首先必須在這里注解一下我們所謂的巴閉,並沒有帶着貶義,因爲只有食物好吃才有資格巴閉!大家一定也試過老闆粗聲粗氣,規矩多多,還是大把人笑嘻嘻地排隊等吃,所以本期我們的飲食地圖要帶大家去‘有規矩’的食店!公仔箱論壇! R+ D p% j' z6 m
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只是爲了你健康——洺記炖湯tvb now,tvbnow,bttvb% Z) P0 K! F' S) b. }- X- C) E2 S
# J# Q. S! U, I$ U% }& k% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燈火通明,一條街上擺着滿滿的桌椅,客人們早已坐滿席。只見老闆仿彿耍雜技,一會兒手拿6碟飯及炖湯,一會兒在寫單,忙的透不過氣來。一轉眼又見他在廚房忙去,套句老話‘周身都唔得閑’。
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一進門就聽到老闆粗聲粗氣地與一位男客人的對話,“唔好食咖喱啦,你濕熱啊嘛,食咗咪濕上加濕,不如就食薯仔燜鷄啦!”原來,男客人身體不舒服,特意到來找老闆Ricky介紹適合的湯品及用餐,老闆一貫地直接,不過我更喜歡稱之爲憨直。公仔箱論壇0 O8 H3 P. q5 D4 d9 S& c7 U# w
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“我們這里少説也有30多種炖湯,樣樣眞材實料,炖足火候。”不是Ricky夸大,而是小小的一個炖湯攤子,竟然臥虎藏龍,里面不只有各式各樣的炖湯,還有咖喱排骨、黃酒鷄、靑咖喱鷄,還有最爲家常的鹹魚蒸豬肉。
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喝湯要你懂藥性1 J& y' y5 i3 e) E; v- d1 p. D
白蘿蔔炖湯在洺記算是熱選之一,因爲蘿蔔清熱清毒、滋潤開胃,客人們在熱辣的天氣都喜歡來一盅。不過,老闆卻堅持喝了蘿蔔湯前後都千萬不要喝藥材湯或吃補品,因爲蘿蔔會把補品的藥性和功效給化掉。“喝了蘿蔔湯,你又再喝其它補品或藥材湯,這么一來不就什么療效都沒有,不行不行!”只見Ricky一直作搖頭擺手狀。
T8 B0 I Z3 p5 F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~% W3 _( D$ i; ?# L D8 L" W
“我知道外面有人説我巴閉囂張,可是他們不知道我的苦衷。”原來,早前洺記是不準打包的,因爲兩夫婦加兒子也只不過3個人6雙手,做得堂食來,做不來外帶,於是就有了‘不給打包’之説。不過,今日換兒子接手,Ricky樂當半退休的顧問,而洺記也漸漸地允許在非繁忙時間打包,“我費事理外面D人講我系巴閉定牙擦,總之我做好我旣炖湯,大家飲得開心咪算咯。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n0 y7 J% `2 l- B' U1 N
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而洺記的胡椒豬肚炖湯,就是加豬肚生炖而成,和外頭先以開水燙過,上枱時才加進湯內的有所不同。“豬肚系要甘生炖,個味道先會出黎,而且胡椒唔好落太多,不單只會蓋過豬肚旣鮮味,仲對身體唔好。”因爲平日喜和中醫師朋友交流,漸漸也得到一些中藥知識,例如胡椒太多會傷眼。
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原來是硬漢的柔情
$ l- m. l& |5 C臨走前,還聽到他一直叮嚀客人們,最近天氣熱,要喝怎樣的湯云云。這時街燈火光閃爍,顧客們來了又去,老闆Ricky卻默默地以自己的方式關懷着大家,也許這就是舊派人的風格。就像嚴肅的父親,愛你,卻從不講出口,原來硬漢也有柔情。
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' t1 }8 `( D/ y! w7 i* }( k% h巴閉名言
