上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。5.39.217.77:88987 p @* C E( h6 D
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國宴御廚聚香江
0 S4 P/ c1 X, C3 b! I4 ]國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。+ v& e6 N& v, y5 k
8 E+ ~$ {7 I. |: Q+ S) p公仔箱論壇頂級食材御膳 5.39.217.77:8898' U* X" r I& d$ @0 Q3 Z* j
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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/ V- ~+ S) T$ Z7 L1 r: \" _5.39.217.77:8898白飯魚乾配魚子醬
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( o8 c% Q( ^0 Ptvb now,tvbnow,bttvb自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
4 [) e/ \# f5 W) V# s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i. G, U+ Q- J) G5 q0 R% C
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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0 [4 t1 x! a# ktvb now,tvbnow,bttvb天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜8 X5 m- H6 e( g3 X Y9 m5 C
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
$ b7 h, h5 z* }1 U: S% [' R$ O9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 |9 ?" \! d4 l1 h; Q% q, ^0 W3 U1 W
摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA公仔箱論壇0 v+ I; M1 t2 T
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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* N3 @: \2 g1 R* d- {8 f5.39.217.77:8898自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！tvb now,tvbnow,bttvb$ J+ Q. ] e) X& h5 }$ _. s6 h
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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: g0 H" G8 f0 Xtvb now,tvbnow,bttvb香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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, T$ }6 `$ G! y9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 10級的飛驒 A5和牛
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0 t, g6 a V4 N6 E4 [是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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1 J( R. m& [5 R; z只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 公仔箱論壇/ C& J% b1 _) m# I# X1 s2 ^
+ C" ]3 _- j' f* P1 Ltvb now,tvbnow,bttvb蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。5.39.217.77:8898# x3 X* L' ]* l7 E3 O
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八重菊日本料理
8 a; Y+ @) X r1 a. b7 P0 \' A) g5.39.217.77:8898尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
2 t8 D+ u. a5 r6 I2 p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b5 K1 S: [7 s2 K
總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。 ]9 @. Q' H4 T2 S& q! ]% K' M `3 j0 I7 `
4 V. h8 l* m( t蘿蔔千絲酥$38/一客三件公仔箱論壇/ }' N' a& @* d H8 f7 s
" e# e, V" F. v! O( @公仔箱論壇千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb N* [4 g" B% T/ l4 J6 X
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD 5.39.217.77:8898& ~5 D' H6 K! t8 R+ F
- @ J! b! g* j2 ]8 n# ~9 Y0 \$ p她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。5.39.217.77:8898 X* k2 _: o! _
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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7 K# k- t5 f# A1 y( Y$ P V: d! j! r5.39.217.77:8898除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
7 t6 \* z! |8 A% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o) q2 ]2 d' F, `& O
百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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8 _) J; x8 i6 f; C( v2 W用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 " r y- _ @% h0 Q) W! k# g4 `" L
5.39.217.77:88985 C- o3 K5 ~# b. H* `/ s8 Z7 j" W
蟲草花素菜餃$36/一客三件
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" X6 r4 ?9 E# c3 ^9 G6 L* F以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。tvb now,tvbnow,bttvb6 s$ _8 l q/ `) r
+ v" y9 T3 j1 A3 Z6 ~5.39.217.77:8898阿一海景飯店
/ J* r+ T6 K7 a1 @4 O3 Q5.39.217.77:8898尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v0 E0 {" ]% ^+ @
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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