材料 0 ?( n6 ]9 j2 J
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升5.39.217.77:88989 d/ }% |" m" b- J; n) @) r
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油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克公仔箱論壇, s$ V' h/ c4 G6 B4 A) ~
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餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克
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其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @, K8 L j5 r' B
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做法
2 b* z9 P6 ^* [( @: J1 y' X: f1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。( l3 h1 D. Q/ |* A2 ~
0 z- `; h! r7 F Y) K: |: }0 U+ H2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。公仔箱論壇8 P/ t; X4 z. _- X+ L( A
4 r) R: L! T2 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。# v- _1 w8 m3 i
% Y. D* q" @1 R5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。
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6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。& E% v3 d9 z6 z7 |# C
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7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。公仔箱論壇6 R1 d0 {8 x4 M0 }! C1 E3 G
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8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。& N H5 x3 Z' ^ m+ Z/ P! v
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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