餡餅皮材料：
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$ j' G' l/ E( ^: p8 Z& Q中筋粉 180克
& e. e q3 ~. x. Z3 Q- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙 公仔箱論壇# ?! Y# _4 h! b1 x( O5 I4 A
凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g, |9 v9 [$ m* f" h: X# v/ N
3 E: _! w2 Y N9 @ X$ u+ V牛肉碎（牛絞肉）200克
3 B8 f+ P3 }% ^* @8 T$ \& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克 5.39.217.77:8898; O) n6 m& v( | b1 G
洋蔥茸 45克 3 \* \3 t* x1 p) {' x$ a
薑蓉 1茶匙醃料：5.39.217.77:8898% P) Z2 m R, g$ F2 p0 i0 J
! ^& Z' j4 f0 s) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇8 V. ^+ A d6 P3 o
粟粉（玉米粉）1茶匙
8 ~1 D, v, N2 J7 h8 h: {5.39.217.77:8898雞粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k& Q3 p4 Q$ ?- V) Q
糖 1/2茶匙
1 E; h' X. l( J$ f/ U4 S9 e2 etvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1/2茶匙 v8 G0 E# q4 C- [$ R3 n
胡椒粉 少許 5.39.217.77:8898* G1 v4 G) E$ F7 r, G
麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F& {; B( `* R+ s0 r% o
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q: x& B! w* i/ l0 `
) f R4 l' S+ w4 ], t5.39.217.77:8898把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 - R7 d8 m: F1 I; O5 e) o6 S, [4 k
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 % S, h" U; _( C) ]
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。5.39.217.77:8898. k& h/ y, C* G$ i
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餡餅做法：
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' J) n% ]. F' M. w2 x3 }2 Ztvb now,tvbnow,bttvb篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
; v* R' R4 A7 G \tvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 6 j% F. I' u9 G7 g" Z5 `- X
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
) p3 [& _1 P6 {, E0 f' ?tvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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