在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
) t; [. a i! {' N0 L/ J" f' k. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。5.39.217.77:8898: Y* i) j0 ^+ _! N8 U1 z
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！6 V$ G0 z$ J% t- X8 G: I$ r% g
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虾米酱炒面好吃
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' v9 x8 l, ~% u& y) b8 m. J4 btvb now,tvbnow,bttvb【阿真炒爪哇面】
$ C( V0 z3 _4 J( `3 b- | T X: _tvb now,tvbnow,bttvb时间：9am至6.30pm公仔箱論壇4 \( K5 X) y( q" _/ y" n( s0 V
价格：RM2.80，加料另计2 f, h1 D5 K3 s" ]( y. _" u+ P* [
+ }9 s% c2 t" c公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
+ m5 }% e" D! B( C3 K6 t8 I8 U0 M公仔箱論壇
1 R1 g9 r4 m, ?9 D. Q* atvb now,tvbnow,bttvb炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。+ ^# h2 _! O- S! |
& F& {& G( n# p0 r% b8 {6 r公仔箱論壇七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。5.39.217.77:8898* N) u( ]( g! o% v% I
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~; X4 |1 T1 p1 s4 y
4 `, r2 J- }2 ?: Z! x$ v _在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。5.39.217.77:8898& ]6 |: q# Z( f& X9 T7 ?
+ `" j: }1 Z0 G她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。" H3 T3 t4 ]$ q! v4 n. Q* Z
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”4 h% f5 w. m" G+ i! c, c* U; v
5 x' |* ^6 u% n7 F3 B这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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! d9 Y, W4 |" ]6 `2 N. ^1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【阿娟爪哇面】
}9 h) j. b3 k0 n时间：7.00am至6.00pm5.39.217.77:8898. i9 `: l8 D) p4 W* o
价格：RM2.70，加料另计公仔箱論壇, x/ J9 X# {" C" |: R! a, z
6 {0 E6 B2 W0 u e公仔箱論壇爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。' h" v" G; D5 n- h1 N
D z. o) \8 @- V: V2 J) |7 K公仔箱論壇老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。公仔箱論壇, D5 A' Z* W! B4 B* z! }# ~; h0 l, X( |
, A6 x/ [! g5 ]/ Utvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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