餡餅皮材料：
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+ V/ j/ K: z3 G8 O( u1 i中筋粉 180克
6 s+ G! u: T+ r. U* r5 ^公仔箱論壇熱水 6湯匙
* c7 k! R1 E- a# s* Y: R- r凍水 3湯匙牛肉餡材料：
( L9 C5 n+ D1 |' n0 U: ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& t: F) f2 g. f1 S' \
牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb! `! i# }3 L L: L4 v& b7 ~4 }
冬菜 40 克 % T* v5 }+ D7 l0 p- w; v' e
洋蔥茸 45克
$ j0 ~4 p6 v% i8 m( @* k" R! Itvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb- J% M6 q: W4 ?7 s" P0 @! z: ?
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生抽（醬油）1湯匙
/ ^, q% f. k, U Wtvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. E( v/ |. f4 j3 a' u' P4 M5 X" u
雞粉 1/2茶匙 5.39.217.77:88984 U* }4 l: d8 c' r* l
糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& v' ?7 ^, C, Q; O& s0 K
紹興酒 1/2茶匙
/ ^7 [6 L( m3 E7 y- O& d% Y- {; r h& N胡椒粉 少許
2 W# d+ G: e+ a! l5.39.217.77:8898麻油 少許2 g5 y+ p0 l! p1 L a2 ^, q @3 n3 [
做法：
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- z q$ [* u: P. ?tvb now,tvbnow,bttvb把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V# w% c6 Q- e4 j/ @: r/ r9 T" V+ h
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x! p' o. M) W. u
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 }' @5 X- @. Z/ U9 E7 L
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餡餅做法：
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% \. `# A: h& {9 x篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇- H# g% G7 |5 h& v% D
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
- |6 N' N% E3 `" Q6 z3 }5.39.217.77:8898在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
2 J9 C5 q" `. ]3 `* Z* o! a: l$ q! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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