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[中式食譜] 牛肉餡餅

餡餅皮材料:公仔箱論壇+ o) Z: X$ S( I5 ^
5.39.217.77:8898# V! W5 o5 s( q! e5 L5 c- D
中筋粉 180克
  V- n( S3 e. h0 Z% R# jtvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙
/ \, T' s2 }' N" ?$ F5 Y5 S凍水 3湯匙牛肉餡材料:
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牛肉碎(牛絞肉)200克 + L$ J/ v$ F1 V+ o. F! d! o
冬菜 40 克
7 o3 C0 ^* q+ b9 g! m$ i" p5.39.217.77:8898洋蔥茸 45克 公仔箱論壇4 O9 W$ }5 e! V9 e1 C
薑蓉 1茶匙醃料:5.39.217.77:88980 _, @( Y& U: x9 w1 n& _

% ]# S2 K1 z- w: s& \1 K5.39.217.77:8898生抽(醬油)1湯匙
6 T, J+ C# y7 P2 Jtvb now,tvbnow,bttvb粟粉(玉米粉)1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b. }; q3 ^0 ^2 }5 t
雞粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _: z! n3 @) H% K3 d* s
糖 1/2茶匙 5.39.217.77:8898; V( ~& c& h5 B. f
紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( t. t& F6 u. j0 t0 J$ x
胡椒粉 少許
7 Z2 ]) Y0 v5 [. ]) ?! p. m1 X; C% {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許
( P$ k. v& V+ I7 V9 n做法:
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把醃料拌入牛肉餡材料中,順著一個方向,搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
9 w! P8 l* ~5 s6 @: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料,包好,收口朝下。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e$ R+ |. m( n' g9 f
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁,放在鑊中,用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水(開水),加鑊蓋,煮至水收乾為止。再煎至乾身,即成。5.39.217.77:8898$ s2 _2 @5 j8 F5 B2 N; V  i- K
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; f0 f3 Y; Z7 h' h# H# h* A% r2 B5.39.217.77:8898餡餅做法:
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/ H4 G) Q7 H' z3 \9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾(煮開)的水6湯匙,放涼一點,約 80度C. 拌入麵粉中,拌勻成粒狀(見上圖 2)。
! S( j7 Y( U" q8 ftvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中,然後搓至表面不黏手為止(見上圖 3)。碗中掃點油,蓋上濕布,讓粉團靜置30分鐘。
; f4 x2 Y, [8 R& i$ |1 k5.39.217.77:8898在工作檯上,灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型,分成10等份。搓成圓球狀,用手掌輕壓扁,然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形(見上圖 4)。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法:收口可剪去多餘麵團,口感好一點)(見上圖 5及6)。
! I# r* i9 ]# ]2 ~) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊,下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中,用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水(開水),加鑊蓋,煮至水收乾為止。再煎至乾身,即成。
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