鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？tvb now,tvbnow,bttvb; \/ {6 x; X% Q2 p7 Y
. P; s5 K) c6 ]- }& ~: u9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋健康吃法大揭秘& e: C+ D5 d/ ?6 I5 @& e
公仔箱論壇3 P2 J6 p1 ^5 i1 x# r# r. u2 i/ b$ m
! t: ~* v0 c6 D5 ^( E7 p! i! wtvb now,tvbnow,bttvb◆鸡蛋的健康新说5.39.217.77:88986 _ d5 b2 x5 S7 ^# H* @
5.39.217.77:8898; t7 ]& z) h8 q( {8 _7 D
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 tvb now,tvbnow,bttvb% F/ e/ M0 k" y0 h$ ?9 @
公仔箱論壇2 P+ C3 v; J0 }% d6 ?# E8 t: S
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ e7 `& W: @ U) ~
, ]% L( b4 w0 e2 l& {4 V" h. K
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。, H |. x4 u7 l: x1 c+ X0 @+ p
& l& @( Q2 G' G( F8 h2 ? 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
& ?: s/ o! Q0 Z2 c0 s5.39.217.77:8898
# a0 w0 f4 {( r {; ?% W# F- Ktvb now,tvbnow,bttvb 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。5.39.217.77:8898; O5 j9 D" R4 L" _1 E
& R% D: u5 |7 {* U( N* C公仔箱論壇公仔箱論壇$ T1 k5 G4 {" b& ?4 d
◆聪明吃鸡蛋- ]: {) l! X. P2 z
5 D; v0 _1 P& N( U9 C8 }5 M( O4 | 最营养的烹饪方法：
& G: ]+ Z' v; `. L; r" B( jtvb now,tvbnow,bttvb
" w# a5 L) a( d0 \) X6 ?) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
' e; F( S; b6 J, e `7 n! H6 [公仔箱論壇7 x/ e( _/ s( ^
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。
: P* S. l. d E9 B1 r- q6 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x. ?5 u$ `% R+ B) c2 l) V# q
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。3 u6 K, r: v, V
& i2 a0 z* P* t4 w6 r1 k A5 {
一天吃多少
' H7 g* p$ {4 O$ n5.39.217.77:8898
" ?$ `( J& W! r+ j 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
5 w! z: [9 Z0 z, j8 n, `8 m% gtvb now,tvbnow,bttvb
/ i) F0 \, G' Z2 vtvb now,tvbnow,bttvb 蛋白好还是蛋黄好？公仔箱論壇) G9 l& P6 g# ~" c
4 b0 m* Y. y, z7 [' b 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。tvb now,tvbnow,bttvb" h! Q% K6 z' ~6 V
公仔箱論壇" n8 {$ b, y9 G! f4 z
5.39.217.77:88987 s2 |5 ^5 B6 @: m8 W
◆鸡蛋误区ABC
( w) g( R4 e1 ?# w# H: m y0 u( f5 Y _6 ]
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W+ q2 D% s) C" r x+ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j# ?! b1 p; d) T
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
. l3 E5 e: ]) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。
; b- j; Q. X" {/ Z/ O! {蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
' k+ W6 x% `6 G: J: t& {$ u8 L5.39.217.77:88989 ]! ]) r* j6 I0 h' [" L: b/ |+ K& w
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高5.39.217.77:8898; f: S/ l8 ?0 z
) L( K( \) Y& L
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。- D; q3 \1 ^: g
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
3 W- v; N0 s2 [7 _* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R# f/ b& B1 ~4 \+ P. L3 i5.39.217.77:8898其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。
" k' N8 {% H% B* g9 i* D7 _; N) @! H0 wtvb now,tvbnow,bttvb任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变, D# Y" G% Q2 b1 j5 e# Z8 e |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A0 \7 L3 F. o$ S5 x- z+ z+ n
误区C：生鸡蛋更有营养: X% X/ s8 k) |, A/ \
4 e; M8 [) w! i' d
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、
8 a( T, @! t3 Y3 j) k( g: b肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。) K: y) [ P8 ^8 f" X2 H. p! |
公仔箱論壇$ z( N+ M0 I, a) E+ P; M
◆烹饪技巧，各式解密
/ p% n7 M: t( D y, Q
8 B, m2 O7 r' itvb now,tvbnow,bttvb 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
. @" b2 i3 B: {2 ktvb now,tvbnow,bttvb但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
9 d+ k/ l0 b; G W1 J& s' t. H公仔箱論壇
. b. F) s1 k2 K# ]" x. Htvb now,tvbnow,bttvb 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，" H7 R# t' \& {# ^
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
1 O; j4 q1 A/ m+ G' a. @! v3 G% Y/ G" q3 ^
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
$ S" O! @, [) H' Q2 T0 l+ r- \8 ? o( J5 b8 ^8 X/ \* h* h5 M
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
& T' K( g* K6 H% b% d+ Etvb now,tvbnow,bttvb, O1 C, P6 T. ~3 n# M: _/ q
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R: V: H) f# F2 s2 n) L: y( L& O. q9 v
# `' R6 K A6 y1 S' |0 `( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
