在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
2 {, t( N/ G5 |# M淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。公仔箱論壇 z+ l/ {! L+ d
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！5.39.217.77:8898$ Y* S4 z% F9 b8 X6 ~5 Q5 S
8 ]5 C7 Q! B( z S& k5.39.217.77:8898虾米酱炒面好吃
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【阿真炒爪哇面】5.39.217.77:88984 o- s( |; G$ Y/ x, i5 p5 v
时间：9am至6.30pm% W" g8 |) C) V# z" @
价格：RM2.80，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb& r' j* E: n# z1 Y4 S' z
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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e: E) V# `; I3 w炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。公仔箱論壇# H- w# `& p6 X$ d
5 d9 d1 W2 I0 _8 t/ Q8 v1 p5.39.217.77:8898七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。公仔箱論壇* ^2 j( S6 ?. Q, |, ^: Z, q
2 @' B& B* I* M/ K1 L1 D" r( } b5.39.217.77:8898阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。4 g! E0 u8 C8 ^
7 [8 h& H9 b0 ^& y6 W2 e5 N在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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& x# H% N A2 F( o5.39.217.77:8898这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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2 b! i" m7 h9 r公仔箱論壇【阿娟爪哇面】5.39.217.77:8898+ o; {7 }* {1 ]; u, e0 K
时间：7.00am至6.00pm
/ M- {/ d/ }1 z: Y+ ?7 U |7 Z价格：RM2.70，加料另计+ \- }2 Z, w/ O
7 `& r0 z: i) c# t% y( X2 G; F爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。5.39.217.77:8898$ T' A2 e( o4 _- e/ C9 ?4 t
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。 N! o! V% j+ C7 y/ i
4 _* ?; F& T# L; j公仔箱論壇阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。tvb now,tvbnow,bttvb" s% `1 [2 e6 F
) D( q2 p1 H) {* v5 q她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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H( F0 Y! b8 f/ p% P除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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