餡餅皮材料：公仔箱論壇+ o) Z: X$ S( I5 ^
5.39.217.77:8898# V! W5 o5 s( q! e5 L5 c- D
中筋粉 180克
V- n( S3 e. h0 Z% R# jtvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙
/ \, T' s2 }' N" ?$ F5 Y5 S凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克 + L$ J/ v$ F1 V+ o. F! d! o
冬菜 40 克
7 o3 C0 ^* q+ b9 g! m$ i" p5.39.217.77:8898洋蔥茸 45克 公仔箱論壇4 O9 W$ }5 e! V9 e1 C
薑蓉 1茶匙醃料：5.39.217.77:88980 _, @( Y& U: x9 w1 n& _
% ]# S2 K1 z- w: s& \1 K5.39.217.77:8898生抽（醬油）1湯匙
6 T, J+ C# y7 P2 Jtvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b. }; q3 ^0 ^2 }5 t
雞粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _: z! n3 @) H% K3 d* s
糖 1/2茶匙 5.39.217.77:8898; V( ~& c& h5 B. f
紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( t. t& F6 u. j0 t0 J$ x
胡椒粉 少許
7 Z2 ]) Y0 v5 [. ]) ?! p. m1 X; C% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許
( P$ k. v& V+ I7 V9 n做法：
. u) _9 x" ?4 X( g公仔箱論壇 5.39.217.77:8898 ?" A& a+ D1 U1 P' \ x
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
9 w! P8 l* ~5 s6 @: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e$ R+ |. m( n' g9 f
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。5.39.217.77:8898$ s2 _2 @5 j8 F5 B2 N; V i- K
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; f0 f3 Y; Z7 h' h# H# h* A% r2 B5.39.217.77:8898餡餅做法：
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/ H4 G) Q7 H' z3 \9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
! S( j7 Y( U" q8 ftvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
; f4 x2 Y, [8 R& i$ |1 k5.39.217.77:8898在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
! I# r* i9 ]# ]2 ~) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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