餡餅皮材料：
1 R, f2 a8 c+ U1 n' e5.39.217.77:8898
H/ b3 j. [) P- {* O V& r% d5.39.217.77:8898中筋粉 180克 tvb now,tvbnow,bttvb, u# Z( [; r3 v! m" V8 {
熱水 6湯匙 4 b+ Y! I% ~( t- \ ]7 @/ N4 R; Z) G
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
2 E# j$ z2 e& `3 l8 O% M
# [; z! W; I' F2 w7 ]/ a牛肉碎（牛絞肉）200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _: v4 ?. L4 S1 f
冬菜 40 克
- ]) t- h1 a# I" W2 b' g" |tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥茸 45克
( i" E. F: g* G, T' r4 y7 {7 @2 Z公仔箱論壇薑蓉 1茶匙醃料：
" V$ _, s, J, N5 \2 j2 i5.39.217.77:8898
" z6 u' K) u" \% [/ ?tvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇 S- m% V ~4 @0 j5 M
粟粉（玉米粉）1茶匙 公仔箱論壇5 |, k3 f ]6 K
雞粉 1/2茶匙
: s9 U( K& C7 z5 u; [- X5.39.217.77:8898糖 1/2茶匙
( j0 e! r3 B/ J2 l0 J; g2 m紹興酒 1/2茶匙
% G* B/ N- D( A+ d; @( F8 x1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 少許
% n: z/ l% F& r0 x0 r: i麻油 少許5.39.217.77:88985 }2 b) L4 x7 N. C
做法：
: J, V' k; x; r& S; j! {4 q u( } % [ l. b* N9 B* o' B
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 0 G9 }0 i c( n4 ]5 v" W
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 5 v/ I E: ~- _* u0 H4 j6 v
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
- l8 _5 M8 V& S( Z5.39.217.77:8898
+ ]1 F2 O' v: D6 d; b. X5.39.217.77:88989 V" t* e. a! F9 O5 r% ]
餡餅做法：4 J- s5 W& N7 m% n- _+ w
' Z* a' Q8 v. A! X# ~3 K篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 - I$ a& A" }6 c2 r) P. k
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
. s& f9 w6 M/ P" o) q# ctvb now,tvbnow,bttvb在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 ) l# d; O4 G e/ G! E
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 