在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
. a# Y' ~ W6 L+ ^; U; J+ H5 E公仔箱論壇淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
* d6 J! ]) z9 N ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
. t* e5 X5 o9 o& t, ?6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J/ K3 S0 `# L3 H& c' t公仔箱論壇虾米酱炒面好吃1 l& z4 r/ m, ?
9 G# l% u" Q+ B5 Otvb now,tvbnow,bttvb【阿真炒爪哇面】' s, Z( C8 n! m% M
时间：9am至6.30pm' m' ?* m& x' j
价格：RM2.80，加料另计
6 G( [3 H( w: z7 z# r公仔箱論壇+ S" Q* \: n5 O& T6 \, n n; Q
火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。% p9 i! r+ V0 K7 ^( M0 Y% K6 k
3 L' X q& r c- ]5.39.217.77:8898炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。5.39.217.77:8898. a/ t8 O" k' t/ T: h
% n H, K- k. w& U2 x4 ~七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。公仔箱論壇( W5 V( v' ? I3 [) R) x! C; n8 ^7 {
) |4 x; f: s( z* t9 u5 n) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m, s @; O+ u8 j) w3 Y/ t
: C' s) O# I7 d在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
! l- R7 r5 e. Q, E* e, A0 m9 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 B8 T9 Z# f8 s* \+ X0 O3 z+ f Y
她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
0 i1 m) H& o- L5 J1 z* x公仔箱論壇6 c$ d1 \6 `% J% Z; p
“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”tvb now,tvbnow,bttvb8 I7 j2 f4 H) j4 g, l0 s
/ l" l. p" U0 I$ D1 o+ S这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！tvb now,tvbnow,bttvb' H& P* v) A; h1 v1 ?- ]1 _, e
8 |, ^) [9 ^/ U5 m3 ]
【阿娟爪哇面】公仔箱論壇# z: X0 G N; q
时间：7.00am至6.00pm' N8 W4 ^, b( o* y% x7 F, _7 G( {
价格：RM2.70，加料另计
6 j. A- n4 k' w/ j) K$ B4 G- j* M1 w0 [; D( M; y( f
爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~5 }) R0 l7 a5 T4 w0 }" o
" y& C* O5 g5 K( s. e公仔箱論壇阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。; Y8 a- o. Q, f) L
B# J. ]1 R$ O" m+ H6 o8 V0 S5 z老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。/ v, u8 {( c B. i6 ~3 o
/ |" a, j* E& k$ C9 G6 W$ e
阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
. ?& o" R' L! D0 W- w1 N公仔箱論壇; R/ T6 R" n J# Q; p
她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
9 y a. b7 ]9 \5 A$ N4 F1 J$ N; f5.39.217.77:8898( F$ [" {2 {' o. w$ r& Y& Q! i2 f5 a
除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
| 