餡餅皮材料：
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: i0 V/ f1 m$ [" P" O6 o; Utvb now,tvbnow,bttvb中筋粉 180克 @- q1 ]2 a1 @- W
熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 X: m9 i- r7 h
凍水 3湯匙牛肉餡材料：* |# _0 X2 [* v6 M' Z
5 N6 n; ]% o1 `% ]) R3 @& O; b; s, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉碎（牛絞肉）200克
( `/ M/ q) k% R& d5.39.217.77:8898冬菜 40 克
8 H6 N, b2 ^: V+ j8 {0 t- Z. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥茸 45克 公仔箱論壇4 L$ D5 L- E" }; ]3 S1 J
薑蓉 1茶匙醃料：
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$ f. x1 s& l% m0 d0 t生抽（醬油）1湯匙
. C* P0 h/ u8 O0 r3 `6 R: _- ` }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉（玉米粉）1茶匙
# r$ b G0 V2 k% Y2 X. _5.39.217.77:8898雞粉 1/2茶匙
d5 |- B# v5 z4 g3 n糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s) m3 X" f" \9 m
紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇9 I6 \- g" m. n8 b4 G. V+ S
胡椒粉 少許 5.39.217.77:8898% h9 t6 d; i" ] t, r+ _) H( P. _
麻油 少許
- W! h& F1 J* ^0 t9 _! |做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ E. g7 }4 F# T, K. I
公仔箱論壇5 h& F+ Q8 _% g, X3 B$ q. T" J9 h d
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 . |1 K5 Q! K7 ^( x2 N
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 1 j) g4 s- u- b4 m: ^( M
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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0 p( o& f: t1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T$ p x5 u, v- q- m9 c5.39.217.77:8898餡餅做法：
H( C5 F% k, Z kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u) {9 D2 z+ J1 G$ h' ]篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
3 ? w( N: t& m5 d# n- i+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
, o8 E, a0 A/ J在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W& G/ Z9 H) [ V1 ]3 j
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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