材料 9 U0 {3 _' z* }! x1 c% v
烤麩 300克、冬菇 6隻、雲耳/金針菇各 38克公仔箱論壇# S/ W( }, m7 a6 a9 L1 z5 E# l. o
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調味料2 e5 D7 c, m$ G# ^, D/ T
老抽 3湯匙、生抽 2湯匙、麻油 2湯匙、砂糖 4湯匙、清雞湯 500毫升、茴香/鹽各少許、八角 2粒、紅棗 2粒
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+ x/ V; U7 F& s7 J, s% l" J5.39.217.77:8898做法5.39.217.77:88980 w7 T1 a: A2 y! A q
1.將烤麩切件，大小隨意，放入滾水烚 15分鐘，之後用水冲洗，擠乾水份，用麻油撈勻，使烤麩表面吸收一些油份，保持軟滑質感。/ c z4 m6 y: @4 o1 y
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2.將金針菇、冬菇和雲耳分別浸軟，再放入滾水烚 15分鐘。
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3.將清雞湯倒入鍋，加入所有調味料拌勻，下烤麩、金針菇、冬菇和雲耳，然後蓋上鑊蓋，用中細火燜 30分鐘。
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2 ]) Z, ] K, C7 q' }4.熄火後再焗約 10分鐘，即可上碟。
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# }% C9 L9 s5 Z# W5.39.217.77:8898烤麩以滾水烚一會，可去除豆腥味、酸味，並使烤麩回復鬆軟。
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發表於 2010-9-4 06:32 AM
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