:41 PM
| 