上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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- H+ F5 p4 ]9 x( L/ ^0 B7 J國宴御廚聚香江
0 V& W8 O2 w+ P; m( y5.39.217.77:8898國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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" U0 o) m) H+ `; g( |4 Z! I5.39.217.77:8898頂級食材御膳
5 T$ w) u' Z J$ K0 b從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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白飯魚乾配魚子醬tvb now,tvbnow,bttvb! F& N# F/ y1 d
1 x$ V6 }+ _. u4 j$ d L5.39.217.77:8898自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
7 o& l; b$ F# f6 n: V9 F# m' c5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H* o2 t. E# x頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚tvb now,tvbnow,bttvb% n# }9 q+ f" n
/ B( g1 o8 S1 o1 p9 P是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。5.39.217.77:8898* z1 {5 [ t3 l( B6 Y/ U
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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" ^9 }( x5 w: E" Q- q3 V大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 5.39.217.77:8898" A6 W) r6 C9 |& C- y, A5 O
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA. y" F# {" ]1 m, d
; X( i% P* c& Z( W- M9 ^公仔箱論壇天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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- ?9 s8 N, I* s o) ^$ A. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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0 t5 m' i. e! _9 ~# i8 q! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
- Y: |" R. K* z' m: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c% h4 z0 ]6 Z n) A! C# K
法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
! u+ T, E0 v% i9 e' _$ a公仔箱論壇
2 f+ \! \8 f5 X2 \* @/ P% a, Y5.39.217.77:8898香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。1 Y5 c" D; h2 P# Z& W/ E
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第 10級的飛驒 A5和牛
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i6 W; c0 c, y* W$ {
0 ~, i2 s. r- |% P3 r烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
7 ?) |2 c+ R, _1 s; h' f% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u" V; E$ b4 A2 F6 W/ n只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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6 Q/ ?! S' ~+ B公仔箱論壇Pinky：
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。tvb now,tvbnow,bttvb3 ? x' l* K* S" ?% G9 e
8 E2 h$ u7 m2 t- T) W# ~八重菊日本料理
- m0 A7 F( \- a. Y! ^' O7 Q尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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! s+ D3 U2 U+ z5 H3 a4 ^公仔箱論壇總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。公仔箱論壇0 t- O F; g+ @7 d: U1 g" A/ w: N
0 z/ s* P+ L2 H+ o& G$ f蘿蔔千絲酥$38/一客三件. [( l' F9 S5 x) q c3 x
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb' `/ b& i Q/ Y3 e
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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. k* }+ B) ?: s4 W; w她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。tvb now,tvbnow,bttvb# a' Q% A, F8 z( y) D- s8 q
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件0 W8 }' v) B/ G; E* I6 \6 t" D/ z
3 F& }# c x5 y! {6 L+ p! k餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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" T3 }5 X$ C0 Z! ~$ J公仔箱論壇百花石榴球$25/一粒，兩粒起
& s7 [. R/ T+ l公仔箱論壇
9 H. @7 N! h' I H" ~9 x, a# Z; n! o7 O公仔箱論壇用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 公仔箱論壇) E" X$ }& r5 M
) }% w/ V3 T/ A, Q5.39.217.77:8898蟲草花素菜餃$36/一客三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H- M2 F% {/ z* X5 d
% b. [" C- k# g4 b0 u# |9 w7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。9 B7 J, ?. i7 }
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阿一海景飯店
! S* J# x% `, U, I: B) \! I公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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; U' `) H9 \4 V0 u# Z# K■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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