時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。- V- J# }, w. f
Z; [' S! G6 O( L/ @, @5 S$ r" b7 j在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。
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4 N" `0 x% q' f# H+ itvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。, {( y, z/ o- I4 t: O- @' `
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爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。
/ C8 @- k* T" V/ j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A4 H" Q* m) v! `
整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。+ a% I) N- G l" T0 r5 s/ I- f
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雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。
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3 x6 o" L! U& U/ x6 A' u' w不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?. h1 Y7 o' u% v: P: N+ N
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豬油渣香味是秘密武器TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y( k" H7 M: f; o) p$ \
4 l, I: u: ]) w: z3 Ytvb now,tvbnow,bttvb如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。0 B M) Z8 f, a2 j* y& E1 H& k
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當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇6 e6 V h8 f8 z9 E
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炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [4 r9 T& w" H. s' Y
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。
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9 J: y$ [. g# a# d! I0 l/ I4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?
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* Z6 z P+ X4 }他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。 y1 d( I7 s5 w0 O
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【店家Profile】
9 l, p. v3 b8 c4 C5 P5.39.217.77:8898主打:螄蚶粿條麵5.39.217.77:8898/ F& Q( h& W u: c) m
特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。
" x- V+ Q/ q. g" ^& v1 v# ~) X9 y; mtvb now,tvbnow,bttvb檔主:黃光望
$ D' y E% m5 \/ D R" h歷史:31年: a i( C3 A) u
環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。
& K2 _1 `7 t& c5 B# r; n. P5.39.217.77:8898價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。
3 N7 _5 ?6 I, g& R# l' v7 U停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。5.39.217.77:8898# d) k$ r# `# e' l3 r' F
推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j ?- w- f, y4 ^
心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇: n1 l5 w) ]" { U" K+ D6 m
j$ b$ D/ p8 L3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)& F, N' i( S% R* l
地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇' O0 r9 I+ w0 c/ N. [8 P- f$ w
電話:012-255 2818: ], y& Q' g: L/ I6 H
營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四) |