時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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( X: [2 x7 M e5 q記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb$ U- a' ?: R1 W/ c/ m' U+ s
0 E. L* f G7 b5 `1 m' o. s3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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6 m5 S1 \3 r5 k) r' x- n7 u; j雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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# a# k* z+ O8 N5 i7 f5 r5.39.217.77:8898不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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/ B% c( D2 t* b, A! s公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器5.39.217.77:88985 H7 u& g* g5 x! t3 _
, r$ R7 Y% B5 X _0 h3 y. r, ^4 |- \如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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" r, a; @. a8 I, v( ^2 }3 p當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
# [. T" C$ |. K: S. h& C/ V/ \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p. U5 `- S5 J/ `2 F
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
4 `2 }8 ]$ N# b. W6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 Y2 i* e( V! m6 X
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。公仔箱論壇9 {7 Z' M- [" j8 w9 |4 [0 p9 L
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇9 \7 y3 Y2 _& I* {' {
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生火炒粉打發時間% A" H* s3 x5 N3 w4 N/ k
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。/ n G- F0 O4 t0 N# R
& N L7 d/ Z4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”tvb now,tvbnow,bttvb1 d1 J5 e2 t: n- V
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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/ N6 e, B$ R1 o$ w- R8 ^tvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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" E+ `4 L0 b% R& a; t/ w公仔箱論壇【店家Profile】
$ C _, h7 j* u7 s" S, e公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵
* _- K+ M9 q, q& V' o* ]+ K* I特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。- d' @" w1 B3 q9 c; l
檔主：黃光望公仔箱論壇# q2 Z2 n% X, o5 F6 O9 u3 U* C
歷史：31年公仔箱論壇/ s+ b& L6 B3 L" z% L: [# g
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
- a* ? o5 t# H$ x4 A" Q2 a7 q5.39.217.77:8898價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
* j; d) i. S3 f. n0 j停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
" G0 `& _7 k- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。 P7 t3 K' X S6 J/ H
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb k/ J. g: {) ^6 b- d' L7 R
3 z2 H$ q( ^# e. P$ w, d, o+ A, |無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
+ W5 N( h, r; v# y! J- c: L地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.0 t G& k3 ^# b. D- R
電話：012-255 28185.39.217.77:8898; R( \* i) ~' O% I
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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