材料 ; ]' \+ D% D: }
烤麩 300克、冬菇 6隻、雲耳/金針菇各 38克
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調味料5.39.217.77:8898/ A9 Q- Z0 J) p" j J
老抽 3湯匙、生抽 2湯匙、麻油 2湯匙、砂糖 4湯匙、清雞湯 500毫升、茴香/鹽各少許、八角 2粒、紅棗 2粒- f3 ^( s$ G6 h U$ E
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做法
M3 n4 u# s7 A- ltvb now,tvbnow,bttvb1.將烤麩切件，大小隨意，放入滾水烚 15分鐘，之後用水冲洗，擠乾水份，用麻油撈勻，使烤麩表面吸收一些油份，保持軟滑質感。5 t Z; l( X! H/ h- Q3 J7 X7 p& w% a
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2.將金針菇、冬菇和雲耳分別浸軟，再放入滾水烚 15分鐘。: \: i+ e, ^" Y& q
5 d6 r( B3 A' K0 A2 x- k5.39.217.77:88983.將清雞湯倒入鍋，加入所有調味料拌勻，下烤麩、金針菇、冬菇和雲耳，然後蓋上鑊蓋，用中細火燜 30分鐘。
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4.熄火後再焗約 10分鐘，即可上碟。 4 z% c6 N8 z) }7 M4 i
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烤麩以滾水烚一會，可去除豆腥味、酸味，並使烤麩回復鬆軟。
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發表於 2010-9-4 06:32 AM
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