3 [4 H \' G, R# N0 R5.39.217.77:88981.“我費事理外面D人講我系巴閉定牙擦,總之我做好我旣炖湯,大家飲得開心咪算咯。”5.39.217.77:8898! w% I- m* ^9 T1 R0 h
2.“唔好食咖喱啦,你濕熱啊嘛,食咗咪濕上加濕……”tvb now,tvbnow,bttvb; ~ A8 z- ~% V1 Y2 r1 j2 o
3.“我知道外面有人講我巴閉囂張,但係他們點知我旣苦衷。”tvb now,tvbnow,bttvb) C, d* L& O. E4 L6 r6 v% @
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, N. d; Y/ q8 @4 T2 L1 r5.39.217.77:8898剛剛上過本地著名美食節目的媚姨辣椒板面吸引了不少的人潮,不過比起上個星期,人潮算是減少了,可是依然需要排隊等位子。“可不可以搭枱?如果不可以恕不招呼。”媚姨正在招呼排隊中的顧客。忘了提醒大家,來到媚姨辣椒板面,因爲人潮太多,所以不管你願不願意,你還是得接受搭枱。不過,爲了一碗美味的板面還是値得的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [: [5 v7 n$ M$ N% ?& x" G3 q; `7 U
0 J, @1 x% z3 y/ B, ~禁拍照防無良行家
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' j" k) a1 y! M9 \# R8 I. y6 W媚姨的板面吃起來彈性十足,滑溜滑溜,麵粉香充滿着整個口腔,如果再下多點辣椒,就更好。而且吃這個干撈辣椒板面也有技巧,就是把半熟的蛋黃戳破,讓蛋液混合炒香的辣椒布滿整碗板面,才把它們撈個均匀。這時候卻看到媚姨有點不高興地向一位顧客提出意見“對不起,這里不準拍照”。是的,爲了避免行家抄襲他們的招牌菜還有餐牌,一律不準拍照。/ t6 \5 }2 W X4 U
6 P% ~: ~ ^ _* g! r. }“不行,那個酸柑一定要加進麵條里,然後你再撈均匀一點,對,就是這樣才好吃!”堅持自己想法的媚姨看不過眼,可能你以爲不放酸柑沒什么大不了,殊不知你已經蹧蹋了媚姨的一番心意。因爲平衡的酸辣更能帶出板面的清香。公仔箱論壇5 b5 {( ]" `, N3 ]$ g0 j
* t' E- ?1 f; B* M+ ~tvb now,tvbnow,bttvb“我也知道外面有人説我很巴閉,好像‘唔憂做’,不過我又管不了別人的嘴巴,你啱食就食,唔啱食可以過隔離,一句話就是這么簡單!”直爽的媚姨不吐不快。説的也是,就算外頭的人怎么説,這里還是一樣客似雲來,若在午餐時間來到一樣還是得排隊。她頗有微言表示光是做熟客的生意就已經夠忙了,現在還有一大堆的生客慕名而來,她坦言現在根本是從早做到晩,透不過氣來。
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曾經有一次,一家八口光顧媚姨,不過只點了兩碗板面,“你們這么多人不夠吃的,要不要再添一點?”卻換來人家的白眼,“我們又沒有吃過你的板面,怎知道好不好吃,如果吃了好吃,那我們再叫。”媚姨當時以人太多,第二輪下單要等很久爲由,所以拒絶客人們的第二輪下單。所以如果你看到人多多,又不想碰到一鼻子灰,就在下單時想好到底要吃多少,因爲這里是不許‘Encore’的。% }& P4 K" p, b
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未幾,卻看到媚姨與附近學院的學生談得不亦樂乎,而學生們也透露媚姨經常會優待他們,讓他們以超値的價錢吃頓飽。這鐵娘子一時堅持己見,一時卻和熟客們談笑風生,其實説穿了,媚姨只不過想穩打穩扎,以眞功夫做好一碗好板面,如此而已。
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