上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
9 `, G, j3 Q" ~tvb now,tvbnow,bttvb. e: i4 o& E- t2 B
國宴御廚聚香江公仔箱論壇6 c* a9 P) m( B' W/ S
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b7 f! H: |+ s" J( B4 m
5.39.217.77:88984 K: n/ g' Q! Y: S4 @0 ^8 q. f
頂級食材御膳
/ i! _2 K) f- b% O! o( ztvb now,tvbnow,bttvb從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。$ _2 s/ X; I5 X4 m
公仔箱論壇6 Z$ ^( K& R! A6 K, V4 x% B
白飯魚乾配魚子醬0 i; D/ F6 i8 |5 S, `) |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f* O5 _1 N5 k, N+ G8 l% a
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
$ A, Z4 N- o5 L& N6 j% B3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p) d! {0 D4 x9 _3 y9 k# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
- {) Q: I" F! q' U dtvb now,tvbnow,bttvb % k) T" r x! ^3 L8 M! _+ Q1 L
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
5 C# n/ W8 x0 p, z2 U, `0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e! i+ G" o5 B! F0 B9 j/ L+ c3 S3 h天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜5.39.217.77:88984 m' L2 P Q4 z& D- r7 o. P
5 v! z! m7 j/ [) s5 a7 E7 j/ {大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m/ \4 m% m( H0 G8 |7 u5 y
* ?5 w) x: P1 L7 \6 n( S S
摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
3 d# b X7 ]+ [+ C : K9 `3 m( _) m* r0 a, [, V
天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ tvb now,tvbnow,bttvb5 ^7 v' R! d3 \& V
, M7 x) D1 B5 O+ W
自家醃漬北海道三文魚子$150/客
! W' ^! {8 `' x2 H4 v3 Otvb now,tvbnow,bttvb
; @4 [, E) r3 F8 c) D2 x8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
3 A$ o7 U2 x/ L: H! x, E w公仔箱論壇5.39.217.77:8898; ~: u( }, K9 Z& u% t% U$ F
法國總統之御廚 Bernard VAUSSION5.39.217.77:8898( O$ s1 V: ]# r: i. |; G5 m
 " F9 {9 i. i; e( \3 W# B
香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b" O- n: D4 z2 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^1 E1 R1 i4 c% y1 x7 L
第 10級的飛驒 A5和牛
$ W$ x4 C# F( ~8 L, _0 K3 p3 S公仔箱論壇
; C/ O5 z- J# u. ^ O' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
r# G# z! T9 a! @' g) ]
+ {4 X# e, s" v/ P; W7 Atvb now,tvbnow,bttvb烤飛驒 A5和牛$600/ 100g5.39.217.77:8898! \, _6 I5 _# c/ k
% ]! y- A; z' ~ g! F5.39.217.77:8898只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
2 [/ N2 A) B" V公仔箱論壇
( o7 M- I5 K5 Z, j. ?( Z# I/ p5 ePinky：
: h5 A) R X% W3 o" C& D7 \# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N) N5 L. o0 V Atvb now,tvbnow,bttvb「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
& s. `" f5 X+ J- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i3 }5 S5 F* l" q% Z: _公仔箱論壇蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。tvb now,tvbnow,bttvb$ |( Z+ j+ C$ S b
5.39.217.77:8898) A7 U+ a$ |( S; W
八重菊日本料理
. X4 X- a& P* S# F尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare5.39.217.77:8898) \, p. |$ Q" d! I7 f
, I* V+ `: P9 v4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
- f$ N* u* v* }0 f3 b8 q9 C公仔箱論壇
: N/ t- \2 a! X% |! c蘿蔔千絲酥$38/一客三件
2 u) [) f2 Q/ c6 T4 x S( Y : g% a+ e# g) `7 h) e4 [) D
千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 公仔箱論壇, i9 N0 F9 J5 H' B) ~, {3 ]
4 k. T( S6 K- E1 ]
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD tvb now,tvbnow,bttvb% }4 f) E( }. t
 公仔箱論壇; l) y; H, f( M" V9 G
她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
0 y: |, Z5 g$ L- I公仔箱論壇5 B9 {2 L, Q: F5 a) w1 Q* z
黑松露茸遼參餃$45/一客三件
1 T' |0 a. P$ d( y( Wtvb now,tvbnow,bttvb
, M# E, C& \) a( d) J" D Mtvb now,tvbnow,bttvb餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
) u. p5 d/ J2 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- o2 G% L( h6 n
除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
3 g1 X( \9 c" C) y1 s
) M9 F! O) X% `- o2 n2 Utvb now,tvbnow,bttvb百花石榴球$25/一粒，兩粒起
; m" L0 K s8 N1 B& m ?4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }, ?/ W9 [$ ~9 d5 F1 y* y# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
9 C7 p5 E9 V, F4 h1 \ `# j公仔箱論壇
1 Z8 ]! J" H1 W* s" u" A! a; C6 V5.39.217.77:8898蟲草花素菜餃$36/一客三件
6 J" c% g5 l6 C0 c) s4 y% M5.39.217.77:8898 4 D* K/ U2 E) V) Z* A9 n' u) M
以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
( @/ h7 w( B, Z" S k- P; N% Z v! C' s/ V) N+ L; a7 S# x
阿一海景飯店$ ^ d6 p7 ^+ V7 J$ ^' N1 x
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）5.39.217.77:88986 u% z4 @- T7 C/ J( @
9 U2 E+ v# Q- T* [$ G D8 A& U' e6 |# i5.39.217.77:8898 - q) \, `! ]6 ?* D0 z" d: h
■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|