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[中式食譜] 牛肉餡餅

餡餅皮材料:
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+ V/ j/ K: z3 G8 O( u1 i中筋粉 180克
6 s+ G! u: T+ r. U* r5 ^公仔箱論壇熱水 6湯匙
* c7 k! R1 E- a# s* Y: R- r凍水 3湯匙牛肉餡材料:
( L9 C5 n+ D1 |' n0 U: ptvb now,tvbnow,bttvb
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牛肉碎(牛絞肉)200克 tvb now,tvbnow,bttvb! `! i# }3 L  L: L4 v& b7 ~4 }
冬菜 40 克 % T* v5 }+ D7 l0 p- w; v' e
洋蔥茸 45克
$ j0 ~4 p6 v% i8 m( @* k" R! Itvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料:tvb now,tvbnow,bttvb- J% M6 q: W4 ?7 s" P0 @! z: ?
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生抽(醬油)1湯匙
/ ^, q% f. k, U  Wtvb now,tvbnow,bttvb粟粉(玉米粉)1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. E( v/ |. f4 j3 a' u' P4 M5 X" u
雞粉 1/2茶匙 5.39.217.77:88984 U* }4 l: d8 c' r* l
糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& v' ?7 ^, C, Q; O& s0 K
紹興酒 1/2茶匙
/ ^7 [6 L( m3 E7 y- O& d% Y- {; r  h& N胡椒粉 少許
2 W# d+ G: e+ a! l5.39.217.77:8898麻油 少許2 g5 y+ p0 l! p1 L  a2 ^, q  @3 n3 [
做法:
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- z  q$ [* u: P. ?tvb now,tvbnow,bttvb把醃料拌入牛肉餡材料中,順著一個方向,搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V# w% c6 Q- e4 j/ @: r/ r9 T" V+ h
餡餅皮把牛肉餡料,包好,收口朝下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x! p' o. M) W. u
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁,放在鑊中,用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水(開水),加鑊蓋,煮至水收乾為止。再煎至乾身,即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 }' @5 X- @. Z/ U9 E7 L
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餡餅做法:
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% \. `# A: h& {9 x篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾(煮開)的水6湯匙,放涼一點,約 80度C. 拌入麵粉中,拌勻成粒狀(見上圖 2)。 公仔箱論壇- H# g% G7 |5 h& v% D
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中,然後搓至表面不黏手為止(見上圖 3)。碗中掃點油,蓋上濕布,讓粉團靜置30分鐘。
- |6 N' N% E3 `" Q6 z3 }5.39.217.77:8898在工作檯上,灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型,分成10等份。搓成圓球狀,用手掌輕壓扁,然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形(見上圖 4)。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法:收口可剪去多餘麵團,口感好一點)(見上圖 5及6)。
2 J9 C5 q" `. ]3 `* Z* o! a: l$ q! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊,下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中,用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水(開水),加鑊蓋,煮至水收乾為止。再煎至乾身,即成。
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